吃了一口南京的活珠子，差点没把我送走

　　相信最近不少人的出外旅游的心又在疯狂跳动，还有不少人早就打算好去六朝古都南京游玩。不过基于目前的情况，大家还是先忍一忍，等到适合、安全的时候，我们再出发吧。
　　既然还不能去，我们可以先做做攻略。今天，我就是来告诉大家， 假如有朝一日你真的要去南京玩了，南京的朋友说要请你吃鸡，记得记得一定要问清楚，他请你吃的是哪种形态的鸡。
　　因为在南京，有一种食物叫做＂活珠子＂，它是南京人的最爱，却是外地人的噩梦。
　　01
　　有一句俗话是这么说的，＂没吃过活珠子，就不算到过南京＂，而吃活珠子也是检验南京人的标准。 可是，到底什么是＂活珠子＂呢？
　　＂活珠子＂是非常受到当地人喜爱的一种南京小吃，但是更为人所知的是它还拥有＂中华黑暗料理＂的称号。
　　乍眼看上去，原来活珠子不过就是一枚鸡蛋。可是当这颗蛋被敲开，才发现里面大有乾坤。
　　而一般人往往看完打开后的活珠子，基本都是直接劝退，就连福建人都敢吃的广东人也觉得实在无福消受。
　　据说，活珠子还是南京的著名特产。它其实的确只是鸡蛋，不过里面却是已经有头脚有翅膀出现，但还没有完全成型的小鸡异形。
　　严格地说，活珠子就是一种是鸡也是蛋的鸡蛋孵化物。因为囊胚还在发育中，并且在透视状态下很像一颗在活动的珍珠，所以被称为＂活珠子＂。
　　要想看一颗蛋到底孵化成活珠子没有，我们需要耐心，还需要一把手电筒。
　　当胚胎蛋孵化到第12天开始，我们用灯照在鸡蛋上，可以看到里面的血管流动和胚胎律动，而活珠子就以胚胎蛋孵化12天到14天为最佳。
　　有的人认为，活珠子是天上地下都难找的美食，但也有人说，吃活珠子简直就像在地狱里走了一遭。
　　这道南京的人气小吃，让不少外地人都感到胆寒。有大胆尝试过的外地人吃完以后曾经表示，吃过第一次活珠子的感觉就是，绝对不会有第二次。
　　南京人食用活珠子的历史，可以追溯到清咸丰年间。这是一道风靡南京的名小吃，无论男女老少都对其爱不释口。
　　所以南京的母鸡真的非常忙，因为活珠子的需求量太大了。有统计数据显示，南京一天就可以卖出20多万个活珠子。
　　02
　　都说中华的饮食文化博大精深，就连一只鸡的一生也被安排得满满当当。
　　小鸡太小就做童子鸡，太老了就用来炖汤，孵到一半可以做活珠子，孵不成功直接用来做旺鸡蛋。
　　没错，旺鸡蛋也是和活珠子齐名的＂南京鸡蛋美食＂。一般有卖活珠子的摊子，也有旺鸡蛋卖。
　　旺鸡蛋和活珠子的区别就是，活珠子是孵化中的，并且孵化到12天了，可旺鸡蛋却是无法孵化成功的。
　　鸡蛋孵化到活珠子的阶段，小鸡的整体轮廓基本已经出来，也就是说，成型不成熟。不少人都说在这个阶段就将鸡蛋煮来吃了，实在很残忍。
　　但我们仔细想一想，尽管它孵化成了成熟的小鸡，长大以后还不是落入人们的五脏庙，那又有何区别呢，只不过是一早一晚的差别罢了。
　　而且南京人喜好吃活珠子还有另一个重要的原因，那就是他们认为活珠子有极大的营养价值。
　　李时珍在《本草纲目》中就对活珠子做过记载，不过他没有称之为活珠子，而是严谨的将其称为鸡胚蛋：
　　鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。
　　可是有时候，活珠子的营养价值也过了头。曾经有新闻报道过，有孩子吃活珠子吃得性早熟。其实这也不算什么了，因为还有孩子吃出了异性性征。
　　然而，这一些负面新闻从来没有阻碍过南京人们对活珠子追求的脚步，大家还是该吃吃该喝喝。 你可能会想，怎么喝？
　　活珠子的吃法就是敲开鸡蛋大头的一端，撕开蛋膜，然后嗦一口里面的汤汁。之后再将鸡肉吃掉，因为没有孵化完全，所以入口即化，就连骨头也很松脆。最后再吃蛋黄，蛋黄也是极其鲜美。
　　很多南京人都用＂鲜＂来形容活珠子，而吃活珠子则是在感受生命最初的状态。他们普遍认为，不论是什么蛋，不论怎么做蛋，蛋都是人间美味。
　　也许对于南京人来说，吃活珠子的确是在探索生命起源那么神圣，可是对外地人来说，可能也会有吃完就想投胎的感觉吧。