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荤素搭配,好吃好做

  时间过得真快,明天就是2021年了!
  新年,受重视的程度虽说没有春节那么隆重,团圆饭、欢聚会也是少不了的。节日餐桌上少不了鸡鸭鱼肉,再添几样家常小菜,满满一桌菜,让新年元旦的氛围很喜庆。
  今天分享8菜1汤,很适合新年家宴聚会,简单易做,学会了,保证大人孩子都喜欢!
  【凉拌皮蛋豆腐】
  内酯豆腐、松花蛋,加醋同拌,能清热、养心养神、滋补健身,是饭店餐厅和普通百姓家的家常小菜了。
  材料:内酯豆腐1盒,松花蛋3个,小葱1棵,大蒜1瓣,鲜姜1块,红辣椒1块,生抽30克,米醋20克
  1. 内酯豆腐盒子底部4个角,用剪子剪掉一小块;
  2. 用手将盒子轻轻向上提,看,脱模完整,没有一点破损;这是因为四个角被剪开后,空气进入到盒子内部,所以脱模易如反掌;
  3. 用刀将豆腐横切一刀,再竖着切几刀,成小方块;
  4. 松花蛋剥壳,取一根缝衣线用水冲一下,把线放在松花蛋的一端,取平均份向下轻轻一拉,线就把松花蛋分成想要的等份了;
  5. 小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末;
  6. 取一个小碗,倒适量米醋在碗里;
  7. 再倒适量生抽,盐根据口味添加;将生抽和醋混合均匀;
  8. 先将豆腐摆在盘中间;
  9. 再把松花蛋摆在周围成花状,葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上,将碗汁淋在豆腐上即可。
  【糖醋排骨】
  这道糖醋排骨是无油版的,不用油炸不用油煎,甚至连一滴油都不放,简单好做,酸甜入味。
  煮排骨材料:排骨400克,大葱半根,八角2颗,姜1块,砂仁2颗,花椒一小撮
  糖醋材料:以同一个勺子为标准:白糖1勺半,盐1/3勺,酱油5勺(根据酱油的颜色来调整用量),米醋3勺(分两次放),凉水10勺
  1. 排骨820克,洗净去骨渣;
  2. 排骨入凉水锅煮开,用漏勺将排骨捞出;
  3. 另起一锅,倒热水,排骨入锅,大葱段、姜片、八角、花椒、砂仁同入,水开后转小火慢慢炖煮;
  4. 约40分钟后,排骨有9分熟了;
  5. 排骨捞出;
  6. 糖醋汁:以同样一把勺子为例,白糖1勺半,盐1/3勺,酱油5勺(根据酱油的颜色来调整用量),米醋2勺(分两次放)1勺放在碗汁里,另一勺出锅前淋入,凉水10勺。
  7. 将糖醋汁倒入锅中,再将排骨入锅中,与糖醋汁混合均匀,中火煮开后转小火,盖盖子焖煮5分钟;
  8. 焖煮排骨时,取半勺淀粉,加3勺凉水,混合均匀;
  9. 待锅中的汤汁减少了,沿着锅边淋一点醋;
  10. 将淀粉浆倒入锅中,收汁;
  11. 出锅即可,也可以撒点儿白芝麻。
  【炒合菜】
  炒合菜实为炒杂菜,几种蔬菜和粉丝炒在一起,口感清脆鲜嫩,粉丝也因不断吸收汤汁而变得有滋有味。在节日的餐桌上,来一盘素炒合菜,不但省时,更能在大鱼大肉中成为抢手开胃菜。
  材料:绿豆芽100克,韭菜1把,圆白菜150克,绿豆粉丝1小捆,胡萝卜1根,油20克,盐1克,酱油15克,蚝油15克
  1. 绿豆芽、韭菜、圆白菜清洗干净;胡萝卜刮掉外皮清洗干净;绿豆粉丝用凉水泡软、剪短;
  2. 韭菜切寸段,圆白菜切细丝,胡萝卜先切片再改刀切细丝;
  3. 炒锅中倒适量油,油温6成热时先将胡萝卜丝入锅中扒拉一分钟变软,再将水分较大的绿豆芽倒入锅中翻炒一分钟;
  4. 撒少许盐翻炒均匀,胡萝卜丝和绿豆芽略微变软,倒入适量酱油;
  5. 将粉丝入锅中翻炒,使粉丝吸收了汤汁更加柔软有滋味;
  6. 将圆白菜丝和韭菜段同入锅中,再倒适量蚝油,充分翻拌均匀出锅。
  【白切鸡腿】
  白嫩的鸡腿煮熟后立马冲凉水,再浸泡在冷水中,皮Q弹而不腻。用蒜醋酱油汁浸泡之后,鸡肉吸足了味道,入口凉爽够味儿,再来一把有"清道夫"之称的黑木耳,真是一道开胃又解馋的凉菜!
