不知道这些冷知识（bagua），不算爱过咖啡

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　　威尼斯，圣马可广场。 2020年12月刚过完300岁生日的威尼斯花神咖啡馆，由于持续入不敷出而于今年1月宣布暂时关闭。
　　这座见证了威尼斯共和国的辉煌和衰落， 走过了法国大革命、意大利统一运动、一战二战的300年老字号，  却没有逃过疫情的冲击。
　　花神咖啡馆（Caffè Florian）
　　始于1720年的花神咖啡馆就在一年前还十分热闹，露天座位里有乐队演奏，室内绚烂的壁画前，人们在雅器与美食间，品尝三百年的历史。  英国的拜伦勋爵、德国的歌德、俄国的斯特拉文斯基都曾在这片终年不散的咖啡香气中，讨论哲学、艺术、音乐……
　　300年间，花神咖啡馆曾接待过无数的传奇人物，卡尔索瓦、歌德、拜伦、狄更斯、莫奈、尼采等等不胜枚举
　　咖啡予人清醒和专注的能力，而咖啡馆更是思想交流碰撞的心田。毫不夸张地说， 咖啡撬动了文艺复兴后的欧洲文明，无数伟大的作品与宏大的计划，都离不开一杯咖啡。
　　今天我们就聊聊欧洲咖啡那些事儿。
　　喝杯咖啡，算一卦吧？
　　欧洲的咖啡文化还得从土耳其人说起。  1450年前后，他们改良了咖啡的煮制方式：先在锅中烘烤豆子，将熟豆研磨成粉后再倒入土耳其咖啡壶（Cezve）中煮制。
　　土耳其壶多为铜质，外部有雕刻或者其他装饰，内部多采用挂锡工艺，以避免铜氧化产生铜锈。土耳其壶本身的造型多为上窄下宽，有利咖啡渣沉淀
　　土耳其人喝咖啡是没有＂过滤＂这一道工序的， 一般一杯咖啡只喝3/4，杯底的咖啡渣可以用于算命——
　　新月形提醒你要谦虚谨慎，性急易坏事
　　满月形意味着幸运之神眷顾
　　飞禽 -- 会有意外的惊喜
　　矩形 -- 会有好的财富降临
　　管状-- 近期有旅行的打算
　　... ...
　　土耳其咖啡是世界上唯一可以用来算命的咖啡/《喝咖啡的妇女》/Jean-Baptiste Vanmour/18世纪初
　　当咖啡西传， 浪漫的欧洲人把这种苦涩的饮料喝出了一种文化。
　　英国：咖啡的国度
　　人们总认为英国是茶的国度，历史真相却并非如此。 1680-1730年期间，伦敦才是欧洲咖啡最大的消费地。
　　詹姆斯·提索笔下英国品咖啡的男男女女
　　咖啡到来之前，酗酒的恶习席卷了英国从上至下的阶级，  从莎士比亚的戏剧中可窥豹一斑：葡萄酒、啤酒无数次被提及，酒与人性中的罪恶总是纠缠在一起。
　　什么丹麦人、德国人、大肚子的荷兰人——酒来！——比起英国人来都算不了什么……他会不动声色地把丹麦人灌得烂醉如泥，面不流汗地把德国人灌得不省人事，还没有倒满下一杯，那荷兰人已经呕吐狼藉了。
　　—— 《奥赛罗》中伊阿古对凯西奥所说
　　莎士比亚的戏剧中充满了酒的身影，也许和他的父亲是一名品酒师有关。咖啡兴起后，英国文学作品中冷静而理智的语言增加
　　正是咖啡将英国人从酒精中拯救出来， 政客、商人、法学家等上流社会人士开始在伦敦的咖啡馆相聚，  一个个治国良策就此诞生。
　　每当咖啡引进，就会助长革命。咖啡是人间最极端的饮料，咖啡因会刺激思考，老百姓一旦深思就想造反，危及暴君地位。
　　—— 咖啡历史学家乌克斯在他最权威的著作
　　《咖啡天下事》中写道
　　V&A博物馆中的咖啡馆
　　这是知识与咖啡的结合
　　精英们从咖啡中获得智慧，农民与工人们却从中找到了清醒。他们的早餐搭配从啤酒变成了咖啡， 这种温暖提神的饮料让人们的劳动效率显著提高，逐渐融为饮食习惯的一部分。
　　跨越海峡来到欧洲大陆，咖啡又沾上了权力的金光。
　　谁会拒绝咖啡呢？
　　1669年，奥斯曼土耳其帝国使者在凡尔赛宫拜见法王路易十四，除了讨论外交问题，他还带来了咖啡和咖啡树苗。 太阳王的宫娥们很快就为这种芳香而热气腾腾的饮料疯狂，再来点糖，就是她们最爱不释手的饮料。
　　路易十五的御用画师布歇的《午餐》中，咖啡是贵夫人们必不可少的饮料
