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北京人的消夏美食,一碗老北京芝麻酱凉面,满满的回忆,讲究至极

  今年的夏天一天比一天热,气温是蹭蹭地升,在外面走着就感觉像是蒸桑拿一样,身上的汗哗哗地流,甭管在哪儿都热得难受,都说民以食为天,在这么热的天儿中,吃点什么最舒服成了最大的一个问题,今儿就跟您聊聊老北京人夏天必吃的一道吃食
  咱北京的传统吃食只多不少,作为一个地地道道的,土生土长的北京孩子,首先想到的就是这么一幕,在闷热的天气里,搬个小马扎儿坐在院子树下,吹着胡同里的小凉风儿,把老家儿煮好的面条儿用凉水这么一过
  浇上调好的芝麻酱,黄瓜丝儿,拌进去以后再剥上几瓣儿蒜,您要不怕费事儿的话再炸点花椒油,一碗爽滑利口的芝麻酱凉面就调好了,稀里哗啦的这么一碗下肚,嘿!太爽了,那叫一个过瘾,既解馋又顶时候
  在酷暑难熬的日子里吃凉面最舒坦儿,毫不夸张地说北京孩子没有几个是不喜欢吃凉面的,在记忆当中,北京孩子打小儿都是一手捧凉面,一手拿筷子和黄瓜,这是老北京人吃凉面的标配,而其中最受欢迎的莫过于芝麻酱凉面
  在这里不得不说的是吃芝麻酱凉面极其讲究,其中关键的配料芝麻酱就有不少需要注意的地方,刚买回来的芝麻酱通常是纯芝麻酱,微微发苦,不能直接吃,北京人吃芝麻酱有一个步骤必不可少,用北京话就是‘澥’拿勺㧟出芝麻酱,放在碗儿里一边兑水,一边用筷子顺时针搅拌,千万不能乱搅
  直到把芝麻酱澥到稠度适中能拉线儿才完事,澥芝麻酱方法有很多种,有人用加盐的白水,有人用香油,也有人用香料煮出的料水,还用人说用高汤,说法不一,但无论用什么配料,要是不拿出宠辱不惊,永不言败的精神来,根本就甭想澥匀和了
  因为澥芝麻酱看起来容易,澥起来讲究至极,如果您没手劲儿或者经验的话根本就不行,它它不像打其他吃食一样, 您只要保持一个动作就成,只有掌握好力度才能澥得像样儿,澥出一碗地道的老北京芝麻酱
  澥好了芝麻酱,再把煮出锅的面条儿用凉水过几遍,北京人俗称‘过水儿面’吃起来不坨,而且还滑爽筋道,然后拌上澥好的芝麻酱,芥末油,香油,酱油,醋,黄瓜丝儿等,依您个人口味儿还可以配上芝麻,水萝卜丝儿等菜码儿
  芝麻酱的鲜香,黄瓜丝儿的清香,这种香味儿,不是吃一两回就能体会到的,咱老北京凉面事实上可以分成三大体系,第一是北京派的过水儿凉面,面煮得了以后,锅里挑出来,直接过凉水,一般老北京人都讲究过三遍凉水
  原因也很简单,过得越多吃起来越痛快,咽下去以后得顺溜,但四川就完全不同了,四川的凉面它其实不是过水儿的,它是拌了熟的菜油之后拿电扇扇凉的,所以四川凉面相对而言吃起来比较干,把水分都给吹跑了
  还有就是延吉冷面,一碗凉的泡菜汤里头搁的这凉面又不一样了,不同的人有不同的口味儿,个人觉得最地道的还是老北京人自个儿做的芝麻酱凉面,原汁原味!话说到这儿,直咽口水,甭看芝麻酱凉面家家户户都做,但是北京每家每户做出来的味儿吃起来都不一样
  其实要说诀窍,跟澥芝麻酱有直接关系,香油澥的芝麻酱有一好处就是不那么稀,但这种稀法更适合拌凉菜,最典型的就是拌菠菜,还有就是水澥的了,这是老北京最传统的澥法,一点一点往芝麻酱里扎,吃的时候再单搁酱油,醋,花椒油,还有一种就是直接拿酱油醋澥
  北京人吃凉面调料很简单,只有纯芝麻酱和花椒油,吃的就是里边的芝麻香和花椒香, 其次老北京的二八酱还有芝麻香和花生香,当然了,这必须选用上乘的老北京二八酱,色泽呈现棕色,虽然粘稠,但是质地润滑,而且㧟起来可以缓慢地顺畅滑落,而不是一坨一坨往下掉
  花椒油也有讲究,要用老北京黄豆酱油,拿花生油炸花椒,出了香味以后,浇在酱油上,炸花椒油一定要大火,花椒一变色冒出烟儿之后,立马篦掉,迅速把热油浇在酱油上,不然就没香味儿了
  一切就绪后,您就可以根据自个人的喜好放上黄瓜丝,不过要想吃出老北京的味道不能缺了用盐腌制的胡萝卜丝儿,一来是丰富味道,吃起来爽口,二来卖相儿好看
  盛夏时节的老北京胡同大杂院里, 坐在槐树下,扇着蒲扇,听着天上的鸽哨,捧着一碗老北京芝麻酱凉面,浑身上下,从头到外都透着凉快,透着舒坦儿,这才是老北京消夏的正确打开方式
  只可惜很多场景都停留在老北京人的记忆当中了,所以北京人吃的不仅是凉面,更是一种念想儿!部分图片来源于网络,欢迎关注,点赞,转发,一键三连!