  主料:鸡大腿2个,干黑木耳30克
  调料:酱油50克,米醋40克,香葱2棵,大蒜2瓣,小米辣1个,大葱半棵,姜1块
  1. 鸡大腿洗净,黑木耳用凉水充分泡发,大葱切段,姜切块;
  2. 鸡大腿与葱段、姜块同入凉水锅中,中火煮开;
  3. 水开后撇去浮沫,这个过程需要持续5分钟左右,直到把不断涌现的浮沫撇净为止;盖盖子,中火焖煮20分钟;
  4. 鸡腿捞出来冲凉水2分钟,再泡在凉水中,直到食用前再捞出,有条件的话用冰水浸泡更好,可以让皮更加Q弹;
  5. 泡发好的木耳煮熟捞出;因为时间有充裕,所以无需过凉水,自然晾凉即可;
  6. 充分晾透的鸡腿抹去表面的水,用利刀剁成均匀的块,使每一块都有皮肉骨;下刀要稳准狠不磨叽,防止骨头一次砍不断留下骨渣儿;
  7. 准备一个深盘,先净黑木耳铺底,再把鸡腿码放在上面;
  8. 香葱、大蒜切末,小米辣切细细的圈,小米辣比较辣,用量可以随口味来调整;
  9. 用酱油和米醋调碗料汁,因为生抽有咸味,所以盐量随口味加;
  10. 将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面,再淋上料汁,一道清爽入味的白切鸡腿就做好了,冷藏之后食用口感更佳。
  【南瓜糯米圆子汤】
  南瓜糯米圆子汤,南瓜香甜软糯,糯米粉做的小丸子Q弹软糯,舀2小勺醪糟有助消化,出锅前淋1个鸡蛋在汤中,不但汤品黄白红相间,增加稠度,更能增加营养。
  材料:糯米粉50克,南瓜1块,红枣5颗,醪糟2大勺,鸡蛋1个,纯净水适量
  1. 材料准备好:糯米粉,南瓜,红枣,醪糟;用量随喜欢来调整,这是1人食2碗的量;
  2. 糯米粉中加入适量水,用筷子搅拌成团,饧10分钟再用;
  3. 南瓜去皮切条再切丁;
  4. 煮锅中倒适量水;
  5. 先将南瓜丁和红枣入锅中,中火煮开;
  6. 煮南瓜红枣的时候,快速将糯米团分成小剂子,搓揉成小球,大小可以随自己的喜欢,但越小越可爱,而且也熟得快;
  7. 将糯米小丸子入南瓜汤中,大火煮至丸子浮出水面就熟了;
  8. 将一个鸡蛋入碗中打散,淋入锅中;
  9. 再舀两大勺醪糟入汤中,搅拌均匀,再次煮开后即可关火食用,可撒少许,更添风味。
  【海米冬瓜】
  海米泡发后,同冬瓜一起烧,既保留了虾的鲜味和营养,又让冬瓜更鲜美。冬瓜本身不含脂肪,热量也相对较低。
  材料: 冬瓜1块,海米1把,油适量,姜1块,盐1克,清水1碗
  1. 冬瓜海米准备好:冬瓜去皮,海米挑去虾壳和杂质;
  2. 海米用凉水冲洗两遍,再用清水浸泡片刻,泡海米的水不要倒掉;
  3. 冬瓜去瓤去籽,先切大块,再切厚约1公分的冬瓜片;
  4. 炒锅加热后倒适量油,热锅凉油,姜末煸炒出香味;
  5. 冬瓜片入锅中翻炒2分钟略变软;
  6. 将泡好的海米和水一起倒入冬瓜锅里;
  7. 翻炒均匀,如果水少,再加适量水,盖盖子,中火焖炖3分钟;
  8. 起锅前撒一撮盐,因为海米有咸味,盐适量加,翻炒几下,出锅。
  【糯米虾丸】
  这道菜可以说南北通吃,糯米提前浸泡后再使用,虾肉提前处理,一早拿料理机打成泥再放调料搅拌,团成球在糯米堆里滚一滚,上锅蒸一蒸,10分钟搞定,白糯米、红虾尾、绿香葱,看着就很漂亮!
