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夏令最火的小龙虾,众多传言到底是真是假,怎么烧才是最美味?

  老派爷叔
  摘要:现在到了夏天,最火的美味自然非小龙虾莫属了。不过,有关小龙虾的传言不少,到底是真是假?小龙虾的做法可谓五花八门,只有你想不到的,没有做不到的。那么到底哪种做法才是最美味?
  现在到了夏天,最火的美味自然非小龙虾莫属了。不过,有关小龙虾的传言不少,到底是真是假?小龙虾的做法可谓五花八门,只有你想不到的,没有做不到的。那么到底哪种做法才是最美味?
  小龙虾本名叫"克氏原螯虾",也叫红螯虾、淡水小龙虾,学名"Procambarus clarkii",外形像虾但是甲壳要比虾坚硬多了,成体长约10厘米上下,外壳暗红色,甲壳最坚硬的部分颜色更深,近似于黑色,腹部背面有楔形条纹。是一种如假包换的淡水虾。名字叫小龙虾,确实也和龙虾有点血缘关系,在生物学上同属甲壳纲千足目,只是龙虾属于龙虾科、正螯虾科,而小龙虾则是螯虾科或者蝲蛄科,在我国北方一些地区小龙虾就是被叫作"蝲蛄"。
  关于小龙虾,坊间有不少传言,其中流传最广的就是抗战时期日军为了处理尸体而引进的,甚至还说日军为此还对小龙虾进行了基因改造。这个基因改造的说法显然是错误的,因为1953年沃森和克里克才发现了基因排序里的DNA双螺旋结构,直到1970年代人类才开始进行基因重组技术的应用研究,抗战时基因连概念都还没出现。
  小龙虾的原产地是在北美洲美国东南部,是纯天然而生的物种。在美国,小龙虾已经吃了上百年,是很常见的食材,通 常和马铃薯、玉米一起水煮,再搭配卡疆粉(Cajun)进行调味。路易斯安娜州是食用小龙虾的大州,因此1983年小龙虾被选为路易斯安娜州的代表动物,并且每年都 举办"小龙虾节"。
  小龙虾从北美来到亚洲,确实是日本最先引进的,1927年,日本从美国引进了20只克氏原螯虾,原来打算繁殖后作为牛蛙的饲料。而且小龙虾在日本也始终没有像在中国那样引起消费者的青睐,毕竟日本是岛国,有着丰富的水产品,和品种繁多的海鲜相比,小龙虾肉质和口感都毫无优势可言。
  中国有四种原生的本土小龙虾,分别是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。但这些本土小龙虾显然没有外来的克氏原螯虾那样蛮横。应该是在1930年前后,克氏 原螯虾被引入中国,最早的养殖地在南京附近——现在最著名的小龙虾之乡盱眙,正是在南京附近。最初引进克氏原螯虾和日本一样,也是作为饲料。但是没想到克氏原螯虾性情凶猛,繁殖快,环境适应能力极强,因此迅速泛滥,反客为主,几乎将中国本土的小龙虾都给挤得没有生存空间了。而且这几年被食客所接受,成了夏季的头号热门食材,更是在中华大地风头无限。
  关于小龙虾第二种传言就是小龙虾生活在污水中,专吃垃圾,所以携带大量毒素、重金属。
  小龙虾是杂食动物,主要的食物是水中的有机物质、水草、藻类、水生昆虫以及有机碎屑,当然也吃小鱼、小虾、贝类等活物,甚至在缺乏食物的时候会同类相残。正因为小龙虾食性很杂,所以对环境的适应力非常强,能在受污染的水体中生存。但是现在我们餐馆、菜场里能买到的小龙虾基本上都不是野生的,都是人工养殖的。原因很简单,现在对小龙虾需求量如此之大,自然会出现和需求量相适应的养殖业。而在人工养殖环 境中,要根据小龙虾生长需要,投喂动物性和植物性饲料,比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。肯定不会再是吃什么乱七八糟的东西了。
  小龙虾确实能够在污染水质中生活,但它们并不喜欢那样的环境,经过实验发现小龙虾喜欢清洁的水质,所以生活在污水中纯属在皙然界中被逼无奈,不得已而为之。而且,小龙虾对水质的忍耐也是有限度的,如果水质太差,小龙虾不仅繁殖困难,而且生长也很慢。在人工养殖条件下,小龙虾密度大,如果水质不洁净,那么就会出现大批死亡,而且生长速度缓慢,增加饲养成本,所以养殖户肯定会很注意水质保养。
