说到江西,就不能不提粉蒸肉,江西的粉蒸肉有多出名?清代的大美食家袁枚就把这道美味写进了《随园食单》:"粉蒸肉,不见水,故味独全,江西人菜也"。 江西人称"粉蒸肉",也叫"面面肉",通常是用五花肉、蒸肉粉或者炒粉搅拌均匀后,再放点配料,蒸上一段时间就好。 蒸好的粉蒸肉看起来金黄红润,肥瘦相间,入口糯而清香、嫩而不糜,还带着一丝清脆爽口,难怪郭沫若称它为"天下第一菜"。 小禾昨天在家也尝试了一下粉蒸"肉",和传统粉蒸肉不同的是,里面不含有任何肉,但吃起来却"肉"味香浓,口感软糯咸香,嚼起来轻松,更适合老人、孩子的饮食。 如何让粉蒸"肉"吃起来肉感十足呢?关键就在加入太禾素燕窝,素燕窝虽然是豆制品,但跟豆腐泡不同的是,它的纤维跟肉是非常相似的,所以泡发好后,吃起来跟肉非常像,而且不含任何胆固醇跟脂肪,所以很适合老人。 正好春季是长高的黄金期,素燕窝的蛋白质非常高,让孩子多吃点,钙片钱都省了。 除此之外,为了增加粉蒸"肉"的糯性,小禾还放入了红薯,蒸完之后,还能让整道菜吃起来香甜可口,孩子也更喜欢吃。 -粉蒸素肉- 【食材】 太禾素燕窝............40克 地瓜...................100克 葱姜蒜...................少许 五香粉蒸肉............50克 豆瓣酱..................15克 鸡精......................2克 糖色.....................少许 红糖.....................6克 白糖.....................2克 排骨酱..................5克 葱油...................10克 红糖....................5克 排骨酱...............10克 【食谱】 1、素燕窝泡发,挤干水分备用 2、素燕窝用15克豆瓣酱、5克排骨酱、2克鸡精、5克红油、6克红糖、少许糖色、2克白糖、10克葱油、10克糯米粉、姜蒜末腌制 3、素燕窝拌入50克五香蒸肉粉备用 4、地瓜洗净去皮,改刀成块 5、锅中放油,将地瓜炸成金黄 6、将地瓜、腌制好的素燕窝放入蒸笼 7、蒸制40分钟,撒上葱花,最后浇上热油即可