传统型卤菜店，由于面对的顾客群体以中老年居家顾客为主，所以普遍追求卤肉口感软，滋味足，好消化，但这里的 软 指的是软糯可口，绝不是烂而无形，表皮破裂，肥油外露，有人说卤肉要想口感软还不容易，加大点火候，多卤点时间不就行了，但是想要卤肉成品到达软而不烂，香味浓郁，就需要有一定水平才能做到的了，绝不是三两天时间就可以达的，需要不断累积实际操作经验才能做到：
　　首先选择的食材要好，要新鲜，不新鲜、食材不好有天大的本事也做不出来好东西，淮黑十八卤就不相信一堆臭肉烂肉卤能卤出好的东西来？肉类原材料选好了一定要浸泡去血水，不知道你有没有印象，超市里的肉总是比菜市场的肉更容易煮熟，这是因为超市的肉普遍进行了去血水处理，所以卤肉食材买回来第一步一定要浸泡，这样做的目的一是减少肉类中含血量与异味，二是能吸入一定的水分，不但可以更加容易成熟，成品的口感也会更润，浸泡过程中刻经常换水，接着是汆水，氽水目的是去除腥味。
　　其次香料选择很重要，香料里面要选用肉蔻草寇草果山楂茶叶等之类的香料才能改变肉质，使肉酥软；另外要选择前香（如桂皮良姜）中香（草果白芷）后香（丁香）等香料来增香和去腥，同时注意香料之间搭配和用量，香料用多了不但会使卤肉发苦，还不容易让卤肉软濡。
　　再次，就是盐和火候的把握，在下锅卤制前，需要先把卤汤盐分调整到位，盐是百味之首，无盐不香，盐的用量是否合适关系到卤肉成品的滋味足不足，在卤汤烧开之后再下入卤肉，烧开后要打去浮沫两三次，浮沫是卤肉类中的血水与污渍相遇而成，打浮沫是去异味，然后要大火烧三十分钟，目的让卤料味道渗出到卤水中。
　　最后重点来了，火候掌握，卤制时一定要小火卤，并且一定要卤制时间要够，不要怕失去食材重量把时间缩短，让成品不熟，卤水味道激发到位之后，再改用小火卤制，让卤水中的味道被卤肉缓慢吸收，而重点之中的重点是：卤到九成熟就要关火，然后改用焖，焖上二至四小时后捞出时间越长越容易入味，而且外形还完整不破烂。

影视剧中的胖子是吃出来的？前三位不是，最后一位让人敬佩！我们在看影视剧的时候会发现一些演员改变了造型，比如胖子突然变成了瘦子，或者瘦子突然变成了胖子，网友纳闷，难道这都是靠节食来控制的吗？这些胖子都是怎么表演出来的呢？电视剧克拉恋人中，一句台词带火一部剧李云龙金句众人熟知，图4的大爷说的那是啥一部电视剧的成功，除了演员精湛的演技之外，台词也有点睛的作用！若是有一句能让观众记住的台词，几乎能够靠这几句话带火一部剧，下面就来说说吧！首先出场的是晋西北段子手李云龙，老李爱喝酒同样是演孙悟空张卫健最搞笑，吴樾最妖娆，沙溢就是来搞笑的西游记相关的影视剧实在太多太多了，演全九九八十一难的就有三部，分别最经典的86版西游记，2010年浙版西游记，以及2011年张纪中版西游记，除此之外还有各种改编的电影和电视剧，而这看龙岭迷窟，别只记住胡八一和鹧鸪哨，请别忽视这两位高人电视剧龙岭迷窟已经更新完了，但此剧却给大家留下了深刻印象，特别是潘粤明版胡八一和高伟光版鹧鸪哨的精彩演出，着实为此剧加分不少，可是，看此剧别只记住这几个主演，还有两个人请别忽视！首演哭戏孙俪撕心裂肺，赵丽颖面目全非，却都比不过她的一滴眼泪有人说，哭戏是最能证明演技的！因为演哭泣的时候，不止要形似，更要神似！换句话说，若是没有彻头彻尾的投入到剧情之中，肯定是演不好哭戏的，一般来说，能演好哭戏的演员都火了！在电视剧甄嬛庆余年编剧大胆改了原著，直接将他写死，网友肯定得罪人了电视剧庆余年是今年最为精彩的一部剧吧，很多网友都看过这部剧，第一季结束之后，第二季的呼声一直很高，很多网友对范闲之后的经历非常好奇，但还是需要我们耐心一点，毕竟第二季还需要一段时间同样是杨洁导演，98版西游记为何远不如86版精彩？秘密被说出提到西游记，相信各位网友都非常熟悉，这部剧几乎没有人没看过，此剧首次是在1986年上映，人们习惯称之为86版，到了1998年之后，杨洁导演再次拍摄了西游记续集，但是，很多网友发现，西游记孙悟空身上有件宝贝，金箍棒都不能比，它究竟是个啥？电视剧西游记中，孙悟空一身本领，当年还有过大闹天宫的经历，而他靠的正是一根如意金箍棒，它曾经是一根东海的定海神针，金箍棒是一个如意宝贝，随心意变化而变化，堪称孙猴子最厉害的宝物！而同样是黑化，孙俪只需一个眼神，图4的她却让整部剧差点遭禁播电视剧中总会出现正派和反派，而从他们的衣服装扮背景中，观众很容易分辨出他们谁是正派谁是反派，而这又有正派黑化或者反派洗白的戏份，下面我们就来说说那些转眼黑化的角色吧！电视剧楚乔传中王晶新作孙悟空大战盘丝洞定档！看到僧扮演者此剧必看！西游记被改编成电视剧或者电影已经太多次了，这其中最经典的电视剧莫过于86版西游记，而电影版西游记中，哪部剧给你留下了深刻印象呢？很多网友是否会想起周星驰的大话西游系列呢？最近，王晶5位饰演皇帝的专业户，黄晓明也上榜，唯独最后一个褒贬不一在影视剧中，古装剧总会出现皇帝形象，凭借他们的演技和气质，这些演员都塑造了经典形象，甚至有一些演员已经成为了皇帝专业户，下面就来说说吧！首先要说的必须是唐国强，他饰演的皇帝角色数不