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美食纪录片新生态(附假期下饭TOP10)

  "这些粉儿有了灵魂了""那碗腾冲鸡汤米线把我的心都暖化了"……对在B站播出的美食纪录片《我粉你》,豆瓣网友如是评论。
  近期,以Z世代为生力军的B站推出"逃不掉的B站美食纪"计划。在8月—12月的5个月时间里,连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《小城夜食记2》等5部美食纪录片,以此陪伴用户走过2021年。
  自2012年《舌尖上的中国》播出以来,近10年间,美食纪录片热度不减,2020年上线的美食纪录片作品数量虽然有所下降,但2021年美食纪录片迅速回温,保守统计约13部,同比上涨44%。
  与此同时,美食纪录片的传播效应也逐步扩大。《中国纪录片发展研究报告2021》显示,美食纪录片已经逐渐成为中国文化名片,并成为全球化传播的选择。如腾讯视频的《风味原产地·甘肃》上线Netflix,传播至190多个国家和地区;五洲传播中心与韩国希杰娱乐集团合作推出了纪录片《丝路美食之探寻米踪》,在马来西亚ASTRO电视台4K频道和韩国tvN电视台东南亚频道联合播出,受到当地媒体和观众的好评。
  创作生态发生变化,观众和出品方的关注度不断增加,也让美食纪录片逐渐呈现出新的发展特点。随着美食纪录片创作愈发垂直细分,业界也出现了质疑美食纪录片"内卷"的声音。那么情况究竟如何?美食纪录片未来趋势怎样?
  "唯有爱与美食不可辜负"
  "纪录片公众时代是从美食纪录片开始的。"中国传媒大学新闻传播学部副学部长、中国纪录片研究中心主任何苏六表示,经过近十年的发展,国产美食纪录片创作进入相对成熟的阶段,内容运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了丰富的经验和回报。在国内,美食纪录片内容已经覆盖多层次用户,盈利模式在各类题材中最为清晰,也因此受到各大播出平台的青睐。
  视频平台方面,腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都立足平台特色,加码布局美食赛道。如《风味人间》(腾讯视频)、《风味原产地》(腾讯视频)、《人生一串》(B站)等均实现品牌化,拥有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线纪录片制作机构,旗下《风味原产地》被Netflix买断海外版权。B站则专注于年轻群体,出品的《人生一串》系列单平台播放量超过2亿,"人生一串"线下实体店拓宽了美食纪录片的商业边界。优酷和爱奇艺也将美食纪录片作为纪录片板块的重要内容,出品的《大地私宴》(优酷)、《中国餐馆》(爱奇艺)等作品,带领观众体验或原生态或国际范儿的中华美食。
  电视台方面,以"舌尖"热播为起点,央视和地方电视台在2012年后创作了一批美食题材纪录片,如《行走的餐桌》(央视)、《一城一味》(央视)、《北京味道》(北京台)、《秦味儿》(陕西台),但同质化较为明显。另外一些电视台也开始培育自己的美食纪录片品牌,如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、曾隶属于SMG的云集将来团队创作的《伟大的一餐》《水果传》等。
  何苏六表示,美食纪录片精品化趋势明朗,台网联动是标准的传播方式,电视台会继续用美食纪录片扩大其影响力,培养创作队伍。就传播渠道而言,电视端和网络端已经不再泾渭分明。
  上海广播电视台纪录片中心副主任周全表示,从作品角度来说,不存在专门供给电视平台或者网络平台的内容,主流媒体平台更多考虑的是如何进行差异化创作,为市场提供更多不同视角和样态的作品。"我们会思考美食的外延,譬如美食中的中国传统文化、地域文化,甚至美食背后体现的为人处事原则等。"
  爱奇艺纪录片中心总监宁玉琪也认为,近年来,各大视频平台、电视台的美食类纪录片不断创新,以更加新颖的视角为观众提供美食视觉盛宴,成为行业共识。"美食类纪录片始于美食、终于文化,它最大的优势就是拥有无限的创作可能,这也是各大平台最为看重的特质。"
