躲在森林里的4种美味,遇见带回家,季节性强,错过又要等明年
人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
导读:
夏天,很多人可能会说是吃瓜的季节,但是在云贵川可不是吃瓜,而是吃一种山珍。说实话在我老家,也有很多这种山珍,但是因为因为误食以后很容易中毒,所以这些年来吃的人少了很多,只有一些上了年纪的,他们经验老道,偶尔去山上捡上一筐回来,但也不敢给孩子吃,毕竟吃这个山珍风险实在是太大了。
我讲的这个山珍,在云南称作是菌子,每年的6~7月是捡菌子的最佳时间段,下雨以后,人们经常就会上山去捡菌子,捡回来的菌子大多数不是自己吃,而是在街边叫卖,一小袋一小袋的,卖完以后就回家,反正量也不是特别的多。有的会直接卖给收购商,街边这4种菇,外表不起眼被人忽视,菜农:放心买,不是种植的。
在云南如果在街边遇到这4种菌子,基本上可以放心买,就像菜农说的不是种植的。躲在森林里的4种美味,遇见带回家,季节性强,错过又要等明年。
第一种,马屁泡
这个菌子非常的有个性,和其它菌子不一样的是,你看不到它的菌把,也看不到你它的菌伞,长得圆滚滚的,切开以后,里面有两种颜色,黑色和白色,一般来讲黑色的更香也更贵。
把它烹饪熟透以后,嫩时如豆腐,老时如海绵。这种菌子也相当的实惠,8块钱左右,个头比较大15元一斤。这种菌子搭配的酸菜还有酸笋炒得比较多,也是当地人吃比较的多的一种菌子。
第二种,鸡纵
只要雨水好,鸡纵还是很容易遇到的,以前在云南的时候,就曾吃过鸡纵,当时直接把它拿回家和蒜一起炒,鲜香味四溢,而且吃在嘴里,有一股特殊的香味,同时还有劲道,它的味道集鲜、甜、脆、爽于一体,是非常难得一种食用菌。
据当地人讲,这种菌子要生长在白蚁的穴上,所以要找到它,也并非易事,正因为不太好找,所以上市的时候,价格也不便宜,需要三四百一斤,即使到了旺季,也需要每公斤一百多元,算是比较高的价格了。
第三种,扫把菌
这种菌子是我见过比较便宜的菌子了,一般就10块钱一斤,它的外形很有特色,因为长得像扫把,所以就叫扫把菌,这种菌子,有偏白、红、黄三种,其中未展开的白色刷把菌最好,展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。
我一般都是直接炒着吃,它的口感也比较的鲜,其实味道都不输鸡纵,味鲜甜而爽口,遇见值得品尝一番。
第四种,黄念头
这种菌子长得也比较的大,它比起鸡纵得鲜美,吃起来有点甜脆,非常的有嚼头,尤其是那种嫩嫩菌柄比较粗的特别的美味,黄念头遇到的话,也很好辨认,它的颜色黄黄的,而且看起来比较的粗壮。
黄念头,其实是本地人的俗称,它的学名为黄牛肝菌,是名贵的野生食用菌,至今无法人工培植。因其滑嫩鲜香的肥厚和近似牛肝的口感,所以被称之为黄牛肝菌。
云南的野生菌非常多,不过大家记住不认识的话不要去乱采,有些菌子有毒性,不是专业人士去采的话,很容易出现中毒的情况。不过躲在森林里的这4种美味,遇见倒是可以带回家,季节性强,错过又要等明年了。
【本文由"小谈食刻"原创,图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用,侵权必究】