为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌吗？医生说出实情

　　导语：鸡精，蚝油，味精是我们生活中最为常见的调味品，很多人在做菜时都喜欢放入各种调味品，增加食物的味道。
　　高大爷在退休之前是一名厨师，所以在做饭时总会有放入各种调味品，但在前段时间高大爷在看手机时，看到蚝油含有致癌成分，吃多了会导致癌症的发生，从此在高大爷家中的厨房再也没有蚝油的身影，已经甚至已经购买的蚝油都已经放期了。
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　　在生活中很多人都会特别关注调味品方面的知识，很多人在听说蚝油中没有生蚝，只是味精调出来的味道，对于没有任何的好处的说法之后，不 会在 去购买蚝油，可是这种说嘛有科学依据吗？
　　01   为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌吗？‍‍‍
　　首先我们来看一下蚝油的配料表 有盐，糖，酱油，还有各种添加剂， 比如调味用的谷 氨酸钠，甜味剂，以及防腐剂和色素。
　　谷氨酸钠是鲜味的来源，但确实是蚝油致癌的主要原因之一。
　　谷氨酸钠主要存在于 海带，番茄，玉米当中 ，而随着技术的不断提高，淀粉和糖分经过发酵之后会形成 谷氨酸钠， 糖分和淀粉在发酵过程中可能会形成对身体有害的成分—— 亚硝酸盐。
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　　此外谷氨酸钠加热到120℃以后，会产生 焦谷氨酸钠 ，这种物质有致癌的风险。
　　但事实上关于蚝油致癌的说法并没有任何的科学依据，只是在120°以上的高温时会导致蚝油失去鲜味。
　　02   吃蚝油的注意事项：
　　第一：对海鲜过敏的人
　　蚝油由牡蛎熬制而成， 对海鲜过敏的人群尽量少吃。
　　患有痛风的人，也要少食或不吃蚝油。
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　　第二：放入蚝油后不要放盐
　　蚝油中含有 盐分，在放入蚝油后尽量不要放盐， 否则会导致身体吸收过多的钠元素，加重血管的渗透压，影响血压的稳定性。
　　第三：与醋、糖不能共用‍
　　蚝油、糖、醋都属于调味品， 这三类是调味品最好不要共用，不仅掩盖蚝油的鲜味，还会破坏菜品的味道。
　　第四：蚝油要放在冰箱保存
　　因为蚝油不耐高温 ，在开盖之后需要冷藏保存，而且在蚝油中含有糖分和淀粉、氨基酸等成分，如果在高温下储存会发生氧化反应，给细菌的繁殖提供生存环境，食用之后会损害身体健康。
　　每次用过之后， 最好用纸巾擦拭瓶口， 再盖上盖子，以延长蚝油的保存时间。
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　　第五：不宜久煮
　　如果长时间放在锅中加热， 会导致蚝油失去本身的鲜味，所以添加蚝油的最佳时间是在菜品即将出锅时 ，不仅能够保留蚝油的鲜味，而且做出的菜肴也会更加的可口。
　　第六：忌高温
　　蚝油作为提鲜用的调味品具有特殊的鲜味，所以在烹饪菜品时要拒绝高温烹制 ，否则会导致蚝油中的营养成分流失，失去鲜味。
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　　阅读延伸：
　　腌制类的咸菜最好不要放蚝油 ，不仅会缩短腌菜的存放时间 ，还会使菜品中存在怪怪的口感，并不好吃。
　　麻辣口味的菜品尽量不要放蚝油， 虽然蚝油具有提鲜的功效，但麻辣口味食物如果添加了蚝油， 反而有种画蛇添足的感觉，白白浪费。