  材料:虾肉300克,猪肉馅80克,糯米150克,小葱3棵,姜1块,凉水适量,盐3克,白胡椒粉3克,香葱末少许
  1. 虾和肉馅准备好,肉馅中最好有一点肥的,口感更润;
  2. 糯米淘洗干净,用凉水浸泡至少6小时以上使用;小葱和姜清洗干净;
  3. 小葱切段,姜切细丝,放适量凉水浸泡,用的时候只取其汁水;
  4. 虾剥壳,并将身上上下的虾线去除干净,虾尾留一小截;
  5. 将虾肉和肉馅放进料理杯中,20克左右的葱姜水、盐、白胡椒粉倒入料理杯中,打成非常细腻的虾茸,肉馅和调料也完全与虾肉混合在一起了,用勺子舀起虾茸,倒放也不掉落,这样就可以使用了;
  6. 将糯米水倒掉,用勺子挖一勺虾茸,在左右手上倒几下成丸子状;再将丸子在糯米中滚一圈,全部蘸满糯米,再用手轻轻压实;把虾尾插在丸子中,这样一个糯米虾丸的生坯就完成了;
  7. 将丸子一一码放在盘子里;
  8. 将糯米虾丸的盘子放入蒸锅中,大火上汽后蒸10-15分钟,出锅后表面撒少许香葱末增色添香。
  【烧茄子】
  烧茄子,做法简单,是超下饭的一道菜,虽然是素的,但是比肉还好吃。
  材料:圆茄子1个,青椒1个,胡萝卜半根,普通面粉50克,植物油适量,盐少许,酱油30克,蚝油15克,凉水50克,大蒜5瓣
  1. 主材准备好:圆茄子削皮,青椒去蒂去籽,胡萝卜刮皮;
  2. 青椒切三角块,也可以用手掰,更利于入味;胡萝卜切薄片,大蒜切末;
  3. 圆茄子切滚刀块,直接往上面撒一把面粉,筷子拌匀,让每块茄子都蘸满面粉;
  4. 炒锅中倒油,先将青椒块和胡萝卜片炒变色盛出;
  5. 将茄子块入锅中炒软,中途可不时地翻炒,使其受热均匀,并用铲子轻轻按压茄子块,使其内部的汁水渗出,增加锅中的湿气,炒到茄子块出现少量焦边;
  6. 煸炒茄子时来调个碗汁:盐、酱油、蚝油、凉水,比例其实不是很固定,根据自己的口味来调整这些调料的用量,用筷子搅拌几下;
  7. 茄子块变软,且焦边非常明显了,不停翻炒;
  8. 将青椒块、胡萝卜片倒回锅中,撒大蒜末,再淋入碗汁;
  9. 翻拌均匀后出锅。
  【清蒸黄花鱼】
  家宴聚会一定要有一条鱼,我用清蒸的方法,鱼身划上花刀,塞上姜片去腥味,只需蒸几分钟,上桌前洒上香葱、姜丝泼热油,淋上蒸鱼豉油,鱼肉洁白香嫩,即使多吃几口也不上火。
  材料:黄花鱼1条,香葱5棵,姜1块,植物油20克,蒸鱼豉油40克,黄酒少许
  1. 大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜,清洗干净;
  2. 用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀;
  3. 姜切薄片,宽窄和鱼身上的刀口差不多;
  4. 将每个刀口都塞一片姜,鱼肚和鱼鳃中也各放几片,表面和肚子里淋少许黄酒,腌10分钟;
  5. 现在开始蒸鱼喽!我用的蒸箱,无需预热,直接将鱼送进去,100度蒸13分钟;如果用普通的蒸锅,大火上汽后蒸10-15分钟;
  6. 出锅后将鱼汤倒掉,再撒一把香葱末和细细的姜丝,将热油泼在上面,再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中!

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