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红楼梦鹿的吃法烧鹿肉拌鹿舌制鹿脯

  大家好,这里是杂崩冷馆,我是杂崩冷馆的小杂,看吃看喝来我这里吧。
  鹿肉、鹿舌是旧时北京冬令野味,极名贵的佳肴。
  1.鹿脯
  《红楼梦》第三十七回:秋爽斋偶结海棠社,蘅芜苑夜拟菊花题。
  秋爽斋里,宝钗、黛玉、迎春、惜春等人要起诗社,就要改个别号。探春最喜欢芭蕉,想要叫做"蕉下客"。黛玉笑道,你们快牵了他去,顿了脯子吃酒,蕉下客,那可不就是一只鹿嘛。快作了鹿脯来。
  鹿脯的做法:要把鹿肉切成方块,先用大料、花椒煮,用水洗净,蒸熟再配上肥肉块、脂油、酱油、酒煨干。
  2.鹿肉
  《红楼梦》第四十九回:琉璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖膻。
  芦雪庵内,一群人同吃烧鹿肉,喝酒作诗。
  烧鹿肉一般是要把生鹿肉直接在火上烧烤,工具是铁炉、铁叉等。明代称为鹿炙。鹿肉特别的香,所以探春说:"闻闻,香气这里都闻见了,我也吃去。"
  3.鹿舌、鹿筋
  《红楼梦》第五十三回:宁国府除夕祭宗祠,荣国府元宵开夜宴。
  黑山村的乌庄头给的进献物里,有着众多的东西,其中有着大鹿三十只,鹿筋二十斤,鹿舌五十条。还有孝敬哥儿姐儿的玩意儿里,有着活鹿两对。
  鹿舌是可以生吃,生切,以酱拌食。
  红楼梦中的饮食文化还有很多,我们下次接着说。关注杂崩冷馆的小杂,带你看吃看喝哈。

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