  故事化,尝试情感破圈
  从《舌尖上的中国》播出到今天,美食纪录片的创作视野越来越开阔,从过去的一日三餐、街头小吃到如今的水果蔬菜、火锅烧烤,无不涉猎;更有围绕地域进行深度挖掘的《寻味顺德》、《川味》系列、《风味原产地》系列、《老广的味道》和《小城夜食记》等;还有"美食+社会/生活"的作品,比如《宵夜江湖》《生活如沸》《嗨,大学!》;以及关注"美食+人物"的作品,比如《去你家吃饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。
  《寻味顺德》《宵夜江湖》《去你家吃饭好吗》
  "在美食类纪录片创作初期,大多数作品习惯将‘以多视角镜头展现食材之美和厨艺之美’作为创作方向。"宁玉琪介绍,伴随市场发展,美食纪录片出现了更为多样的叙事方式——以不同角度讲述生活中与食物相关的故事。故事和情感元素的融入,使美食纪录片变得更温暖、更下饭,也更加触动观众。
  "中国观众实在是太喜爱美食了。"纪录片《宵夜江湖》总导演杜兴表示,这种喜爱并不仅限于美食本身,他们将美食视为快节奏生活中的避风港,是他们对家庭、亲情和乡情的情感寄托,这也是美食纪录片的天然优势所在。因此,纪录片对故事性和情感要素的融入也是顺理成章。
  何苏六认为,近十年间除了摄像技术的升级,美食纪录片更大的变化在叙事层面。"舌尖"系列将美食"故事化"后,引发过效仿热潮,其后一段时间的作品看上去甚至听上去都很像"舌尖"。"有些作品过于注重美食背后的故事,反而冲淡了美食主题。"
  最近几年,美食纪录片在注重故事化的同时,重新回归美食本身。讲述美食的源起和流变、食材获取、制作工艺、代际传承、社会影响,成就一批优秀作品的标准叙事结构。此外,美食纪录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋势的两个方向,此类纪录片在叙事上会有所变化,但主题都更具普适性。
  在周全看来,故事化并非用虚构的内容抹杀纪录片的非虚构特性,而是更符合当代人收视习惯的变化。"如今的观众需要更加直接的表达方式来快速进入观看节奏,进而引发共鸣。这就需要纪录片创作者主动适应变化,将情感要素融入其中,创作出能够让观众共情的作品。"他认为,美食是一种载体,它所承载的是人和社会之间的关系,或者人与社会共生共处的关系。美食故事化是以情感破圈的突破性尝试,让更多人与作品共情,进而理解作品所表达的主题。
  年轻化是大势
  伴随网络平台快速发展,包括美食纪录片在内的国产纪录片逐渐在网络端拥有一席之地,视频平台的年轻人是纪录片作品的主力受众。与此同时,观众对于美食纪录片的期望值也在不断提升。
  杜兴认为,如今的年轻观众希望了解和看到真实的世界,纪录片是个非常好的载体,它对年轻观众有着天然吸引力。纪录片市场近两年整体向好趋势明显,纪录片边界的扩展也必然会吸引更多受众。
  "应该说,美食纪录片吸引的是所有年龄层的观众;而年轻用户是互联网时代到来后,增长最快的群体。"何苏六告诉《综艺报》记者,美食纪录片之所以吸引年轻受众,是因为它不仅是生活必需品,还是代表家乡的符号,是一种生活方式、一个群体的标签。美食纪录片恰好符合当今网络用户选择纪录片的条件——个性化的内容、情感上的共鸣。
  《沸腾吧火锅》
  观众年轻化也成为创作必须考量的要素。周全表示,根据年轻观众的喜好创作纪录片,可能会成为纪录片人必须面对的现实。"当然,这并不是说创作者要一味迎合年轻人口味。如果年轻人特别感兴趣和渴望的内容恰恰是我们提供的文化产品中不足的部分,那么如何在这个领域中发出年轻人的声音,引导他们看到更加美好的事物?创作者需要更多思考。"
  宁玉琪表示,相对其他垂直品类,美食内容的受众范围极广。近年来,制片方在内容创作上会优先考虑年轻用户的接受程度。这也是为了扩大传统纪录片受众的年龄层次。
