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红楼梦刘姥姥嬉游大观园的吃食鸽子蛋佛手茄鲞鸡瓜

  大家好,这里是杂崩冷馆,我是小杂,看吃看喝来我这里吧。
  刘姥姥带着板儿嬉游大观园,和大观园里的姐妹们插花、喝酒、行酒令,好不热闹。当然也吃到一两银子一个的鸽子蛋,好友十几只鸡来配的茄鲞。
  1.鸽子蛋
  凤姐偏拣了一碗鸽子蛋,放在刘姥姥桌上。凤姐儿笑道:"一两银子一个呢,你快尝尝罢。那冷了就不好吃了。"
  鸽子蛋
  可是刘姥姥用镶金筷子怎么夹,都夹不到,还掉下了桌子,惹得众人大笑。刘姥姥叹到:"一两银子,也没听到什么响声儿就没了。"
  2.佛手
  左边紫檀架上放着一个大窑的大盘,盘里盛着数十个娇黄玲珑大佛手。那板儿略成熟了些,他又要那佛手吃,探春拣了一个与他,说:"顽罢,吃不得的"。
  黄色的是佛手
  佛手是佛手柑,形状像半握着的拳头,秋天成熟,有芳香,皮色鲜黄发亮,如放金光,故名佛手。因瓤含水份很少,不可作水果生食。所以探春对板儿说"吃不得的",但是可以做蜜饯之类的食品。
  3.茄鲞
  凤姐笑道:"这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来,把皮和瓤子去尽,只要净肉,切成头发细的丝儿,晒干了。拿出一只肥母鸡,靠出老汤来。把茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味,再拿出晒干。如此九蒸九晒,必定晒脆了。盛在瓷罐子里封严了。要吃时拿出一碟子来,用炒的鸡瓜一拌就是了。"
  茄鲞
  刘姥姥听了,摇头吐舌道:"我的佛祖!倒得来十来只鸡来配他。怪道这个味儿。"
  这是用极度夸张的手法,在渲染凤姐儿的如簧之舌,天花乱坠的谈吐,心口编造茄鲞的做法,既捉弄了刘姥姥,又讨好了贾母。
  4.鸡瓜
  指剥了皮的山鸡肉或者是鸡的腱子肉。清代袁枚《随园食单》中的制法:"取鸡脯子,切骰子小块,入滚油炮炒之,用秋油、酒收起;加荸荠、笋丁、香蕈丁拌之。汤以黑色为佳。"
  红楼梦中的饮食文化还有很多,我们下次接着说。关注杂崩冷馆的小杂,带你看吃看喝哈。

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