传统型卤菜店，由于面对的顾客群体以中老年居家顾客为主，所以普遍追求卤肉口感软，滋味足，好消化，但这里的 软 指的是软糯可口，绝不是烂而无形，表皮破裂，肥油外露，有人说卤肉要想口感软还不容易，加大点火候，多卤点时间不就行了，但是想要卤肉成品到达软而不烂，香味浓郁，就需要有一定水平才能做到的了，绝不是三两天时间就可以达的，需要不断累积实际操作经验才能做到：
　　首先选择的食材要好，要新鲜，不新鲜、食材不好有天大的本事也做不出来好东西，淮黑十八卤就不相信一堆臭肉烂肉卤能卤出好的东西来？肉类原材料选好了一定要浸泡去血水，不知道你有没有印象，超市里的肉总是比菜市场的肉更容易煮熟，这是因为超市的肉普遍进行了去血水处理，所以卤肉食材买回来第一步一定要浸泡，这样做的目的一是减少肉类中含血量与异味，二是能吸入一定的水分，不但可以更加容易成熟，成品的口感也会更润，浸泡过程中刻经常换水，接着是汆水，氽水目的是去除腥味。
　　其次香料选择很重要，香料里面要选用肉蔻草寇草果山楂茶叶等之类的香料才能改变肉质，使肉酥软；另外要选择前香（如桂皮良姜）中香（草果白芷）后香（丁香）等香料来增香和去腥，同时注意香料之间搭配和用量，香料用多了不但会使卤肉发苦，还不容易让卤肉软濡。
　　再次，就是盐和火候的把握，在下锅卤制前，需要先把卤汤盐分调整到位，盐是百味之首，无盐不香，盐的用量是否合适关系到卤肉成品的滋味足不足，在卤汤烧开之后再下入卤肉，烧开后要打去浮沫两三次，浮沫是卤肉类中的血水与污渍相遇而成，打浮沫是去异味，然后要大火烧三十分钟，目的让卤料味道渗出到卤水中。
　　最后重点来了，火候掌握，卤制时一定要小火卤，并且一定要卤制时间要够，不要怕失去食材重量把时间缩短，让成品不熟，卤水味道激发到位之后，再改用小火卤制，让卤水中的味道被卤肉缓慢吸收，而重点之中的重点是：卤到九成熟就要关火，然后改用焖，焖上二至四小时后捞出时间越长越容易入味，而且外形还完整不破烂。

35岁老成53岁，没了马伊琍的日子，文章的日子过得还不如陈赫？在娱乐圈这个光怪陆离的圈子里，每一天都有令人难以想象的事情发生，某人走红了，某人又被拉下神坛了，明星们现实的人生，有时候往往要比戏剧来得更戏剧。回顾2019年，几家欢喜几家愁。欢喜去油成功？认真起来的黄晓明让人惊喜！于正这次能不能笑到最后？开播初被群嘲得要死的鬓边不是海棠红，很长脸地越播越香了嘿。首播当日评分6。9一路涨到7。4，照目前的口碑来看，极有可能追平甚至超过美人心计，再创于正履历表高光时刻。死丫头于妈虽然嘴何红雨作品糯米油条清明专刊糯米油条何红雨腿脚不怎么方便的母亲那天说她想吃油条。周末一早，我就出门，买回了刚出锅的油条。可是，刚吃了一口，母亲就耍起了小孩子脾气，说这油条不好吃，味道不如外祖母当年做给她的。于何红雨作品小植物小植物作者何红雨一盆仙人球半死不活地被谁仍在窗台上，那是个深秋。我恰好经过，遂把它捡了回来。我想仙人球一定怕冷了吧，那几天，西安的气温已经开始下降，就快要入冬了，而白雪也将要飘落了何红雨这个春天的三月，风筝还在天上飞着，美好也还会一直都在这个春天的三月，风筝还在天上飞着，美好也还会一直都在作者何红雨早晨，三月末的早晨，我用手机拍下了头顶的一方天空。那时候天空正好有淡淡的几抹云彩。不浓郁，也只是淡淡淡淡的色彩，然而却何红雨作品我爱你们，这是证明我爱你们，这是证明作者何红雨清明的一场雨，把天空洗得格外净澈。终于看见了久违的阳光，连小鸟都忍不住飞到了窗前，它们叽叽喳喳地叫着也闹着，似乎是在邀请我，对，就邀请我一起出去玩玩。于何红雨作品你你作者何红雨我突然就对感兴趣了。如果我这么对你说，或许你会耻笑我吧？然而，亲爱的，我还是要对你说，我突然就对感兴趣了。其实也没什么奇怪的。只不过，一切也只不过是一个人对一个人的思念何红雨作品他他。作者何红雨春天的早晨，他拍了许多张花儿。粉色的红叶李。白色的梨花。紫色的玉兰。黄色的迎春。还有垂丝的海棠蓝色的微小的婆婆纳。更有一树树的紫荆和早开的樱花。我像一个迷了路的女孩儿何红雨作品忍冬和菊花桃忍冬和菊花桃作者何红雨菊花桃3月中旬的一天，我遇见了忍冬和菊花桃。那时，最先跳入眼帘的是菊花桃。毕竟那么鲜妍，也毕竟那么招摇。以为是别的什么花儿呢？桃花么？当然不。梅花么？一定不。何红雨作品一卷书的时光一卷书的时光作者何红雨读一卷书，在春天。从清晨的第一缕阳光到黄昏的落日时分，总不舍得放下。书带着墨香，很轻也很淡。书其实已经泛了旧，书页也已经泛了黄。然而我，却格外喜欢。我喜欢这样何红雨作品他迷上了中国世界读书日专刊他迷上了中国作者何红雨一个美国人美国当代著名汉学家翻译家作家比尔波特，他对中国的文化兴趣浓郁，并且他在几十年中，不远万里地跋山涉水，只为探究中国的文化。他是我所佩服的一个美国人。记