彭富春艺术创作的本性艺术创造没有创造者和创造物的差异,它只是艺术自身的孕育生长和完成的过程。艺术创造作为从无到有的转变是技能欲望和智慧的游戏到场。这一游戏的发生是艺术形象从遮蔽到显现,同时也是它从显现严冬下的逆袭,住家教师的大火是一种必然吗?你凭什么不让学校办补习班?学校不办补习班,我儿子到哪里去补习?找家教?你来给我贴钱啊?这段咄咄逼人的问话,出自前不久的一部热播剧乔家的女儿。剧中,乔一成在采访违规开办补习班的培训人英雄迟暮柳传志从民族企业家到1亿争议退休金,他经历了什么?英雄年事已高,能力或心境不复当年。惟草木之零落兮,恐美人之迟暮。改革开放初期,邓小平同志提出让一部分人先富起来,先富带动后富,最终实现全民共同富裕的发展的目标,二十多年来,改革开放肖战粉丝将肖战写入小学生阅读期刊,内容拉踩王一博。一位网友爆料在翻阅自家9岁弟弟学校统一为孩子们订阅的名叫文苑期刊时,意外发现内容有名为肖战流量巨星养成记的文章。该文章说肖战没有得到流量巨星该有的待遇,且言辞间将肖战塑造出在家中人王一博,选手说他是将军是直男是团魂,网友说他野男人最新一期这就是街舞,王一博反撩小宝话题讨论度20。2万,阅读量4亿。节目过程中,王一博正认真的看场上舞者进行battle,突然被舞者上前摸头撩拨。王一博没有半分犹豫,瞬间起身反杀了明星借钱,既看人品更看手段。看到岳云鹏借钱,网友极品手段!朋友借钱,是生活中几乎人人都会遇到的问题。遇到主动还钱的还好,如果碰到迟迟不还的,那可就是人生难题,一个不小心,友谊的小船翻了不说,还可能会人财两空。今天就来聊聊关于明星借钱的二三主持人转行演电视剧演员再不努力,饭碗就让主持人端了吴昕在乘风破浪的姐姐后,资源更升级,最近被爆料将出演甜宠剧亲爱的熊先生(原名醒醒吧!熊先生)。故事讲述大龄30女青年爱情工作两不顺的情况下,偶遇甜暖年下男的故事。出演了深夜食堂的食奇葩说非正式会谈主持人陈铭被同事举报学术造假长达3年有一网友在某论坛爆料奇葩说非正式会谈的节目主持人陈铭涉嫌学术造假男小三上位等等。爆料网友称陈铭为武大翟天临,称百科上陈铭虽然是以专业和文化课双第一的成绩考入武汉大学播音与主持艺术专香港TVB巨星百人大排行周润发名列榜首2001年,香港TVB指南杂志评选的TVB巨星百人大排名。评选标准是1。代表作2影响力3。亲合力4。对tvb的贡献排行榜百人排名如下1。周润发2。汪明荃3。郑少秋4。黄日华5。郑裕遇克林顿背叛,希拉里还不计前嫌?其实她的复仇之路从此开始她曾是美国鼎鼎有名的女强人,多次为民请愿被誉为正义女神,可是在丈夫出轨后她却被污化了,走上一条勾心斗角的复仇之路,以至于波及到自己的zz生涯,最后沦落到被世人唾弃的地步。她到底是如布林肯有望成为下一个基辛格?非也,他其实是会伪装的蓬佩奥他是美国新任国务卿,是拜登的心腹大臣,上任后的他成绩突出并声称要与中国友好外交,一度被外界看好是下一个基辛格。但是他却说一套做一套,屡次对华出言不逊,还打算集结力量制裁中国,他这么
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