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连续打卡三家杭帮菜馆,这几道菜最让人落胃

  在杭州话里,有两个字最能形容酒足饭饱后极致的妥帖舒适——落胃。
  在杭州的餐馆里,如果有人摸摸吃饱的肚皮,说一声"落胃",便是对大厨最高的赞赏了。
  前几年,追求新鲜的杭州人热衷火锅、粤菜、日料.....这几年,杭州本地的杭帮菜倒是有再次走红的趋势,诞生了不少网红餐馆。
  前段时间,我先后打卡了三家杭帮菜馆,有传统老店,也有创意新贵,尝到了不少久违的味道。西湖国宾馆紫薇厅
  西湖国宾馆便是昔日的"刘庄",坐落于西湖西面僻静的一角,静谧的临湖园林与西湖其他区域熙熙攘攘的环境形成鲜明的对比。
  来这里吃饭,为的是一道杭州名菜——西湖醋鱼。
  因为全家都有个"杭州胃",家中长辈尤其爱吃西湖醋鱼,便决定找一天带着家人来试试这传说中全杭州最好吃的西湖醋鱼。
  传统的西湖醋鱼必须用草鱼,个头要适中。预先在清水里养上一天去除土腥气后,方可进入厨房制作。
  如今又不少餐厅用贵价的笋壳鱼或桂鱼制作,没有了土腥味少了鱼刺,却也没有了原有的鲜味。
  紫薇厅的这道西湖醋鱼便是用了草鱼制作,糖醋汁的味道调得恰到好处,甜咸中带着微酸。撒上少许姜末去腥,鱼鳍上翘呈欲飞之势,便是一盘上好的西湖醋鱼了。
  夹上一块放入嘴里,鱼肉嫩且滑,几乎没有腥味,却有河鲜特有的鲜味。赶紧趁热吃下,才不枉来这一趟。
  另一道让人念念不忘的菜,是一盘杨梅酒炝醉虾。
  醉虾算是江浙沪特有的一道美食,把生龙活虎的河虾浸没在酒和各种调味料中,待河虾被醉晕,美味便诞生了。
  紫薇厅的这一道独特之处在于使用了杨梅酒,加上恰到好处的调味,咬下虾肉的瞬间,酒的香冽、杨梅的清新、虾肉的鲜甜一起涌向舌尖,复杂而和谐的味道,让人难忘。
  后来在另一家有名的餐厅也点了醉虾,但不管是调味还是虾肉的紧实度,都不能和紫薇厅这一道相比。菲乐餐厅
  相比紫薇厅,菲乐餐厅的人均就亲民了不少。这家位于市中心的家常小馆,也是不少老杭州记忆的味道。
  菜梗炒猪肝是菲乐必点的招牌菜。菜梗鲜脆,猪肝软嫩,加上酱油和糖的调味提鲜,口感异常融合。尤其是寡淡无味的菜梗吸收了猪肝的味道,让我这个不爱吃菜梗的人也多吃了好几口。
  吃第一口的时候,我和朋友就一致认同,这就是很杭州的杭州味道。
  番茄梭子蟹豆腐煲,据说这道菜是菲乐的原创,也是它家的另一道推荐菜。
  梭子蟹和豆腐本身就是极易吸收其他菜味道的食材,与番茄、笋干等同煮,鲜味中带一点酸甜,很妙。豆腐极嫩,没有豆腥味。
  初禾
  本打算和朋友尝一下另一家有名的杭帮菜馆福缘居,却被告知要等位一个小时,便临时找到了这一家更偏创新的餐馆。
  相比前面两家,这家餐厅的资历就嫩了不少,据老板娘说开业至今也才半年有余。
  餐厅位于河坊街边上的一条弄堂,闹中取静,装修风格有一种中式和日式混搭的感觉,很是清新雅致。
  豆腐鱼天妇罗,一听就很有东洋味,用的却是江浙人爱吃的豆腐鱼。做法和椒盐豆腐鱼差不多,只是用了整条鱼来炸。火候正好,外面酥脆,内里的鱼肉如豆腐般嫩滑。只是调味的酱汁略普通,个人更爱椒盐粉。
  杭州人爱吃蟹粉豆腐,几乎每家餐馆都会出品这样一道菜,但是不同水准的餐厅,用料和口味也大相径庭。
  9月的大闸蟹逐渐蟹肥膏满,这时候的蟹粉豆腐算是比较应季的一道菜。初禾的这一盘,一勺舀下去,看得到实实在在的大闸蟹蟹腿肉,算是近一段时间吃的比较好吃的蟹粉豆腐了。
  由于吃饭当晚正值中秋假期,老板娘为每一桌都赠送了一块豆沙蛋黄月饼。月饼应是自家出品,馅料不是很甜,豆沙绵密,连我这个不爱吃广式月饼的人都吃了好几口。
  很久一段时间以来,杭帮菜馆基本成了只有和家人才会去吃的选择,最近的三次打卡却改变了我的想法。
  最近几年,杭州城里出现了不少主打本帮私房菜的餐馆,菜色在传统杭帮菜的基础上各有改良。下次别人问起杭州有什么好餐馆,可别再说只有某某家、某茶了。

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