焖酱大骨，记住1焯1煮1放的窍门，骨髓不流失，出锅香满楼

　　无论是一位多么矜持的女孩子，在面对某几种食物的时候，总是会秒变豪迈的汉子，酱大骨就算是其中一种美食。
　　作为东北菜中的招牌，无论是哪个地域慕名来品尝的吃客，在酱大骨的＂架势＂下，都能秒变热情豪迈的东北哥们儿。
　　所以在东北菜馆里，你经常能看到这样的情形：
　　一大帮朋友围坐一桌，嘴里咬着肉，手里举着酒，哪怕是女孩子，在这酱香红润的大骨头的面前，都能毫不顾忌大口啃肉。
　　作为一道骨子里透着野性的菜，筷子是万万用不得的，还得靠手套和吸管。最佳的吃法，就是先拿骨头开啃，待肉消灭殆尽，最后用一根吸管，吸出骨头中的精华，整套操作行云流水，一气呵成。
　　不过冬天的夜晚，并不像夏天那般凉快惬意，有时候，更希望是在家就能吃上美味的酱骨头。其实，这并不是什么难事儿，煮一煮就能大功告成。
　　不过要想做的地道，那还是有点小技巧的，不然酱骨头很容易变得软烂肉散，吃起来也没有香气十足的感觉了。
　　就比如 在选材上，小禾更建议大家换成棒骨 ，有筋、有肉、有骨髓，啃着比餐厅里用的脊骨要更美味。
　　酱骨头的香，除了来自于肉，骨髓也是非常关键，但在炖煮的时候，骨髓是非常容易化在汤汁中的，甚至是在刚开始焯水的阶段，就已经开始融化了。
　　为了解决这个难题，很多人会提议加淀粉或者塞土豆，但其实这些方法，都阻止不了骨髓的融化，反而还会让酱骨头的味道不正宗。
　　最正确的方法，是将 大骨头放在60~70度温水中焯水，炖煮的时候，骨髓面朝上 ，放入高压锅中即可。
　　当然， 酱料也很重要 ，最纯正的东北大酱，就是用黄豆发酵而成，闻起来会有一股独特的味道。若是家里没有这种酱料，也可以用豆瓣酱或者黄豆酱 。
　　秘籍说了这么多，接下来就教给时间慢慢等待吧，等到酱香入味之时，这香喷喷的一锅就能马上上桌啦~
　　看看这被酱汁、高汤滋润的诱人模样☟还在等什么？开吃！
　　-东北酱大骨-
　　【食材】
　　猪棒骨/葱姜/桂皮/大料
　　.
　　料酒/黄豆酱/生抽/醋/老抽/鸡精/盐
　　【食谱】
　　1、猪棒骨温水下锅，放入少许料酒、盐，用大火焯煮，中间用筷子不停搅拌，起沫快开锅时关小火取出。
　　2、猪棒骨骨髓面朝上，放入高压锅中，锅中放入斤热水，开小火温煮。
　　3、锅中放入少许底油，下入白糖炒至深红色，放入清水，稍微煮制，倒入高压锅中。
　　4、锅中放底油，下入大料、2块桂皮，小火煸香，再放入适量葱姜，中小火煸炒，再下入30克生抽，3勺老抽、清水、白糖、10克盐、15克料酒，几滴米醋，少许味精，炒好的黄豆酱，熬制几分钟，倒入高压锅中。
　　5、高压锅加盖，中小火焖制18分钟即可。