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同样是调味品,黑胡椒和白胡椒一字之差,用途区别很大,要知晓

  人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
  导读:
  生活中的调味品越来越多,比如说酱油,就有生抽和老抽之分,在用途上截然不同,一个适合上色,另外一个则是提鲜增香,此外还有胡椒,也分为两种,一种是黑胡椒,另外一种是白胡椒,虽然它们只差一个字,但是用途区别却很大,新手学习烹饪的话要知晓,同样是调味品,正确使用帮你快速提高厨艺。
  不管是黑胡椒也好还是白胡椒也罢,它们本质上是一种东西,就像刚才举的例子酱油一样,生抽和老抽只是加工方式不一样罢了,黑胡椒和白胡椒本身是一种,也是因为在采摘和处理的方式不同,所以展现出来的风味也截然不同。
  01、黑胡椒的制作以及挑选
  黑胡椒,果实长大了,但是还没有完全成熟,当它的色泽刚刚发红的时候,就被直接采摘下来,然后和皮一起,利用太阳光把它晒3~4天左右,最后就会变成黑褐色,它是典型的初级农产品。也就是说没有经过任何特殊的处理。
  区分黑胡椒的优劣也简单,优质的黑胡椒,颗粒饱满,大小均匀,干净无杂,并且香味浓郁,香中带辣,美味醒胃,尤其是当季的新椒,清新似木香;反之,黑胡椒的颗粒干瘪,大小不均匀,坏粒多,那么就是典型的劣质黑胡椒。
  02、白胡椒的形成以及挑选
  白胡椒果实完全成熟以后,它的外皮变成了红色后再被采摘下来,需要进行脱皮,然后再晒干,最后的颜色是灰白色。
  它的挑选,其实和黑胡椒是一样的,颗粒饱满,大小均匀带有特有的芳香味,那就是好白胡椒,反之,就是劣质的白胡椒。
  03、黑胡椒和白胡椒的用途
  黑胡椒主要用在牛肉上,放的时间也要把握好,不能煮得太久,菜品快出锅的时候放上一点就可以了,它的挥发物质较多,如果加热时间过长,香味还有辣味就会完全挥发掉,这样的话就和没放一样了。
  白胡椒用在海鲜的烹饪上,尤其是鱼虾、红烧肉之类的,因为它的香气很柔和,是那种清香,再加上它比起黑胡椒不太容易挥发,香味会比较的稳定,也可以起到去腥的作用。但是也要注意放的时间,不能加热时间过长。
  胡椒有"黑白"之分,要弄懂别搞错,正确使用,厨艺提升一个档次。朋友们,黑胡椒和白胡椒,现在知道怎么区分和使用了吧,同是胡椒,用途区别大,做出来的菜味道也不一样。
  【本文由"小谈食刻"原创,未经许可不得删改、盗用,侵权必究】

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