买酱油时,不是越贵越好,认准2个指标,轻松买到优质酱油
人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
导读:
不知大家有没有发现,现在超市里的酱油种类是越来越多了,按生抽还有老抽划分的,也有按照用途划分的,比如蒸鱼豉油,其次还有分轻盐的。同样是酱油,"轻盐"和"普通"有啥区别?看完以后,别再乱买了。平时买酱油的时候,很多人搞不懂这二者的区别,结果做菜的时候,经常出错。
买酱油时,不是越贵越好,认准这"2个指标",轻松买到优质酱油。要买到自己合适的酱油,需要对酱油的成分有一定的了解,比如说酱油所含的氨基酸态氮,或者是酱油的含盐量,这两个指标了解清楚以后,买酱油的时候就不会出错了。
为啥买酱油的时候,要注意食用盐的含量呢?
根据《中国居民膳食指南(2021)》中的推荐,大家应该多吃清淡少盐的膳食,尤其是盐的推荐量,由原来的6克调整到小于6克。对于喜欢重口味的人来讲,平时做饭一定要注意盐的用量,同时还要注意含盐量高的调味品,包括酱油、豆瓣酱、香肠、腊肉等。
摄入过高的盐,会增加高血压、心脏病和脑卒中的发病率。但就目前的全国吃盐调查来看,大家平均每天要吃10克左右的盐,远超健康的建议。盐含量摄入过多,大部分是因为各类调味品中的盐份较高,从而导致整体数值偏高。
看过一份上海的膳食调查,平均一天盐在6.28克、鸡精味精1.74克,酱油8克。可以看的出来,减盐还是比较重要的。摄入较少盐分,我们可以改变口味,同时也可以选择低盐的调味品,比如轻盐的酱油。
这也是买酱油时需要看的第一个指标:盐的占比,即钠的含量
在上个世纪80年代,酱油的卫生标准中要求每100ml酱油,盐的含量要大于等于15g,这是一个硬性指标,这一规定直到90年代才取消。盐份高有个好处,不容易变质,但是对于健康来讲,却是有害的,不过好在现在的酱油,已经可以做到不靠防腐剂同时还能减盐了。
酱油中的盐一般都是用钠来替换,所以我们买的时候要注意换算,1g盐大概是400mg的钠,你买酱油的时候,只要把钠含量除以400,就知道几克盐了,不过这里需要提醒大家的是,很多的酱油都是以15ml为一份,这个要注意区分。
想要买到优质酱油,要看的第二个指标:氨基酸态氮
什么是氨基酸态氮呢?直白一点讲,用大豆酿造酱油的时候,因为大豆中含有蛋白质,然后被分解成了氨基酸,同时蛋白质里也含有氮元素,当氮元素到了氨基酸里,就变成了氨基酸态氮,这个数值越高,代表的酱油也会越高级。
一般我们买酱油的时候注意一下瓶身上的标签,就可以很清楚地看到。这个指数越高,代表着品质相对较佳,价格也会贵一点。
要买品质比较好,同时也从健康的角度来讲,"轻盐"酱油是很不错的,尤其是人们现在盐的摄入量过高,减盐酱油,不仅满足了调味时的鲜美,同时在一定程度上也相对更加的健康。
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