人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物! 导读: 北有烤鸭,南有隆江猪脚,这是吃货们经常念叨的两句话,但是不巧的是,烤鸭店在南方开的风生水起,而隆江猪脚饭却迟迟打不开北方市场。作为广东地方的名吃猪脚饭,在北方为啥不受欢迎呢?多数人不知道原因。 作为一个南方人,我在深圳吃过几次猪脚饭,说实话没觉得有多好吃,而北方的烤鸭,原汁原味倒还不错。记得陈晓卿在写猪脚饭的时候,是这样描述的:"大潮汕,各种卤水中尤爱隆江猪脚,这其实是猪肘子,而且是走地猪,皮下脂肪丰盈醇厚,大师傅在小火慢炖的锅里,一刻不停地用卤水淋浇,直至油脂尽除,汁味尽入…"。 在美食家的笔下猪脚饭是美味,可是在北方市场却不在它的踪影,有3个原因或是关键。 01、南北方人口味的差异,他们喜欢吃的猪蹄更为的劲道 其实北方最流行的小吃,是各种卤肉店,这其中也有猪蹄,它的肉质比较的Q弹,吃的时候还必须牙力好,而隆江猪脚饭,猪脚软烂咸甜,哪种口感是其它地方所不能接受的。 比起那种入口即化的猪脚,北方人更喜欢有劲道一些的,吃起来也过瘾,配上白酒,那口感才叫绝妙。 02、猪脚饭走出了潮汕隆江,味道改变了,不好吃所以没被市场认可 正宗的猪脚饭,油脂逼人的皮肉和脚筋,黏糯绵软,配上米饭确实很不错,但是出了潮汕很多都不正宗,就拿做法来说,有的店把肉切得细长,有的店喜欢剁成肉丁,大到调味,小到配菜,每一家猪脚饭的口味都不同。 这样的猪脚饭在市场上也是很难立足的,因为每一种口味都不一样,而潮汕人自带家传秘方开的,毕竟还是少数。 03、作为单品,竞争力不足,能替代它的小吃有很多 快餐店提供隆江猪脚饭以前是给码头工人和农民吃的,随着人们生活条件的改善,以及快餐行业的冲击,猪脚饭这种单品是很难立足的。再加上各种小吃横行,替代它的东西实在是太多。 人们不喜欢吃的原因,还有猪脚烧得过于软烂,吃起来也会很腻,尤其是北方市场,这种单品还没有一碗宽面好吃。 遍布广东的猪脚饭,为何离开本地就"混"不下去?吃完终于明白了。首先,口味不适合北方;其次,市场上一次充好的比较多,又没有形成统一的品牌;最后,作为单品,竞争力不足。朋友们,你觉得隆江猪脚饭,在北方"混"不下去是什么原因呢? 【本文由"小谈食刻"原创,图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用,侵权必究】