做鸡，还是这家的好

　　岭南十月，些许微凉，恰逢十一假期，带上老婆小孩，在这个微凉的夜里，去吃鸡。
　　店名＂后巷＂，顾名思义，店在小巷。小巷不深，紧挨路边，虽是巷子，却也是车水马龙之地，人来人往之所，华灯初上之际，是小店开门迎客之时。店家主打的是＂澳门烤鸡＂。
　　店不大，整整齐齐地摆了七八张座，九十把椅子，店门口，一个美艳的少妇在门口笑语盈盈地迎着客人，好似当垆卖酒的文君，整个店呈倒卧的u字形，在u字转弯处，赫然立着两个一人高的白色铝制烤炉。烤炉左上方悬挂着几只白色半熟的家鸡，也挂着卤得半熟的大肠若干。在烤炉左手边，一位身着黑衣的花臂大汉，沉默不语，低头砍鸡，他先用一把粗大的铁钳把烤得吱吱冒油的鸡从炉子里夹出来，然后啪的一声把鸡摔在砧板上，之后操起一把寒光闪闪的钢刀，手起刀落，转瞬间，烤鸡就被分解成几大块，然后，他拿起一把铁剪，刷刷几下，大块的鸡肉又被分解成均匀的几小块，整个过程，行云流水，一气呵成，拈花飞叶之间，鸡就被拆分得干干净净，头是头，脚是脚，胸是胸，恍惚之间让人觉得这黑衣花臂大汉，就是两千年在梁惠王面前解牛的庖丁，他沉默不语，刀剪挥舞的呼呼生风，莫非他就是个大隐隐于市的世外高人。
　　店里小妹，眼观六路，耳听八方，一见烤鸡被分解完毕，马上端盘送客。只见这鸡，油汪汪，亮闪闪，在夜晚的灯光映衬下，鸡皮呈现出一种迷人的琥珀色，在这琥珀色之下，鸡肉泛着白光，用筷子把鸡肉轻轻地扒开，浓郁的鸡肉香气扑面而来，细闻之下，还带着几许果木的香气，还有一点木材被烧焦之后的焦香，用筷子夹起一块，扔到嘴里，轻轻咀嚼，刹那间，带着着浓郁的果香的鸡肉汁液，充满了你的口腔，这果香在你的舌尖里打着滚，翻着跟头，让香气塞满你口腔里每一道缝隙，之后这种香气就开始膨胀，仿佛要把你的脸颊撑破。你赶忙把这鸡肉咽下，在咽下的那一瞬间，香气从你的食道开始扩散，弥漫了你的肺，你的胃，香气浩荡，仿佛海洋，你整个人好像都被这香气托了起来，四肢百骸都被这香气妥妥贴贴，五脏六腑都被这香气洗刷得干干净净，夜风吹过，都被这香气裹挟的如同雨后的空气，清新宜人。
　　如果觉得这鸡肉香还不过瘾，不要紧，周到的店家在你面前一小碟自制的调料，这调料粘稠发白，如同醪糟米酒，定睛细瞧，还会发现，这调料之中，还有几颗枸杞，这调料在灯光的映衬下，熠熠生辉，蓦然间让人想到一个词，＂玉液琼浆＂。
　　鸡肉蘸上调料，放入口中，淡淡的酒香和果香、焦香以及鸡肉香，这几种香，混战在一起，难分彼此，浓烈葱郁之中还有微甜淡雅，如同阴阳混战，几番厮杀之后，势均力敌，达成了一种微妙的平衡，多一份则太腻，少一分则寡淡，不多不少，刚刚好。这种香甜，妙不可言，只让你食指大开，大快朵颐。
　　顷刻之间，风卷残云，看着满座杯盘狼藉，看着老婆孩子满面的笑容，我突然觉得，在美食佳肴面前任何的矜持，就是对食材的亵渎，更是对厨师的轻视，饕餮之徒的狼吞虎咽，磨牙吮指，才是对食材对厨师最好的致敬。
　　酒醉饭饱之际，斜靠在椅子上，看周边人来人往，觥筹交错，听划拳行令，人声鼎沸，顿觉人间的真谛，就在于这＂烟火气＂，岭南人，不谈天，不说地，一门心思的低头过小日子，他们不会什么宏大叙事，也没啥高深理论，普通话也不过关，常常被北方人讥笑为＂鸟语＂。也正因为如此，广东人不关心政治，只喜欢脚踏实地地过好自己的生活，从这道烤鸡中，我们就能品出广东人的务实能干。而这种精神，也是中国的脊梁，更是中国崛起的动力和希望。
　　在这微凉的夜里，且去吃鸡。