  越来越多的年轻用户选择通过互联网观看纪录片,创作者则根据年轻用户的喜好,创作更多、更符合年轻人口味的纪录片作品。在何苏六看来,这不仅是美食纪录片的趋势,也是其他各类型纪录片的趋势。"网络视频平台的视听节目形态和语态更加多元、包容,社交媒体中流行的青年文化对纪录片叙事的影响显而易见。"网络用户年轻化,让网生作品在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很关注"用户导向"。故事结构、文稿创作、后期包装都具有很强的娱乐性,这也是为了吸引年轻用户的注意力,引起他们的共鸣。《人生一串》《沸腾吧火锅》《奇食记》就是其中的代表。
  更垂直、更精细 并非"内卷"
  美食纪录片目前已覆盖微纪录片、短纪录片、系列纪录片和纪录电影等多种形态,内容涉及食材、地域、人物等多领域,叙事语态在江湖与庙堂之间游刃有余。
  美食纪录片类型也不断丰富,主题愈发细分。从"大美食"概念向"小而精"方向发展,不少人认为这是行业"内卷"。"更偏僻、更小众"是否会成为未来创作趋势,一度引发业界广泛讨论。
  杜兴对于美食纪录片"内卷"的说法持否定态度。"对垂直领域的发掘,其实是创作者对于美食题材的存量探索。"他认为,美食题材还有很多领域没有被创作者触及。这种更加细分化的关注是题材样态的变化和探索,创作者希望通过"美食"这一概念,勾连起更多的社会现象。
  杜兴本人也在不断探索更多形式和样态的美食主题作品。今年春节期间,杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的好友,以纪录片的视角创作了一部"美食开箱视频"。该视频通过记录朋友拆开亲人寄到北京的"过节食材",展现欢乐的春节氛围下,异乡人从食物上寻找到的慰藉和归宿感。作品在社交平台发布后,收获了不少关注和共鸣。
  周全也认为,内容更垂直更精细,其实是深入发掘过程中的必然现象,这种尝试是一个领域发展较为成熟后,对于自我提升的渴望,而非无序的"内卷"竞争。"除了垂直细分,美食纪录片还有很多可供开发的方向。如通过美食展现中国人的精神等。我也期待能够有更多样、更新颖的美食纪录片作品出现。"
  何苏六表示,美食纪录片目前已经进入题材细分、选题下沉的阶段,出现了按照地域、饮食时段、食材和受众属性进行深入挖掘的作品。这也要求创作者在选题上下更大的功夫,未来的美食纪录片不仅要在视听体验上持平甚至超越过往的作品,更要在美食故事和人文价值的挖掘、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事,用美食传递价值,用美食消弭文化上的隔阂,用美食拉近人与人之间的距离。
  2020-2021豆瓣高分美食纪录片TOP10
  《风味人间2》
  豆瓣评分:9.1
  播出时间:2020年4月26日
  播出平台:腾讯视频、浙江卫视
  出品方:腾讯视频出品,稻来传媒、
  企鹅影视联合制作
  全景呈现人与食物、人与人、人与世界的关系,带领观众领略不同地域饮食文化的差异。
  《早餐中国3》
  豆瓣评分:8.9
  播出时间:2020年10月19日
  播出平台:腾讯视频
  出品方:腾讯视频、福建海峡卫视联合出品
  以食物为媒,刻画出一幅幅店家与食客的鲜活社会画像。
  《风味原产地·甘肃》
  豆瓣评分:8.5
  播出时间:2020年7月24日
  播出平台:腾讯视频
  出品方:腾讯视频、稻来纪录片实验室
  发掘甘肃独特食材、食品和味道,体会具有民族特色的饮食文化和生活。
  《风味原产地·贵阳》
  豆瓣评分:8.2
  播出时间:2021年6月22日
  播出平台:腾讯视频
  出品方:贵阳市委宣传部、腾讯视频、
  稻来传媒联合出品
  发掘贵阳独特的饮食文化和饮食习惯,展现平凡美食背后的无穷智慧,以及当地风土人情、历史文化变迁。
  《去你家吃饭好吗》
  豆瓣评分:8.2
  播出时间:2021年2月15日
  播出平台:哔哩哔哩
  出品方:哔哩哔哩
  邀请自己最好的朋友开启一场以"回家吃饭"为主题的"家常美食之旅"。
  《寻味东莞 》
  豆瓣评分:8.1
  播出时间:2020年6月21日
  播出平台:广东卫视首播、腾讯视频和
  新浪微博联合独播
  出品方:稻来传媒
