是暴殄天物，还是广纳食材？浅析历史上生食之于炒的饮食发展

　　13世纪末期，意大利人马可波罗将其来华17年的感受口述成书，首次向西方世界展示了我国的＂生食＂饮食方法。他在书中这样描述：＂在昆明，人们蘸着蒜汁吃着生肉！＂
　　这段文字体现了外国人对于中国传统饮食的惊讶，那么，中国人历史上的＂吃生＂是暴殄天物，还是广纳食材？
　　在西方国家，食物的选择有诸多的禁忌，比如宗教信仰严重地妨碍了人们对于食材的选取和享受，《圣经》中对肉食有着严格的规定：＂凡是有翅膀的，有四足的爬行物，你们都当以为可憎。＂就是说，凡是两栖动物，爬行动物都不能吃。
　　中世纪的西欧，天主教也极力推崇关于斋戒的规定，在一些重要的节日，或者是每周三和周五，都要进行守斋，禁止吃肉，只能吃一些简单的食物。＂生鱼鲙＂的发展历史
　　相比起西方，我国五千年历史上，吃＂生＂的现象却比比皆是。
　　在《诗经·小雅·六月》中，有这样的记载：＂饮御诸友，炰鳖脍鲤。侯谁在矣？张仲孝友。＂
　　说的是周宣王时期的名臣尹吉普出兵凯旋回来之时，大摆筵席，宴席上摆着烧甲鱼加生鲤鱼。
　　这样的大餐不仅真实存在，而且还具有非常重大的意义，在西周的青铜文明＂兮甲盘＂中，也有关于这段历史的记载。
　　在古人的眼中，鲙总是和美好挂钩，生吃＂鲙＂，不仅可以存其美味，而且能成为大菜，追求的莫过于＂鲜＂这个字。＂鲜＂最早的记载叫做＂鱻＂，从这个字可以看出其意，全都是＂鱼＂，指代的是新杀的生鱼，所以，古人讲究的是鱼要生吃才够＂鲜＂！
　　到了三国时期，很多名人也都喜欢吃生鲙，在曹植的名篇《名都篇》中，有＂脍鲤臇胎虾＂的说法，就是用生鱼蘸着小虾酱食用，这里的虾酱，是用小虾加入盐之后，经过发酵做成的调料，这也可以表明，古人对于吃生食的追求。
　　唐朝时期，吃生鱼是一个风尚，王昌龄赞＂青鱼雪落鲙橙齑＂；王维咏＂侍女金盘鲙鲤鱼＂；白居易颂＂脍切天池鳞＂；
　　即使是宋代，也有关于＂日午殿头宣索鲙＂的说法，可见从唐代到宋代，人们对于生鱼的爱好已经成为一种潮流，不管是宫廷还是民间，都喜欢这一口，而食用生鱼的这一种饮食方法，也在唐代时期传入到了日本，被继承和发展下来。
　　宋朝的大文人苏轼和陆游都喜欢吃生鱼，苏轼曾经为湖州的美味，写下＂吴儿鲙缕薄欲飞＂的诗句；陆游在山间漫游，也作出＂野鱼可脍菰可烹＂这样的名句；在宋代人的食谱中，鱼鲙至少有三十八款。
　　在后来的明朝时期，刘伯温也将生鱼的制作方法写进了他的＂生活百科全书＂——《多能鄙事》中。即使是在清廷中，也有关于鱼生的供应。
　　关于吃生鱼的传统，传承千年。在今天，以重口味著名的广东买也可以见到各种鱼生，在宁化，五华等地区都有关于吃生鲙的习惯和讲究。客家人多是古代从中原地区迁徙而来，因其深居山地，远离征战，所以，那里的 生鱼鲙也更为原汁原味。
　　唯恐避之不及的＂小鲜肉＂
　　在现代，我们经常会使用＂脍炙人口＂这个词汇来形容事物受到欢迎。而＂脍＂可能是鱼生，也可能指鲜肉。
　　在东汉时期的《东观汉记·，马光转》中，有关于对鹿鲙的记载，吃了鹿鲙，连主食都不想吃了。
　　在我国古代，诗词歌赋中赞扬鱼生和鳖生的很多，但是赞扬生肉的却没有相关的记载。
　　在楚汉战争时期，鸿门宴上，项羽随手扔给了樊哙一只生肘子，樊哙却能够＂拔剑切而啖之＂，就连项羽这样的英雄都对樊哙生出了几分敬意。这样吃生肉的情节，在当时已经算是重口味的饮食了。
　　古人喜欢鱼鲙，而不太爱吃牲畜的肉条，特别是对于古代的读书人来讲，见到鲜肉，唯恐避之不及。
　　古人食用鱼鲙的调和方法
　　然而从营养和健康的角度来讲，古人缺少相关的健康观念，吃鱼鲙吃出问题的人也有有的。在东汉时期，广陵太守陈登喜欢吃生鱼鲙，但是因其实用过量，得了寄生虫病，幸亏名医华佗为其诊治，才得以转危为安，但是陈登一生还是难以舍弃鱼生的美味，最后还是因为贪吃而病逝了。
　　对于古人来说，他们并不懂得鱼鲙的风险，如果真要食用，那么必须要有强健的脾胃，可以在佐料上下些功夫。
　　在先秦时期多用芥和葱来调味，而芥末又具有杀菌和解毒的作用，现在很多人吃凉菜还是喜欢用芥末来调味；
　　唐朝人的吃法更趋于文明，他们会调制出来一种＂八和齑＂的调料。里面有葱，姜，蒜以及白梅，醋，橙子和粳米这八种调料的组合，既可以提味去腥，还可以增强口感，杀菌去毒，可以说是一种较为安全的食用方法。
　　古人讲究＂生吃配酒＂，饮热酒更佳，酒精都具有微弱的杀菌作用，还可以安慰人们的精神，温暖肠胃，所以这也是一种吃生食的搭配方式。
　　生食止于＂炒＂
　　国人想来自诩为五谷之民，同时也是不折不扣的火食者，抵制茹毛饮血，吃五谷都要烤熟或者蒸熟才能食用。
　　在《礼记》中有这样的记载：东方曰夷，有不火食者矣。南方曰蛮，有不火食者矣。西方曰戎，有不粒食者矣。北方曰狄，有不粒食者矣。而我们居于中方，讲究的是吃＂熟食＂。
　　中国人和生食的缘分，大抵还是互不适应，既然不适，难免消逝。
　　而外国人一直保持着＂吃生＂的传统，大抵也不抵不住＂生鲜＂的诱惑，而中国人能够从吃生鱼鲙的习俗中全身而退，其实更多的原因是因为宋代时期出现的＂炒菜＂！
　　＂炒＂的出现，给即追求鲜美，又忌讳生冷的中国人提供了另外一条饮食之路，油和蔬菜，肉类混合蒸腾，在高温的炉火中包裹翻滚，这样的方式既可以让快速＂由生转熟＂，还可以保持食材的鲜美和营养。
　　参考文献：
　　1，《圣经》
　　2，《实际》
　　3，《诗经·小雅·六月》
　　4，《礼记》
　　5，《东观汉记·，马光转》