12月是灌香肠的黄金时期。每到这个时节,奶奶家都会开始灌香肠。 南方的香肠有甜辣的,也有五香的,很有嚼劲,直接当小菜配大米饭,就吃着特别香。 今年灌香肠,小禾还去临海的古镇拜师求学了一番,小禾要拜访的老师傅,就在江南长城下高达道的一户老民居中,他可是人称"肠王"的夏师傅。 夏师傅的房屋看似平凡,但一进门,就能见到一串串红白相间、饱满圆润的香肠,一片片、一排排,没上万块钱可真没这气势。 夏师傅与香肠打了40多年的交道,想要吃夏师傅做的香肠的人,甚至都要排一两年的队,才可以买到正宗的夏师傅香肠。 这次小禾过来偷师,可是学到了许多夏师傅亲传的灌香肠秘诀,想要自己在家做香肠的小伙伴,可千万要收藏好这几十年的配方咯~ ▶选料必须要选猪的这个部位 夏师傅说,挑原料可比选女婿更严格,没有好的原料,是做不出口感好的香肠。 很多人喜欢用五花肉、前腿肉做香肠,但其实做香肠最好的原料的是后腿肉,口感比较细腻,而且肥瘦分明。 选择后腿肉也有讲究,肥肉要厚实,瘦肉颜色是淡红色,摸上去有弹性的才新鲜。 ▶肉馅比例有讲究 选好原料之后,可不是马上剁馅儿,先要将肥肉、精肉分离,按照 肥肉:精肉=10:1 的比例分开,将精肉切小块,肥肉剁成肉糜,再进行混合。 ▶调料的黄金比例 夏师傅告诉了小禾一个黄金比例,大家可一定要记牢: 10斤肉料要加3两白酒,3两糖,2两盐,少许五香粉和味精 。 盐、五香粉、味精可以根据个人口味调整,但是 白酒和白糖的比例千万不要变更 ! 掌握了调料的比例,下一步就是将肉馅和调料混合在一起,再等10~15分钟之后,让肉吸收调料的味道,再放到灌肠工具里,才最有滋味。 肠衣可以是猪肠衣也可以是羊肠衣,在使用之前记得先用白酒泡一下,一头打死结,灌好之后在另一头再打一个结,之后每隔10厘米转几圈断开就完成啦。 ▶灌香肠,直接晒是大忌! 灌好香肠后,记得要把香肠放在阴凉通风的地方,如果肠衣里有空气,记得用牙签扎眼,晒干后就会很结实。 价值万元的秘方,小禾都免费送给你了,记得点赞关注,希望大家继续支持小禾哦~