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蒸排骨时,第一步先焯水就错了,牢记这3个窍门,排骨嫩滑又多汁

  蒸排骨时,第一步先焯水就错了,牢记这3个窍门,排骨嫩滑又多汁。春天是孩子"长个"的黄金季节,这个时候要适当地增加户外运动,饮食上多吃一些蛋白质和钙丰富的食物,对孩子长身体都很有帮助。我们家孩子平时就特别爱吃排骨,基本上隔三差五就会吃一次,最近猪肉的价格稍微亲民一些了,买排骨不会很心疼了,孩子爱吃就多买些。排骨的口感鲜香,肥而不腻,营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素外,还含有磷酸钙、骨胶原,孩子多吃可以补钙和蛋白质,对长身体有一定的帮助。
  排骨的做法也有很多,红烧、酱焖、煎炸烤等等,每一种都各有风味。最近天气热了,我们家最喜欢的排骨做法就是蒸了,蒸排骨不仅能保留排骨的鲜嫩口感,营养还不容易流失,蒸一蒸就好了,营养好吃不上火,还没有油烟,家人爱吃我呀特别乐意做。蒸排骨搭配不同食材蒸出来的排骨也各有风味,最近我们家小朋友就爱上吃我做的:蒜蓉豆豉蒸排骨,搭配上蒜蓉和豆豉一起蒸出来的排骨,鲜嫩多汁,还带有蒜蓉豆豉独特的香味,非常开胃好吃又下饭,每回蒸一盘,上桌都不够吃。
  做这道蒜蓉蒸排骨看似很简单,但想要蒸出来的排骨鲜香嫩滑入味又多汁,也是想要技巧的额​,如果方法不对,蒸出来的排骨又老又柴。蒸排骨时牢记这3个窍门,你也能蒸出好吃的排骨。窍门一:排骨第一步不能焯水,用浸泡或者生粉抓洗的方式来清洗干净去血水。(焯水后排骨肉紧缩了,口感老腌制还不易入味)窍门二:洗净的排骨需要提前加入自己喜欢的配料腌制入味,冰箱冷藏腌制时间长一些,加入少许的生粉和油一起,可以锁住排骨的水分不流失,口感更嫩滑多汁。窍门三:蒸排骨的时间要把握好,切小块在盘子里平铺摆放沸水下锅大火蒸10-15分钟即可,大块排骨叠加摆放的需要蒸的时间长一些。4月这蒸菜多做给孩子吃,蒸一蒸10分钟就好,出锅鲜美到流口水。
  【蒜蓉豉汁蒸排骨】
  准备食材:排骨一斤、蒜头5瓣、豆豉适量、少许生姜。
  准备配料:油适量、料酒、生抽、蚝油、糖、盐和适量胡椒粉。
  详细做法:
  1、排骨里加入2勺生粉抓捏3分钟左右,洗干净沥干水待用。(生粉有很好的吸附作用,可以吸附表明的杂质、脏东西和血水)也可以用清水浸泡清洗,将血水泡出来,蒸排骨不建议焯水。
  2、洗净的排骨加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一小勺糖、一小勺盐和适量胡椒粉拌匀。再加入一勺生粉拌匀,再加入一勺油拌匀,腌制30分钟。(加油可以锁住排骨的水分,加生粉可以让排骨的口感更嫩滑)。
  3、豆豉洗净切碎、大蒜和少许生姜洗净切碎待用。
  4、热锅凉油,将蒜蓉豆豉下锅一同煸炒出香味来。(蒜蓉过油炒一下再做配料会更香)。
  5、将炒香的蒜蓉豆豉放入排骨里,混合搅拌均匀。
  6、锅里加水煮开,放入排骨下锅大火蒸10分钟,即可。(排骨切的小块,另外摆盘的时候不叠加摆放,沸水大火蒸10-15分钟是可以完全熟透的哦)。
  出锅上桌即可享用,这样一道家常版的:蒜蓉豉汁蒸排骨就做好啦,这样蒸出来的排骨鲜香嫩滑,还带有蒜蓉和豆豉的香味,非常开胃好吃又下饭。蒸一蒸10分钟就好,出锅鲜美到流口水,营养好吃还不上火,大人孩子都特别爱吃,每回蒸一盘,上桌不够吃。孩子两天不吃就馋,虽然贵了点,但营养美味孩子爱吃,贵点也值得。简单营养美味的做法分享给你,喜欢可以收藏学着做哦。
  Lily美食谈烹饪小贴士:
  1、蒸排骨不建议焯水,焯水排骨的肉质紧缩口感就老了,可以用清水浸泡去血水,也可以用生粉抓洗干净。
  2、洗净的排骨提前加入配料拌匀腌制30分钟入味(冰箱冷藏腌制),加入少许的生粉和油,这样可以让排骨锁住水分口感更嫩滑多汁。
  3、蒸排骨的时间不宜过长,切小块平铺在盘子里(不叠加摆放),沸水下锅大火蒸10-15分钟是完全熟透的额,而且口感最佳。

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