江西人特爱的下饭菜,却被戏称黑暗料理,老表不懂吃不怪你
人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
导读:
夏天,天气炎热很适合做一些开胃菜。比如说做一道凉拌菜,或者是做一道擂辣椒。这样会非常的下饭,只不过擂菜经常会被大家误解。江西人特爱的下饭菜,却被戏称"黑暗料理",老表:不懂吃不怪你。擂是研磨、敲击的意思,食材经过了研磨还有敲击之后,形态会发生改变,所以"颜值"会比较低。
在南方很多省份,都喜欢吃擂菜,比如湖南、江西、湖北,到了西南,他们虽然不叫擂,但也有一种方式和此方法类似,那就是舂,把食材放入到一个钵中,然后进行舂,配上香辛料,就可以直接开吃了,这种方法对食材没有太大的局限,无论是荤还是素,都可以用此方法。擂的话,通常是以素菜为主,这也是这两者的区别。
经典的擂菜,有辣椒擂皮蛋,当然还有我这道茄子擂辣椒。从我记事起,这个茄子擂辣椒,就是家人夏天经常做的一道开胃菜,它用料简单,食材也好找,夏天可别不懂吃。每年的夏天,是辣椒还有茄子大量上市的季节,这个时候的辣椒和茄子,品质较好,更适合来做这道菜。
对于食材的预处理上,有多种方式,我选用了比较简单的那种,把茄子切成条,然后放入锅中煎熟透,你也可以蒸熟或者是过油,这些方法都可以,只要把它烹饪熟透,就可以拿来擂了,辣椒的辣度要注意甄选,不能吃太辣的话,要尽可能选择不辣的辣椒,不然的话太辣会影响到菜肴的整体风味。
【茄子擂辣椒】
食材准备: 茄子1根、薄片辣椒4个、大蒜1个、小米辣3个、姜末、香葱
辅料: 植物油、薄盐酱油、柠檬半个、鸡粉2克
制作过程:
1、茄子把它冲洗干净,切成长条,你也可以切得小一点,这样放入到锅中的时候,会更容易熟透,能节约不少的时间。
2、准备一点需要的配料,大蒜去皮把它切成蒜末。姜切成末,香葱切成段,小米辣切成圈,把它放入到碗中。
3、锅中放入植物油,把它烧热以后,放入我们切成块的茄子,然后开始煎,把它煎熟透以后,捞出来放入到大碗中。
4、用同样的方法把辣椒爆熟,同样放入到大碗中,趁着食材热的时候,可以把它撕成小块,然后用擀面杖捣烂。
5、放入大蒜末还有姜末,倒入小米辣还有香葱,接着放入鸡粉还有柠檬,开始不断地捣烂,喜欢粗糙一点的不要捣得太烂。
6、找一个大一点的碗或者是盘子,把它盛出来,这样一道非常好吃开胃的下饭菜,茄子擂辣椒就制作完成了。
食刻tip:
1、我们在对茄子进行初步加工的时候,可以采用蒸的方式也可以采用煎的方式,当然油多也可以直接过油。
2、辣椒的辣度要控制好,选择辣椒的话,线椒和薄皮椒是我经常用的,辣味适中,很适合做这道菜。
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