  小龙虾能够适应污染环境,得益于体内具有良好的排毒减毒机制,所以它自身活体内污染物含量并高,小龙虾能把重金属转移到外壳,然后通过不断蜕皮,再把毒素彻底转移出体内,这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。根据相关研究显示,小龙虾体内的重金属大多集中在我们不吃的虾鳃、内脏和虾壳中,食用的虾肉部分重金属含量并不高,所以吃小龙虾导致重金属中毒的可能性很小。此外,寄生虫的问题无需过多担心。诸如虾、蟹、鱼、贝等水生生物多多少少都会携带寄生虫,高温条件下彻底煮熟就可以基本解决寄生虫的问题。
  1980年代,市面上已经有小龙虾了,但餐馆饭店里基本上是没有的,因为这个时候小龙虾的档次太低,不登大雅之堂,上不了台面,而且这个时候路边夜排挡都是刚刚萌芽,也就馄饨炒面之类,最多就是炒螺蛳、豆腐干、毛豆之类小菜,也没有小龙虾的身影。就是菜场里有卖,但产量销量都很小,就是给家庭主妇在夏令的餐桌多一样丰富一下品种的冷门食材而已,应该说当时小龙虾大都是野生的,都是农民在捕鱼摸虾时顺手钓上来的。老派爷叔那时还是学生,去郊外夏令营时,钓小龙虾还是一项很有野趣的项目,而且完全没有技术含量,水沟边丢下一排钩子,连诱饵都不用,过十来分钟提起钩子就会有小龙虾上钩了。人工养殖还没有兴起,当然那个时候水环境也比现在好多了,重金属污染都没听说过。
  做法也是很家常,就是清洗比较麻烦,需要用刷子多刷几遍,清水反复冲洗。处理的时候,除了要剪去须爪螯,特别要将尾部左右各剪一刀,但不能剪断,抓住中间那片尾鳍猛一抽,将一根黑色的大筋(俗称虾线)抽出来,感觉就是小龙虾的脊柱,据说这根大筋腥味重而且有害物质较多,所以一定要抽取出来。直到现在,老派爷叔吃小龙虾都会注意店家有没有抽掉这根大筋,抽掉了,说明店家还是很地道,没有抽掉,那不好意思,就没有下次了。然后起油锅,油不用多,生姜炝锅爆香,洗净的小龙虾下锅,翻炒几下,加入料酒、酱油、糖、盐、味精等调料,再加入少量水,盖上锅盖焖煮,待小龙虾颜色转为鲜红,洒上葱花就可以出锅了。这种做法其实就是介乎于红烧和油爆虾之间,简单但很入味。
  进入21世纪后,也不知怎么,就刮起了一轮小龙虾旋风,几乎是在一夜之间,小龙虾就占领了大大小小餐馆饭店的餐桌,俨然可以和烧烤平分秋色,成为夏夜消暑吃食的两大拳头品种之一,还出现像寿宁路这样以主打小龙虾的美食一条街。
  而小龙虾的做法也是五花八门层出不穷,除了最普通的十三香、白灼、麻辣、干煸、蒜香、黄焖、椒盐、干锅,还出现了冰镇、咸蛋黄、啤酒、金汤等等,以及各家店家独创的秘制,甚至还可以搭配主食,诸如小龙虾泡饭、小龙虾拌面,林林总总,令人眼花缭乱。
  相比之下,在众多的烹制口味中,老派爷叔最青睐的要属熟醉,醉蟹醉虾是常见的,但小龙虾外壳更为坚硬,生醉难以入味,而且小龙虾也不适宜生食,所以就改进了一下,来了个熟醉——先将小龙虾蒸熟,再以花雕酒作为底料,加入冰糖、酱油、姜片等调料,制成浸料,将蒸熟后的小龙虾放入浸料,一定要完全没过小龙虾,置于密封罐,密封之前再喷上一点高度白酒——这个不但是有杀菌添香的作用,更是熟醉小龙虾的点睛之笔。最后放到冰箱里静置一夜,就可以取出使用了。
  要说熟醉小龙虾,老派爷叔觉得兴农记的相当惊艳。兴农记位于北新泾地铁站旁的申亚君悦广场,是一家专营本帮菜和农家菜的餐馆,不但本帮菜非常地道,而且这道熟醉小龙虾更是令人食指大动欲罢不能,因为店家在浸料里是有独家秘方的,据说仅仅用的酒除了花雕酒、白酒还有白兰地,多种不同类型酒的完美结合,使得这道熟醉小龙虾口味层次丰富,更是非常醇厚,入口似乎没有酒的感觉,但再细品又可以感到那一缕若有若无的酒香回味,这种感受难以用语言形容。
  在兴农记,熟醉的制作,已经是名声鹊起的招牌,除了熟醉小龙虾以外,这个时令里,还有熟醉六月黄。也就是用熟醉的方法来烹制六月黄。所谓六月黄就是指农历六月时背壳还没有转青,刚刚经过三次脱壳的童子蟹,通常都是重量在二两左右的雄蟹,因为这个时候的雌蟹体量更小,实在没有多少肉。而兴农记选用的都是在二两半以上的六月黄,确保个头壮硕,膏满黄盈,同样的熟醉做法,和熟醉小龙虾相比,另有一番美味。
  仲夏之时,夜幕初上,暑意方消,微风拂面,一樽陈酿,执螯在手,酒味已醇新过熟,蟹螯先实不须霜!

