荤素搭配，好吃好做

　　时间过得真快，明天就是2021年了！
　　新年，受重视的程度虽说没有春节那么隆重，团圆饭、欢聚会也是少不了的。节日餐桌上少不了鸡鸭鱼肉，再添几样家常小菜，满满一桌菜，让新年元旦的氛围很喜庆。
　　今天分享8菜1汤，很适合新年家宴聚会，简单易做，学会了，保证大人孩子都喜欢！
　　【凉拌皮蛋豆腐】
　　内酯豆腐、松花蛋，加醋同拌，能清热、养心养神、滋补健身，是饭店餐厅和普通百姓家的家常小菜了。
　　材料：内酯豆腐1盒，松花蛋3个，小葱1棵，大蒜1瓣，鲜姜1块，红辣椒1块，生抽30克，米醋20克
　　1. 内酯豆腐盒子底部4个角，用剪子剪掉一小块；
　　2. 用手将盒子轻轻向上提，看，脱模完整，没有一点破损；这是因为四个角被剪开后，空气进入到盒子内部，所以脱模易如反掌；
　　3. 用刀将豆腐横切一刀，再竖着切几刀，成小方块；
　　4. 松花蛋剥壳，取一根缝衣线用水冲一下，把线放在松花蛋的一端，取平均份向下轻轻一拉，线就把松花蛋分成想要的等份了；
　　5. 小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末；
　　6. 取一个小碗，倒适量米醋在碗里；
　　7. 再倒适量生抽，盐根据口味添加；将生抽和醋混合均匀；
　　8. 先将豆腐摆在盘中间；
　　9. 再把松花蛋摆在周围成花状，葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上，将碗汁淋在豆腐上即可。
　　【糖醋排骨】
　　这道糖醋排骨是无油版的，不用油炸不用油煎，甚至连一滴油都不放，简单好做，酸甜入味。
　　煮排骨材料：排骨400克，大葱半根，八角2颗，姜1块，砂仁2颗，花椒一小撮
　　糖醋材料：以同一个勺子为标准：白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋3勺（分两次放），凉水10勺
　　1. 排骨820克，洗净去骨渣；
　　2. 排骨入凉水锅煮开，用漏勺将排骨捞出；
　　3. 另起一锅，倒热水，排骨入锅，大葱段、姜片、八角、花椒、砂仁同入，水开后转小火慢慢炖煮；
　　4. 约40分钟后，排骨有9分熟了；
　　5. 排骨捞出；
　　6. 糖醋汁：以同样一把勺子为例，白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋2勺（分两次放）1勺放在碗汁里，另一勺出锅前淋入，凉水10勺。
　　7. 将糖醋汁倒入锅中，再将排骨入锅中，与糖醋汁混合均匀，中火煮开后转小火，盖盖子焖煮5分钟；
　　8. 焖煮排骨时，取半勺淀粉，加3勺凉水，混合均匀；
　　9. 待锅中的汤汁减少了，沿着锅边淋一点醋；
　　10. 将淀粉浆倒入锅中，收汁；
　　11. 出锅即可，也可以撒点儿白芝麻。
　　【炒合菜】
　　炒合菜实为炒杂菜，几种蔬菜和粉丝炒在一起，口感清脆鲜嫩，粉丝也因不断吸收汤汁而变得有滋有味。在节日的餐桌上，来一盘素炒合菜，不但省时，更能在大鱼大肉中成为抢手开胃菜。
　　材料：绿豆芽100克，韭菜1把，圆白菜150克，绿豆粉丝1小捆，胡萝卜1根，油20克，盐1克，酱油15克，蚝油15克
　　1. 绿豆芽、韭菜、圆白菜清洗干净；胡萝卜刮掉外皮清洗干净；绿豆粉丝用凉水泡软、剪短；
　　2. 韭菜切寸段，圆白菜切细丝，胡萝卜先切片再改刀切细丝；