  从顺应天时、依山傍海和迁徙交融三个角度,展现东莞的美食风貌。
  《街头大厨》
  豆瓣评分:8.0
  播出时间:2020年7月18日
  播出平台:腾讯视频
  出品方:文和友、湖南知了青年文化有限公司
  每集讲述一种食物背后的普通人的生存故事。
  《老广的味道5》
  豆瓣评分:8.0
  播出时间:2020年1月26日
  播出平台:广东卫视
  出品方:广东卫视
  展现"老广"日常饮食之美,食材蕴含的风物之美、乡土之美,收获耕耘的劳作之美、匠心之美。
  《下饭菜》
  豆瓣评分:7.9
  播出时间:2021年4月7日
  播出平台:爱奇艺、东南卫视、海峡卫视
  出品方:云集将来
  通过寻常百姓家看似平淡无奇的下饭小菜,传递家的味道和温暖。
  《烟火拾味》
  豆瓣评分:7.9
  播出时间:2021年2月10日
  播出平台:上海广播电视台纪实人文频道、
  东方卫视
  出品方:SMG纪录片中心
  立足上海本土老字号美食,体现上海人精致、实惠的生活方式和包容创新的人文精神
  (TOP10内容根据公开资料整理,纪录片播出时间:2020年1月1日至2021年8月31日)
  投稿请发送至邮箱:
  iris_yangliu@126.com

接纳平凡,才能走向不凡文琳小柒(猫姐能量圈特约作者)1hr几天前,和许久不见的朋友一起吃饭,谈起了孩子。他说我不希望孩子以后特别聪明,也不指望他多有出息,能找一份让自己不挨饿的工作,和一个跟他差不多的人精英律师栗娜同情,是不值钱的东西作者李少年啊首发皓然成长电视剧精英律师已经大结局。剧中,栗娜的原生家庭让人心疼未尽抚养义务的父亲在向她提出养老的无理要求,被拒绝之后,父亲竟然说,早知道当初把你打掉。但即使是这样,聪明人,不打无准备之仗文江边一只鸟去年谈了一单生意,中间发生了点小波折。项目本身比较简单,我在大致了解内容后,便找了一家目标客户去谈合作。刚开始,沟通很顺利,对方对我提出的合作框架很感兴趣,问了几个实质吴昕新年无愿成年人的强大,是一边破碎一边复原作者许清欢新年伊始,吴昕在微博上写了一段话2019年我过得挺好,挺自在,也挺努力。人随着年纪越大好像越知道如何找到自己的平衡点,这是我必须要给自己的一个大大的赞一眨眼就2020年了高情商的人,都懂得倾听别人作者左小丘丘首发皓然成长人们总是认为能说会道的人是善于交际的人,其实,善于倾听的人才是真正高情商的人。卡耐基说一双灵巧的耳朵胜过十张能说会道的嘴巴。少说多听,才是大智慧。1倾听别人倪萍人生不曾圆满,但仍全力以赴作者许清欢最新消息,倪萍参加北京卫视跨年晚会。晚会中,倪萍和郎平会有一个访谈节目,这段访谈据说很值得期待。1hr上一次倪萍上热搜,还是声临其境第三期,76岁的赵忠祥和59岁的倪萍携2020,愿你此去一路,都是坦程作者李李清亭去年上半年,冲动之下带着弟弟跑去北京。来回只用了一天,而因为是临时决定,都是上铺的票,加上旅途的劳累,回家弟弟就病倒了,急性阑尾炎。要住院,动手术。手术的前后的那几天,蔡康永高情商不是取悦别人,而是搞定自己文月安歌(皓然成长签约作者)刚刚结束的一期奇葩说,黄渤作为嘉宾出席,与蔡康永同台。这是在金马奖之后,这两个都被贴以高情商标签的人再次相遇。虽然都被称为高情商,两人对这件事的认知却完我是余欢水揭露友情真相那些占你便宜的人,并没把你当朋友作者琳小柒(皓然成长签约作者)网上曾有人问一段只有付出,却没有回报的友情,还要不要坚持?有一个网友答志道者少友,逐利者多俦。那些喜欢占你便宜的人,未必把你当朋友,他只是因为你有利可我也曾是那个被妈妈抛弃的穆连生作者徐来(皓然成长特约作者)一个人看不完美的她,看得嚎啕大哭。7岁的穆连生放弃了亲生妈妈穆静,选择林绪之做妈妈。穆静泪流满面地说我不配做你的妈妈,再见了!那一刻,穆连生假装平淡的表你向往的自律,可能只是个假象作者空谷幽兰1hr有个朋友一直为身材苦恼,反反复复地减肥,就是看不到效果。她说自律太难了。说好的只吃一两米饭,少许青菜和瘦肉,结果因为菜太好吃,吃了个胃滚肚圆。于是,下定决心,晚上
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