三好男人罗晋,又做榜样啦罗晋江西省宜春市铜鼓县人,出生于1981年11月30日,中国内地男演员,毕业于北京电影学院表演系本科班,2006年大学毕业出演电视剧战争目光后正式进入娱乐圈,他可是演过很多作品的哦周一刚好要拍RM!制作单位发声刘在锡快筛后有警觉没录影记者吴孟庭综合报导南韩国民MC刘在锡7月曾一度密集接触确诊者而隔离,而今(13)日传出不幸消息,他也染疫,所有行程宣布中断,而周一正好是人气韩综RunningMan录影的日子,稍早杨幂17岁旧照曝光,与成龙同框拍广告,整没整容一看就知道说起杨幂,想必大家应该都不会陌生吧?杨幂是娱乐圈当中发展得非常好的一位一线女星,在娱乐圈就是人红就会被人翻出很多的以前的黑照,杨幂也不例外,也会有很多的人会根据他们以前的照片来推断女星卸妆后,关之琳我忍了,李若彤我忍了,看到王祖贤忍无可忍女星卸妆后,关之琳我忍了,李若彤我忍了,看到王祖贤忍无可忍。女星对于他们来说容貌是她们能够快速吸粉的重要原因之一,再美女面前很多人都无法抵御的。这也有了爱美之心人皆有之这么美妙的句湖南卫视快乐大本营将改版回归,剩何炅一人主持,你还会看吗湖南卫视作为内地综艺一哥也不是浪得虚名,所谓冰冻三尺非一日之寒,许多港台艺人以及韩国艺人想要到中国来发展,首先都是到湖南卫视拜码头,可树大招风,树大有枯枝,湖南卫视的台柱子何炅也曾继承200亿家产后,黄子韬想做霸总自2020年9月父亲去世后,继承号称有200亿家产并不得不独当一面的黄子韬,也慢慢展现其商业野心。从影视娱乐电竞直播再到网约车,霸总黄子韬的商业版图已经展开。文金融八卦女特约作者二港星在上海买房有多难?Twins积分不够,杨千嬅缴很久社保才落户最近节目鲁豫有约请来了香港明星Twins,两人近年来频繁在内地参加活动和综艺,为了工作方便也住在上海。主持人就问起她们的房子是什么情况。阿Sa说她们的房子是租的,以后想在内地长期发连NPC都忍不住吐槽,吴彤被骂上热搜真不冤青春环游记因为有贾玲和杨迪撑场,热度和收视率一直都不错。尤其要说的是第二季,真的是做出了属于自己的风格。贾玲杨迪周深范丞丞郎朗五位配合越来越默契,带给观众的笑点也就越来越多。正当观恩将仇报指路人,恶评不断还二婚,黎明助理凭什么一跃成为天王嫂只要我在一天,舒淇就进不了我家门。黎明母亲的这句话彻底让黎明的恋情走向了爱情的坟墓。舒淇走了,来了个乐基儿,没想到这次的选择让黎明的肠子都悔青了。婚后的乐基儿,差点败光了黎家。离婚为什么观众接受不了雪中悍刀行被魔改?世人皆知北凉三十万铁骑甲天下,却不知北凉十家有九无男儿。雪中悍刀行本来就是一部非常宏大的小说,家国天下爱恨情仇沙场争锋江湖喋血快意恩仇。看过原著的人,都会在脑海中形成一个模糊的武侠演渣男最有说服力的男星,港剧里非他们三人莫属影视剧中的渣男千千万,港剧里演渣男最有说服力的男星,个人认为要数他们三个人一江华年轻时的江华,不说是帅得惊天动地吧,也绝对称得上是一个大帅哥了。他的颜值,加上风流倜傥的气质,就已经
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