二十六，炖年肉，杀年猪时你所不知道的程序

　　民间谚语称：＂腊月二十六，杀猪炖年肉＂，说的是这一天主要筹备过年的肉食。所谓杀猪，当然是杀自己家养的猪；所谓割肉，是指没养猪的贫困人家到集市上去买过年吃的肉。将＂炖年肉＂放入年谣，是因为农耕社会经济不发达，人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉，故此称为＂年肉＂。
　　又到一年年猪叫，磨刀霍霍向年猪。一进腊月，农村乡镇人家杀年猪的时候，都会摆上几桌酒菜，请邻居和亲朋好友吃上顿饭，即杀猪饭。往往一家请罢，另一家又有请，以至于过二十三，就成为杀年猪的日子，基本都在吃杀猪饭中度过。那么杀年猪都需要什么程序呢？准备家伙
　　杀年猪可不是一件随意的事情，大多都需要等待腊月二十六以后。因为这几日，神仙都会上天述职，杀年猪不会冲撞了他们。不仅是这样，而且还有不少的讲究的。一般提前一天约好杀猪匠来帮着杀猪。然后准备好锅，烧上一锅开水，还要准备好生姜、胡萝卜、香菜以及蒜瓣等等这些材料，有些农民还会找一些菠菜来炖猪血吃。准备好这些东西之后，还有准备一些篮子或者是盆来装猪肉。对于猪我们应该都有所了解，一头猪一般也有几百斤的重量，准备盛肉的东西太少的话，就可能会盛不下，所以会准备很多的器皿准备盛猪肉。不仅是这样，还会准备一些粽叶来捆绑猪肉，一般还会用生火来烤一下粽叶，为了防止会发生断裂。
　　准备好这些东西之后，就等杀猪匠来了。一般杀猪匠来了就开始忙碌，在杀猪匠的指挥之下，一些比较有力气的农民，就会抓住猪的各个部位，有的抓腿，有的抓尾巴。这时候，猪也是在拼命地挣扎着，而且叫声也是非常的大，一般是控制不住的。一般这种情景不会让小孩看的，都会让小孩躲起来。一般小孩可能听着猪这么惨烈的叫声，感觉有点于心不忍，但是吃猪肉的时候，这些想法就没有了。
　　把猪控制住之后，就会抬到一个桌子上，这时候，就会把准备好的盆带过来，然后在盆里放上一些盐巴，听说这样能让猪血成型保存。在杀猪的时候，也有不少的讲究，一般需要杀猪匠一击毙命。如果一刀没有将猪杀死的话，猪很可能会因为疼痛，导致挣脱逃跑，这样的话杀猪匠的名声会受到很大影响的。因为这种原因，杀猪匠在这种时刻是非常的专注的。杀猪后把猪血接到盆里。
　　猪血可是个好东西，富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。新鲜的猪血可以看到不少气孔，色泽鲜艳，摸起来比较硬，而且容易碎。通常被制成血豆腐，是杀猪菜里面必不可少的。吹年猪
　　为什么要吹年猪呢？
　　吹年猪又叫吹猪皮，死猪是在下开水烫毛之前吹的。北方人杀猪，血放得干净，吃起来口感美而嫩。把猪皮吹开再下开水烫的奥妙在于，吹胀了的猪皮毛孔向外张开，褶皱之处也鼓将起来，褪毛时会刮得很干净。若是直接刮毛，表面看是刮干净了，实际上留在皮里的鬃毛还有老长老长一段，吹过皮的猪用滚水烫过，毛褪得干干净净，整一个白净光滑细皮嫩肉的样子，＂光猪＂一词就是这么来的。
　　吹猪是需要很大体力和肺活量，一般年轻力壮的小伙子，没练过的都做不了，吹几下就会气喘吁吁，用力过猛腮帮子还得肿痛好几天。
　　专业的杀猪匠杀猪后，将血放净，会在猪蹄附近割开一个小口，拿一根铁条或钢纤伸进去朝着各个方向捅一遭，意在将皮肉分离。然后杀猪匠用嘴对着这个小口子使劲吹气，吹得面红耳赤、大汗淋漓，直到整只猪被吹得像个球一般地鼓起来，四脚朝天圆滚滚，样子颇为滑稽。分年猪
　　杀猪匠手起刀落，将年猪一分为二，猪的内脏也顺溜地滑落到下面的大盆里，等待处理。
　　两个半边猪肉被平放在了案板上，进一步分割，将肉分解得均匀又合理。
　　不由得佩服杀猪师傅的手艺高超，杀年猪的频率和节奏，往往被悉心调配到恰到好处，欢乐热闹的年前气氛浓郁。
　　你学会怎么杀年猪了吗？