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如何能使卤肉口感软而不烂,香味浓郁?除了火候和时间还有妙招

  传统型卤菜店,由于面对的顾客群体以中老年居家顾客为主,所以普遍追求卤肉口感软,滋味足,好消化,但这里的 软 指的是软糯可口,绝不是烂而无形,表皮破裂,肥油外露,有人说卤肉要想口感软还不容易,加大点火候,多卤点时间不就行了,但是想要卤肉成品到达软而不烂,香味浓郁,就需要有一定水平才能做到的了,绝不是三两天时间就可以达的,需要不断累积实际操作经验才能做到:
  首先选择的食材要好,要新鲜,不新鲜、食材不好有天大的本事也做不出来好东西,淮黑十八卤就不相信一堆臭肉烂肉卤能卤出好的东西来?肉类原材料选好了一定要浸泡去血水,不知道你有没有印象,超市里的肉总是比菜市场的肉更容易煮熟,这是因为超市的肉普遍进行了去血水处理,所以卤肉食材买回来第一步一定要浸泡,这样做的目的一是减少肉类中含血量与异味,二是能吸入一定的水分,不但可以更加容易成熟,成品的口感也会更润,浸泡过程中刻经常换水,接着是汆水,氽水目的是去除腥味。
  其次香料选择很重要,香料里面要选用肉蔻草寇草果山楂茶叶等之类的香料才能改变肉质,使肉酥软;另外要选择前香(如桂皮良姜)中香(草果白芷)后香(丁香)等香料来增香和去腥,同时注意香料之间搭配和用量,香料用多了不但会使卤肉发苦,还不容易让卤肉软濡。
  再次,就是盐和火候的把握,在下锅卤制前,需要先把卤汤盐分调整到位,盐是百味之首,无盐不香,盐的用量是否合适关系到卤肉成品的滋味足不足,在卤汤烧开之后再下入卤肉,烧开后要打去浮沫两三次,浮沫是卤肉类中的血水与污渍相遇而成,打浮沫是去异味,然后要大火烧三十分钟,目的让卤料味道渗出到卤水中。
  最后重点来了,火候掌握,卤制时一定要小火卤,并且一定要卤制时间要够,不要怕失去食材重量把时间缩短,让成品不熟,卤水味道激发到位之后,再改用小火卤制,让卤水中的味道被卤肉缓慢吸收,而重点之中的重点是:卤到九成熟就要关火,然后改用焖,焖上二至四小时后捞出时间越长越容易入味,而且外形还完整不破烂。

影视剧中的胖子是吃出来的?前三位不是,最后一位让人敬佩!我们在看影视剧的时候会发现一些演员改变了造型,比如胖子突然变成了瘦子,或者瘦子突然变成了胖子,网友纳闷,难道这都是靠节食来控制的吗?这些胖子都是怎么表演出来的呢?电视剧克拉恋人中,一句台词带火一部剧李云龙金句众人熟知,图4的大爷说的那是啥一部电视剧的成功,除了演员精湛的演技之外,台词也有点睛的作用!若是有一句能让观众记住的台词,几乎能够靠这几句话带火一部剧,下面就来说说吧!首先出场的是晋西北段子手李云龙,老李爱喝酒同样是演孙悟空张卫健最搞笑,吴樾最妖娆,沙溢就是来搞笑的西游记相关的影视剧实在太多太多了,演全九九八十一难的就有三部,分别最经典的86版西游记,2010年浙版西游记,以及2011年张纪中版西游记,除此之外还有各种改编的电影和电视剧,而这看龙岭迷窟,别只记住胡八一和鹧鸪哨,请别忽视这两位高人电视剧龙岭迷窟已经更新完了,但此剧却给大家留下了深刻印象,特别是潘粤明版胡八一和高伟光版鹧鸪哨的精彩演出,着实为此剧加分不少,可是,看此剧别只记住这几个主演,还有两个人请别忽视!首演哭戏孙俪撕心裂肺,赵丽颖面目全非,却都比不过她的一滴眼泪有人说,哭戏是最能证明演技的!因为演哭泣的时候,不止要形似,更要神似!换句话说,若是没有彻头彻尾的投入到剧情之中,肯定是演不好哭戏的,一般来说,能演好哭戏的演员都火了!在电视剧甄嬛庆余年编剧大胆改了原著,直接将他写死,网友肯定得罪人了电视剧庆余年是今年最为精彩的一部剧吧,很多网友都看过这部剧,第一季结束之后,第二季的呼声一直很高,很多网友对范闲之后的经历非常好奇,但还是需要我们耐心一点,毕竟第二季还需要一段时间同样是杨洁导演,98版西游记为何远不如86版精彩?秘密被说出提到西游记,相信各位网友都非常熟悉,这部剧几乎没有人没看过,此剧首次是在1986年上映,人们习惯称之为86版,到了1998年之后,杨洁导演再次拍摄了西游记续集,但是,很多网友发现,西游记孙悟空身上有件宝贝,金箍棒都不能比,它究竟是个啥?