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北京人的消夏美食,一碗老北京芝麻酱凉面,满满的回忆,讲究至极

  今年的夏天一天比一天热,气温是蹭蹭地升,在外面走着就感觉像是蒸桑拿一样,身上的汗哗哗地流,甭管在哪儿都热得难受,都说民以食为天,在这么热的天儿中,吃点什么最舒服成了最大的一个问题,今儿就跟您聊聊老北京人夏天必吃的一道吃食
  咱北京的传统吃食只多不少,作为一个地地道道的,土生土长的北京孩子,首先想到的就是这么一幕,在闷热的天气里,搬个小马扎儿坐在院子树下,吹着胡同里的小凉风儿,把老家儿煮好的面条儿用凉水这么一过
  浇上调好的芝麻酱,黄瓜丝儿,拌进去以后再剥上几瓣儿蒜,您要不怕费事儿的话再炸点花椒油,一碗爽滑利口的芝麻酱凉面就调好了,稀里哗啦的这么一碗下肚,嘿!太爽了,那叫一个过瘾,既解馋又顶时候
  在酷暑难熬的日子里吃凉面最舒坦儿,毫不夸张地说北京孩子没有几个是不喜欢吃凉面的,在记忆当中,北京孩子打小儿都是一手捧凉面,一手拿筷子和黄瓜,这是老北京人吃凉面的标配,而其中最受欢迎的莫过于芝麻酱凉面
  在这里不得不说的是吃芝麻酱凉面极其讲究,其中关键的配料芝麻酱就有不少需要注意的地方,刚买回来的芝麻酱通常是纯芝麻酱,微微发苦,不能直接吃,北京人吃芝麻酱有一个步骤必不可少,用北京话就是‘澥’拿勺㧟出芝麻酱,放在碗儿里一边兑水,一边用筷子顺时针搅拌,千万不能乱搅
  直到把芝麻酱澥到稠度适中能拉线儿才完事,澥芝麻酱方法有很多种,有人用加盐的白水,有人用香油,也有人用香料煮出的料水,还用人说用高汤,说法不一,但无论用什么配料,要是不拿出宠辱不惊,永不言败的精神来,根本就甭想澥匀和了
  因为澥芝麻酱看起来容易,澥起来讲究至极,如果您没手劲儿或者经验的话根本就不行,它它不像打其他吃食一样, 您只要保持一个动作就成,只有掌握好力度才能澥得像样儿,澥出一碗地道的老北京芝麻酱
  澥好了芝麻酱,再把煮出锅的面条儿用凉水过几遍,北京人俗称‘过水儿面’吃起来不坨,而且还滑爽筋道,然后拌上澥好的芝麻酱,芥末油,香油,酱油,醋,黄瓜丝儿等,依您个人口味儿还可以配上芝麻,水萝卜丝儿等菜码儿
  芝麻酱的鲜香,黄瓜丝儿的清香,这种香味儿,不是吃一两回就能体会到的,咱老北京凉面事实上可以分成三大体系,第一是北京派的过水儿凉面,面煮得了以后,锅里挑出来,直接过凉水,一般老北京人都讲究过三遍凉水
  原因也很简单,过得越多吃起来越痛快,咽下去以后得顺溜,但四川就完全不同了,四川的凉面它其实不是过水儿的,它是拌了熟的菜油之后拿电扇扇凉的,所以四川凉面相对而言吃起来比较干,把水分都给吹跑了
  还有就是延吉冷面,一碗凉的泡菜汤里头搁的这凉面又不一样了,不同的人有不同的口味儿,个人觉得最地道的还是老北京人自个儿做的芝麻酱凉面,原汁原味!话说到这儿,直咽口水,甭看芝麻酱凉面家家户户都做,但是北京每家每户做出来的味儿吃起来都不一样
  其实要说诀窍,跟澥芝麻酱有直接关系,香油澥的芝麻酱有一好处就是不那么稀,但这种稀法更适合拌凉菜,最典型的就是拌菠菜,还有就是水澥的了,这是老北京最传统的澥法,一点一点往芝麻酱里扎,吃的时候再单搁酱油,醋,花椒油,还有一种就是直接拿酱油醋澥
  北京人吃凉面调料很简单,只有纯芝麻酱和花椒油,吃的就是里边的芝麻香和花椒香, 其次老北京的二八酱还有芝麻香和花生香,当然了,这必须选用上乘的老北京二八酱,色泽呈现棕色,虽然粘稠,但是质地润滑,而且㧟起来可以缓慢地顺畅滑落,而不是一坨一坨往下掉
  花椒油也有讲究,要用老北京黄豆酱油,拿花生油炸花椒,出了香味以后,浇在酱油上,炸花椒油一定要大火,花椒一变色冒出烟儿之后,立马篦掉,迅速把热油浇在酱油上,不然就没香味儿了
  一切就绪后,您就可以根据自个人的喜好放上黄瓜丝,不过要想吃出老北京的味道不能缺了用盐腌制的胡萝卜丝儿,一来是丰富味道,吃起来爽口,二来卖相儿好看
  盛夏时节的老北京胡同大杂院里, 坐在槐树下,扇着蒲扇,听着天上的鸽哨,捧着一碗老北京芝麻酱凉面,浑身上下,从头到外都透着凉快,透着舒坦儿,这才是老北京消夏的正确打开方式
  只可惜很多场景都停留在老北京人的记忆当中了,所以北京人吃的不仅是凉面,更是一种念想儿!部分图片来源于网络,欢迎关注,点赞,转发,一键三连!

