被中国人吃了1千年的咬春菜，如今销声匿迹！却无人觉得可惜

　　俗语说，＂春者何，岁之始也＂，在中国人的心中，春天意味着新生，是万物复苏的季节。周末的时候，小禾带着孩子去公园踏青游玩放风筝，算是体验了一把迎春的仪式感。
　　说到迎春，在中国人的眼中，除了祭祀、踏青，还少不了＂咬春＂，尝一口春天的食物，这个春天才不算白过。
　　▶流行了1500年却销声匿迹的＂咬春＂菜
　　南宋民间时令指南《岁时广记》中有记载：＂在春日，食春卷、生菜，号春盘。＂早在古代， 春盘就是人们立春当日的必吃品，也是春卷和春饼的最早形态 。
　　在东晋时期，春盘就开始流行了，但当时春盘并没有面饼，而是用萝卜、芹菜等时令蔬菜制作而成，到了隋唐时期，面饼才被引入春盘，这时候，春盘中的面饼就被叫为＂春饼＂。
　　虽为春饼，但和我们现在吃的不同，这时候春饼裹着的蔬菜基本都是生菜，直到宋朝以后，炒菜开始流行，直至明清时期，就有了与现在相似的春卷和春饼。至于曾经流行了1500年的春盘，也彻底被春饼和春卷取代。
　　▶南方春卷花样百出
　　在南方，一般是以食用春卷为多，不同的地区，春卷中藏着的玄机也各不相同。
　　老上海人心中，三丝春卷有着不可替代的地位，春卷皮里裹上肉丝、黄芽菜丝、香菇丝后，往油里一炸，那金灿灿的颜色真叫一个漂亮，一口咬下去，又香又脆。
　　扬州的春卷，并不仅是春季限定，在扬州，你能一年四季吃到春卷，而且馅料各不相同，春天吃荠菜，秋天吃豌豆，每一种都藏着不一样的鲜味。
　　在厦门、泉州这一带，春卷带着大海的味道，海蛎、鱼虾各式食材放入卷皮中，圆圆滚滚一大条，再淋上西红柿、醋等调制而成的酸甜汁，酸甜鲜口，也是一种别样的惊喜。
　　成都的蘸水春卷，最接近古代春盘。凉拌菜、蒜黄炒肉丝、蒜薹炒肉等炒菜热热闹闹挤在面皮之中，再蘸着花生粒、熟芝麻等食材调好的蘸水，一口入嘴，那味道真叫一个鲜。
　　不知道此时看着文章的你，你们家的春卷是什么样子的？
　　在小禾的家乡温州，春卷是不过油的，虽靠沿海，但一般不会在春卷中放入海鲜，馅料的主角一般是春季限定的豆芽，还有腌好的老咸菜，以及猪肉、豆腐干。食材虽然朴素，但吃起来却特别鲜口。
　　- 温州春卷 -
　　【食材】
　　春卷皮 / 咸菜 / 豆腐干 / 猪肉 / 豆芽 / 葱 / 太禾素燕窝
　　.
　　盐
　　【食谱】
　　1、锅中放油，下入猪肉中火翻炒，放少许盐调味后出锅。咸菜、豆腐干、猪肉、太禾素燕窝泡发后剁碎备用。
　　2、锅中放油，将咸菜末、豆腐干、素燕窝放入锅中炒至香酥，撒上葱末即可。
　　3、将所有食材放入春卷皮中，包裹起来即可。
　　- 小禾提示 -
　　虽然时代发展飞快，但许多优良的传统习俗是真的不能丢，比如咬春，既是一种美味，同样也包含了老祖宗的智慧以及自己对未来美好的期望。
　　这次小禾给孩子做完春卷之后，就跟他讲了很多关于春卷的历史，孩子听得新奇，也了解了迎春的知识，小禾相信，他能从中受益匪浅。