电视剧西游记中,孙悟空一身本领,当年还有过大闹天宫的经历,而他靠的正是一根如意金箍棒,它曾经是一根东海的定海神针,金箍棒是一个如意宝贝,随心意变化而变化,堪称孙猴子最厉害的宝物!而同样是黑化,孙俪只需一个眼神,图4的她却让整部剧差点遭禁播电视剧中总会出现正派和反派,而从他们的衣服装扮背景中,观众很容易分辨出他们谁是正派谁是反派,而这又有正派黑化或者反派洗白的戏份,下面我们就来说说那些转眼黑化的角色吧!电视剧楚乔传中王晶新作孙悟空大战盘丝洞定档!看到僧扮演者此剧必看!西游记被改编成电视剧或者电影已经太多次了,这其中最经典的电视剧莫过于86版西游记,而电影版西游记中,哪部剧给你留下了深刻印象呢?很多网友是否会想起周星驰的大话西游系列呢?最近,王晶5位饰演皇帝的专业户,黄晓明也上榜,唯独最后一个褒贬不一在影视剧中,古装剧总会出现皇帝形象,凭借他们的演技和气质,这些演员都塑造了经典形象,甚至有一些演员已经成为了皇帝专业户,下面就来说说吧!首先要说的必须是唐国强,他饰演的皇帝角色数不
不用言语表达,内心无比深情的星座看似冷酷无情,实则柔情蜜意在如今感情薄凉的世界中,难道你们不想找到一个非常暖心的人共度余生吗?相濡以沫的爱情,大概是我们每个人都想拥有,想要告诉你们一个现实,那就是在生活中越是深情的人,往往最容易被辜负。因越来越有气质的女人,一般都有这5个日常小习惯,老了也颜值在线我们常说一个有气质的女人,不仅是她的外表的穿衣搭配有气质,也是说她个人散发出来的一种魅力令人着迷。这种由内而外散发吸引力的女人,就算到了一定的年纪,也依旧令人景仰。而你一定会好奇她一般人惹不起的星座一个小心眼,一个城府深,一个极为狡猾谁不希望自己能够与人和睦相处,但人与人之间哪有那么容易和平相处,看似表面和平,在遇到某种利益时,就会争得头破血流,甚至还会反目成仇。世上总有一些人是不惹不起的,如果你惹怒对方,需要情商高,老谋深算的3大星座,惹不起也得罪不起,谁都不是对手情商和智商是密不可分的,情商高的人无论是说话还是做事都比较得体,而且还能让众人更信任自己,很容易混得风生水起。凡事都有两面性,有些人已开始并不是很圆滑,毕竟刚入这个社会时都是有棱有戴着帽子装好人,典型的笑面虎,实则内心腹黑的三大星座水瓶座水瓶座的人总给人一种高深莫测的感觉,虽然表面单纯,很爱笑,她们很活泼可爱,但是思想异于常人,水瓶座的人很注重面子问题,但是嫉妒心也极强的,但是水瓶座们很会控制自己的情绪,不会妹子文明点吧,公园里还有这么多人看着呢,不尴尬吗哈哈哥们肯定是喝醉后干出啥事,哥以后戒酒吧为了不让老师下讲台,同学们也是费尽心机如果你不认识这一招,说明你不是江湖中人姑娘文明点吧,公园里还有这么多人看着呢,不尴尬吗?我都喝不了那么多在乎你的人,常常给你发这三种信息都说,言为心声。真正在乎你的人,会为你做很多事,也会对你说很多贴心的话。尤其是,他不在你身边的日子里,心里总是惦记着你,总想为你做点什么,却又无能为力,只能隔空喊话,让你知道,他真能勾搭男人心的四大星座女巨蟹座巨蟹女温柔又体贴的模样,可谓是十二星座中最具贤妻良母特质的代表。她们带给人的温暖,就像是春天的风,不张扬,不刺骨,恰到好处,给人无限希望!和她们相处总是让人感到非常舒服,给人越是安静的女人,层次越高01hr事实上,一个层次比较低的人,总是想着通过做一些事情来弥补自己的不足,或者是刻意地表现自己。殊不知,看似非常精明的举动,实则是无力的卖弄罢了,到头来只会起到相反的效果。而那些婚姻中,出轨的男人,不敢明目张胆,只是因为惧怕这三件事情01很多人认为男人出轨之后就是意气风发,完全没有恐惧和惧怕。很多人认为,男人居然敢做这件事情,就一定敢于承担,敢于面对后果,其实这个问题,是一个严重的误区。男人无论多么花心,无论多把恋人当孩子的星座,操不完的心,累但却很幸福恋爱中一定有一个付出多的人,有些人天生就是操心的命,没办法,控制不住自己想管着管那的心,尤其是喜欢上一个人之后,不自觉地就对他所有事情都上心,恨不得每一件事都可以亲力亲为地帮对方解