众所周知，过年的重头戏离不开一个字儿，那就是‘吃’浓厚的年味儿很大一部分都是在饭桌儿上吃出来的，虽然北京各种饭馆儿里的年夜饭预定特别火爆，但是老北京人还是更热衷于自个儿在家做顿团圆饭，家里的年夜饭跟饭馆里的可就不一样了，因为从准备的材料就能看出区别来 老北京童谣，儿歌里的词儿，说明了一切，打进了小年，最忙活的事儿就属做饭了，现如今过年吃什么已经不是问题了，因为北京人琢磨的是吃什么好，和什么好吃，如果您要在家里过年，想必这几天可有的忙了 早年间大伙儿节前置办年货都奔护国寺庙会跟隆福寺庙会。从头到脚，吃喝玩乐都能置办齐了，清朝的《春明采风志》就说了，凡年终应用之物，入腊，渐次街市设摊儿结棚，老北京五六十年代 小年一过，东直门大街到交道口，鼓楼至后门桥大街，都会盖起临时的大棚，买卖家也在门口支起摊儿，北京南城，北城都会在最繁华的地方盖起年货大棚，老北京人管小年儿里的这忙活叫‘忙年’其实忙年并非大伙儿凑热闹，而是忙活得很实际 您琢磨啊，过年了，买卖家也得回老家或者串亲戚走朋友去了，过去商场，市场甚至是不少饭馆儿，直到正月十五才开张，而北京人春节却吃得特别忙，光是必须吃的就有好几十种，这还不算年夜饭那顿大餐和顿顿都得吃点的硬货 现如今虽然春节期间，买菜下馆子都很方便，但是老北京人依然按照传统年前特别忙，其中还有一个不为人知的隐秘 有句话老话叫‘不蒸馒头争口气’可进了小年儿这句话就得改改了‘忙蒸馒头别争气’在很多老北京人的记忆里，节前蒸馒头可是件大事儿，家家都蒸个馒头，蒸个豆包，且得蒸呢，一锅一锅的，蒸完以后都搁缸里头 蒸馒头蒸得少的人家够吃到初五就成了，蒸得多的人家，要做几十缸，现如今都讲究现吃现做，那么为什么春节吃的馒头要提前出锅？ 原因也很简单，因为讲究正月里不能动刀，说白了就是过年这几天就不动锅碗瓢盆了，而且老北京民俗中明确指出初一以后不许动刀，剪子，或者一些金属类的东西，一直到初五 在年前北京人都要蒸出够全家吃一个星期的馒头，一锅一锅的白馒头出锅了，光是吃饱还远远满足不了老北京人过年的喜庆 一般北京人都会把各种面做成各种各样的花样儿，捏成各种形状，上来还要点上红点，用大料摁上红颜色，盖上以后就跟一朵花一样，除了馒头外，老北京人在制作上还有糖馒头，枣馒头，枣蒸饼，椒盐花卷，豆包等等 现如今北京人不用为了蒸馒头忙活了，随着生活的变化，过年前的忙碌从蒸馒头变成了准备各种餐桌上的硬货，也就是各式各样的肉 北京人过年买的肉还有个自个儿特殊的名字，号称二十六割年肉，凡是过年期间准备的这些东西都加一个年字儿，羊肉也好，牛肉，大肉也罢，都叫年肉，按照老规矩，春节期间煎炒烹炸，各种肉菜都得提前预备好了 老北京人过去都会准备米粉肉，把米炒完以后给擀碎了，然后把肉一层一层码好，蒸完能搁很长一段时间，提前买点牛肉，酱牛肉，蒸点碗儿，炖点肉，酱点肘子，过去胡同里几乎家家都这样，其实平时也吃，但一到过年就该忙了 红烧肉，酱牛肉，酱肘子，米粉肉，扣肉，炖肉，鸡鸭鱼肉煎炒烹炸，老北京人做的一桌儿大餐甭提多香了，虽然这些吃食咱们平时也吃，可在小年儿里提前做出来的肉都有个共同特点，节前做吃的绝大多数都是一碗一碗的蒸菜，炖好，酱好的肉也要码在盘里，碗里 之所以这样做就是为了随吃随拿，节前做出了的肉甭管什么口味，外型上都很相似，都是一碗一碗的，都得能放得住，其次过年这段时间拿出来热的时候也方便，寒冬腊月的窗户外头都是天然的大冰箱，即便放上十来天也用不着您担心 当然了，这说的是过去老北京人过年那时候，现如今已经很少有人这样做了，更何况过去老北京冬天可比现在要冷得多，现如今天天吃好的，春节餐桌上的这些硬货对于小年轻儿而言吸引力并不大，但是为了过年的气氛，家里怎么着也得预备几碗肉来 然而曾几何时，在买鱼买肉还得要票的年头，那时候限量供应的几块肉却更让人津津乐道，还有一个不得不提的是北京人家家必做的豆酱，说白了就是用疙瘩，黄豆，熏干，肉丁搁在一起熬，熟了以后，里头有肉皮，所以那胶就给它冻上了，也就是北京人过年必吃的肉皮冻 还有就是醋闷菜，白菜拿水一焯，拿醋一弄，搁上糖，搁上辣椒一闷，等到大年三十的时候拿出来，而肉皮冻是老北京春节餐桌上经典的一道，说白了那是因为以前穷，借点肉味儿迫不得已做出来的吃食，现在大伙儿都不缺这口肉了，却依然对它念念不忘 所以北京人家里的味道才是真正意义上的京味十足，老北京做出的吃食才是最地道的年夜饭！部分图片来源于网络，欢迎关注北京城old school公众号！
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