蝴蝶花卷和双色玫瑰花卷的做法
蝶花卷
用料:
南瓜160克;面粉500克;发酵粉4克;清水140克
做法:南瓜洗净,切大块,放进蒸锅蒸15分钟,先用筷子插一下试试是不是熟透了,关火。取南瓜泥,去皮,晾凉后(太热了会烫死酵母菌)放入发酵粉,搅拌均匀,使发酵粉融化。加入面粉和成面团。放到温暖的地方发酵至两倍大即是黄面团
温水化开发酵粉,加入面粉,和成白团,放在温暖的地方发酵至两倍大,即成白面团
发酵好的面团,取出,按压,反复揉匀,将气体排出,揉成有劲道的面团
将面团向四周揪成长方形。不停擀,不停揪,慢慢就成为长方形了
将面饼擀成长方形薄片,要尽量擀大擀薄,这样卷出来的花卷层次才会分明
同样方法将黄色南瓜面团,擀成薄饼。将其摞在一起,谁在下面决定蝴蝶的外衣基色,我做的是黄色在下面的
用刀将边边角角切切。这样做也是为了好看,不讲究的可以忽略此步
取长方形面饼宽的一边,自两端起超里卷,这样卷出来的层次多,更好看
用刀子切成两厘米厚度左右
将切开的面团平放,将两边朝相反的方向弯曲,用刀子将中间的连接切断
用筷子在离尾部三分之一的位置对夹,给蝴蝶收腰
用筷子在上面按压,一只栩栩如生的蝴蝶诞生了
将花卷放在温暖的地方二次醒发,冬天时间要稍长些。醒发的时候可以在上面盖块厚布保温
醒好之后,蒸锅盛水,大火。篦子刷油,将蝴蝶花卷移如锅内。大火20分钟(根据大小而定)即可
蒸好之后,关火但不开盖,焖5分钟,当馒头稳定些再开盖,防止回塌
好了,蝴蝶花卷出锅喽
双色玫瑰花卷
用料1(南瓜面团)
面粉120克;南瓜(去皮去瓤)约100克;酵母约1克
做法:
南瓜切成片,蒸熟,捣成泥,晾至35摄氏度左右时放入酵母,拌匀
将面粉放入南瓜泥中,用筷子拌匀,再用手将其揉成光滑的面团
将南瓜面团盖上湿纱布发酵1.5至2小时,(发酵好的面团体积约为未发酵时体积的2倍左右)
将酵母放入温水中拌匀,静置一会儿,倒入面粉中,用筷子将其搅拌成雪片状,再用手揉成光滑的面团
将面团盖上湿纱布发酵1.5至2小时,(发酵好的面团体积约为未发酵时体积的2倍左右)
将发酵好的白面团与南瓜面团分别放在案板上充分地揉压出里面的空气后揉搓成条状,再分成小剂子儿
将一个南瓜小剂子与一个白面小剂子儿叠加在一起,按扁
用擀面杖将其擀成边缘薄中间稍厚的圆片(擀好的面片面片叠在一起(6至10片为宜),最下面放上一条用南瓜面团搓成的面条做花蕊;(面片叠在一起的时候,两种颜色错开放,即一片白色的朝上一片黄色的朝上)用筷子按压出一条痕,将所有面片卷起来,沿中间的压痕切开
切面朝上,将花瓣整理一下,双色玫瑰花卷生胚就做好了
蒸笼底部刷少许油,放入玫瑰花卷生胚,用湿纱布将蒸笼起来,让花卷再饧20分钟
蒸锅内放入适量的水,放入发酵好的花卷生胚,盖严锅盖,大火隔水足汽蒸约15分钟后关火,等约3分钟后开盖取出即可