网友居然能拍到这样的照片?Neowise彗星与国际空间站交错时车窗透过三种色彩,犹如动漫啊这就是妖精的森林吗毕业典礼当天儿子被家里的猫咬了废弃铁路的一年四季夫妻俩生娃前。vs。生娃后核反应堆的核心蝴蝶撞上奥多张街拍美女性感背影图让你想入非非营养不良漂亮性感的背部,从整体印象上来讲要直挺而有曲线,既要有合适的肉感来展现你的丰满,也要有两片美丽的肩胛骨来凸显你的骨感,具体说来,要秀出美背,至少有三个重要条件1你的背,一定要骨肉匀搞笑合集饮料界的套娃在公交车人上看到这样一个大姐,腿上磕的全是伤,也更不知道这大姐去干什么了,竟然会伤成这个样子,看着真是让人心疼,因为我是学护士的,这种情况必须要到医院处理,如果不处理,伤口是很容易人生难免走背运,为啥水浒传杨志总在倒霉,却越来越发达?青面兽杨志的首度亮相是与下山纳投名状的林冲厮杀,这个时候就已经交待了杨志的高超武艺。同时,杨志颇为灵活的性格特征也有所提点。杨志解释自己此行所为,十个制使运送花石纲,就他一个在黄河使命召唤手游终测,虎牙邀请官方策划,抢先了解游戏详情使命召唤手游从放出消息开始,玩家们就一直都在期待,终于在前两天,使命召唤手游终于开始了终测,有不少使命召唤的忠实粉丝都参加到了这次的测试中,这也意味着使命召唤终于快要和大家见面了,张大仙不为人知的一面,直播是个逗比,当了主持瞬间换人大家对于张大仙这个主播应该都是非常熟悉的,即便不是王者荣耀玩家应该也都听说过这个名字,不过更多人对于张大仙的印象还是停留在王者荣耀主播这个身份中,但其实张大仙已经做过多种尝试了,且7位游戏制作人站台力挺,策略游戏节还能这么玩策略游戏一向是所有游戏当中最特殊的一种,它可能不需要多么精致的画面,不需要多么复杂曲折的剧情,但是层出不穷的策略博弈却让人欲罢不能。就在最近,为了让更多玩家感受到策略游戏的魅力,并万国觉醒埃及之战首开周,这盟主就用骚操作意外胜出最近万国觉醒火爆了抖音和朋友圈,各大平台都有看到,甚至一度上榜IOS收益榜单TOP3,可以说是最近游戏的流量担当了。10月24日,新玩法埃及之战上线,服务器全线彪红,又一次刷新了同虎牙ampampquot诸神之巅ampampquot赛事将开,那个男人也来,晒老师bin世纪大战在年底各大电竞赛事都没有比赛了,但是对于喜欢看比赛的玩家们来说没有比赛看的日子还是很无聊的,所以虎牙直播就自己开始搞一些有趣的电竞赛事,比如在12月的15日到17日三天的时间会举办王者荣耀中外对抗赛,赛事抄袭LOL洲际赛?不过是借鉴和优化最近几年电竞行业发展的非常快,不光是经典的端游,连手游也有了大型的电竞赛事,比如手游电竞中最火的王者荣耀赛事已经非常成熟了,但是和电竞行业的领头羊英雄联盟相比,总是给人一种无法比拟王者荣耀为国创发声,同用户齐行动王者荣耀作为一款广为人知的手游,它的火爆程度相信大家都有目共睹,王者荣耀是如何吸引用户保持用户热度,又是如何与用户进行更深层次的交流,让用户与它一起营造更好的氛围,并与它一起推广国
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