江西人特爱的下饭菜，却被戏称黑暗料理，老表不懂吃不怪你

　　人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
　　导读：
　　夏天，天气炎热很适合做一些开胃菜。比如说做一道凉拌菜，或者是做一道擂辣椒。这样会非常的下饭，只不过擂菜经常会被大家误解。江西人特爱的下饭菜，却被戏称＂黑暗料理＂，老表：不懂吃不怪你。擂是研磨、敲击的意思，食材经过了研磨还有敲击之后，形态会发生改变，所以＂颜值＂会比较低。
　　在南方很多省份，都喜欢吃擂菜，比如湖南、江西、湖北，到了西南，他们虽然不叫擂，但也有一种方式和此方法类似，那就是舂，把食材放入到一个钵中，然后进行舂，配上香辛料，就可以直接开吃了，这种方法对食材没有太大的局限，无论是荤还是素，都可以用此方法。擂的话，通常是以素菜为主，这也是这两者的区别。
　　经典的擂菜，有辣椒擂皮蛋，当然还有我这道茄子擂辣椒。从我记事起，这个茄子擂辣椒，就是家人夏天经常做的一道开胃菜，它用料简单，食材也好找，夏天可别不懂吃。每年的夏天，是辣椒还有茄子大量上市的季节，这个时候的辣椒和茄子，品质较好，更适合来做这道菜。
　　对于食材的预处理上，有多种方式，我选用了比较简单的那种，把茄子切成条，然后放入锅中煎熟透，你也可以蒸熟或者是过油，这些方法都可以，只要把它烹饪熟透，就可以拿来擂了，辣椒的辣度要注意甄选，不能吃太辣的话，要尽可能选择不辣的辣椒，不然的话太辣会影响到菜肴的整体风味。
　　【茄子擂辣椒】
　　食材准备： 茄子1根、薄片辣椒4个、大蒜1个、小米辣3个、姜末、香葱
　　辅料： 植物油、薄盐酱油、柠檬半个、鸡粉2克
　　制作过程：
　　1、茄子把它冲洗干净，切成长条，你也可以切得小一点，这样放入到锅中的时候，会更容易熟透，能节约不少的时间。
　　2、准备一点需要的配料，大蒜去皮把它切成蒜末。姜切成末，香葱切成段，小米辣切成圈，把它放入到碗中。
　　3、锅中放入植物油，把它烧热以后，放入我们切成块的茄子，然后开始煎，把它煎熟透以后，捞出来放入到大碗中。
　　4、用同样的方法把辣椒爆熟，同样放入到大碗中，趁着食材热的时候，可以把它撕成小块，然后用擀面杖捣烂。
　　5、放入大蒜末还有姜末，倒入小米辣还有香葱，接着放入鸡粉还有柠檬，开始不断地捣烂，喜欢粗糙一点的不要捣得太烂。
　　6、找一个大一点的碗或者是盘子，把它盛出来，这样一道非常好吃开胃的下饭菜，茄子擂辣椒就制作完成了。
　　食刻tip：
　　1、我们在对茄子进行初步加工的时候，可以采用蒸的方式也可以采用煎的方式，当然油多也可以直接过油。
　　2、辣椒的辣度要控制好，选择辣椒的话，线椒和薄皮椒是我经常用的，辣味适中，很适合做这道菜。
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