　　18世纪，咖啡在德国也开始流行。 巴赫是骨灰级咖啡沉迷者，他一直予人庄重的形象，其音乐也以沉郁得名。而《咖啡康塔塔》，却是一部活泼欢快的声乐作品，  聆赏之后，会觉得巴赫世俗起来也很可爱啊。
　　巴赫：＂早上不喝咖啡的话，我就像块干瘪的烤羊肉。＂
　　再往北走，俄国也出了一位酷爱咖啡的伟人——叶卡捷琳娜二世。 女皇每天都要享用五分之一斤咖啡豆煮出来的超浓咖啡。
　　女沙皇叶卡捷琳娜二世
　　1770年女王订制了一套塞弗尔瓷器，共花费了相当于今天六百万英镑的价格。这套瓷器现存于冬宫。当时上流社会以主餐后以咖啡佐甜品为风尚
　　贵族品咖啡，器具一定要极尽奢华， 多少名窑名坊就此出现。
　　咖啡不只有＂喝＂这么简单
　　为了把咖啡喝成普通人喝不起的样子， 18世纪的欧洲贵族首先想到的是从遥远的中国进口瓷壶。
　　图为两件乾隆年粉彩咖啡壶
　　中国瓷器美则美矣无奈造价过高，一向对东方充满幻想的法国人决心制造出可堪与之比肩的一流瓷器， 塞弗尔皇家御窑厂就此诞生。路易十五的情妇蓬巴杜夫人鼎力支持，  她不仅纵情享乐，更是亲力亲为地参与美的创作与传播。
　　爱德华·卡尼叶（Edouard Garnier）1892年出版的《塞弗尔瓷器》中，镶宝石茶、咖啡餐具套件
　　珐琅盥洗壶奶壶茶碟及托盘
　　在蓬巴杜夫人的鼓舞下， 塞弗尔先后有了玫红、粉绿、宝蓝等靓丽生动的咖啡瓷器。
　　经典的＂蓬巴杜粉＂
　　塞弗尔1765年出品的绿釉茶具
　　渐渐地，咖啡也不是只有饭后才能饮用， 午睡后、沐浴时也不妨来一杯。
　　泡澡时想要喝一口咖啡，伸手即可
　　到了19世纪，在皇室茶会中扮演重要角色的是银器，  各路显贵都以用一套制作精良的银器饮咖啡为荣。
　　1880-1900年代法国顶级工坊Odiot出品的洛可可风格纯银茶具五件套｜ 独角鹿甄选
　　独角鹿甄选Odiot银器细节
　　从融化银水、浇铸模具，到雕饰细节，一件Odiot工坊出品的银具，需要至少100小时的制作时间
　　一道宫墙逐渐挡不住四溢的咖啡香， 咖啡文化在平民间也开始流行起来。
　　与哲人共饮
　　1686年，意大利人在巴黎开设了第一家面向大众的咖啡馆——Le Procope。  于是乎，咖啡豆走出凡尔赛宫，飞入寻常百姓家。
　　欧洲启蒙运动思想家伏尔泰、卢梭、狄德罗等都是Le Procope的常客，伏尔泰的几部著作、狄德罗的世界首部百科全书都在这里完成/今天的Le Procope
　　咖啡走出沙龙，成为家家户户的习惯。19世纪法国杂志《咖啡馆、文学、艺术与商业 》中这样写道：＂沙龙是为特权而存在，咖啡馆则为平等存在。＂
　　咖啡馆遍地开花，丁香、和平、花神、双叟......  无数大师在这些咖啡馆里打卡。
　　和平咖啡馆，从美好年代营业至今的酒吧餐厅，坐落于巴黎歌剧院附近
　　丁香咖啡馆中至今还保留了一张＂海明威之椅＂； 毕加索曾在花神咖啡馆的玻璃上作画；  隔壁的双叟咖啡馆，是爱尔兰作家乔伊斯与莎士比亚书屋的女老板西尔薇亚·毕奇的初遇地，在她的帮助下，《尤利西斯》才得以出版。
　　还有位于法国南部小城Arles的这家咖啡店，因为梵高的一幅油画而举世闻名
　　梵高的《夜间咖啡馆》，就是在这家咖啡店里完成的 /1888年
　　最著名的＂酗咖啡＂的例子当属巴尔扎克。他既不抽烟，也不酗酒， 但为保证写作时清醒，他嗜浓咖啡如命。他曾说过：＂我将死于3万杯咖啡。＂  不过据专家统计，巴尔扎克一生大约喝了5万杯浓咖啡，后面2万杯算是给天才的馈赠吧。
　　＂没有咖啡，就没有《人间喜剧》。＂
　　疫情笼罩的2020年，各行各业停摆半年。6月2日上午，也就是法国政府宣布允许酒吧、咖啡馆和餐馆重新营业的当天，财政部长勒梅尔来到灯塔咖啡馆， 借此向全世界告知法国重新开放、重振经济的决心。
　　咖啡馆见证了无数兴起与消亡， 但咖啡文化的精神内核——清醒思考将永不落幕。
　　作者 | Europium
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