　　3. 炒锅中倒适量油，油温6成热时先将胡萝卜丝入锅中扒拉一分钟变软，再将水分较大的绿豆芽倒入锅中翻炒一分钟；
　　4. 撒少许盐翻炒均匀，胡萝卜丝和绿豆芽略微变软，倒入适量酱油；
　　5. 将粉丝入锅中翻炒，使粉丝吸收了汤汁更加柔软有滋味；
　　6. 将圆白菜丝和韭菜段同入锅中，再倒适量蚝油，充分翻拌均匀出锅。
　　【白切鸡腿】
　　白嫩的鸡腿煮熟后立马冲凉水，再浸泡在冷水中，皮Q弹而不腻。用蒜醋酱油汁浸泡之后，鸡肉吸足了味道，入口凉爽够味儿，再来一把有＂清道夫＂之称的黑木耳，真是一道开胃又解馋的凉菜！
　　主料：鸡大腿2个，干黑木耳30克
　　调料：酱油50克，米醋40克，香葱2棵，大蒜2瓣，小米辣1个，大葱半棵，姜1块
　　1. 鸡大腿洗净，黑木耳用凉水充分泡发，大葱切段，姜切块；
　　2. 鸡大腿与葱段、姜块同入凉水锅中，中火煮开；
　　3. 水开后撇去浮沫，这个过程需要持续5分钟左右，直到把不断涌现的浮沫撇净为止；盖盖子，中火焖煮20分钟；
　　4. 鸡腿捞出来冲凉水2分钟，再泡在凉水中，直到食用前再捞出，有条件的话用冰水浸泡更好，可以让皮更加Q弹；
　　5. 泡发好的木耳煮熟捞出；因为时间有充裕，所以无需过凉水，自然晾凉即可；
　　6. 充分晾透的鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块，使每一块都有皮肉骨；下刀要稳准狠不磨叽，防止骨头一次砍不断留下骨渣儿；
　　7. 准备一个深盘，先净黑木耳铺底，再把鸡腿码放在上面；
　　8. 香葱、大蒜切末，小米辣切细细的圈，小米辣比较辣，用量可以随口味来调整；
　　9. 用酱油和米醋调碗料汁，因为生抽有咸味，所以盐量随口味加；
　　10. 将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切鸡腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳。
　　【南瓜糯米圆子汤】
　　南瓜糯米圆子汤，南瓜香甜软糯，糯米粉做的小丸子Q弹软糯，舀2小勺醪糟有助消化，出锅前淋1个鸡蛋在汤中，不但汤品黄白红相间，增加稠度，更能增加营养。
　　材料：糯米粉50克，南瓜1块，红枣5颗，醪糟2大勺，鸡蛋1个，纯净水适量
　　1. 材料准备好：糯米粉，南瓜，红枣，醪糟；用量随喜欢来调整，这是1人食2碗的量；
　　2. 糯米粉中加入适量水，用筷子搅拌成团，饧10分钟再用；
　　3. 南瓜去皮切条再切丁；
　　4. 煮锅中倒适量水；
　　5. 先将南瓜丁和红枣入锅中，中火煮开；
　　6. 煮南瓜红枣的时候，快速将糯米团分成小剂子，搓揉成小球，大小可以随自己的喜欢，但越小越可爱，而且也熟得快；
　　7. 将糯米小丸子入南瓜汤中，大火煮至丸子浮出水面就熟了；
　　8. 将一个鸡蛋入碗中打散，淋入锅中；
　　9. 再舀两大勺醪糟入汤中，搅拌均匀，再次煮开后即可关火食用，可撒少许，更添风味。
　　【海米冬瓜】
　　海米泡发后，同冬瓜一起烧，既保留了虾的鲜味和营养，又让冬瓜更鲜美。冬瓜本身不含脂肪，热量也相对较低。
　　材料： 冬瓜1块，海米1把，油适量，姜1块，盐1克，清水1碗
　　1. 冬瓜海米准备好：冬瓜去皮，海米挑去虾壳和杂质；
　　2. 海米用凉水冲洗两遍，再用清水浸泡片刻，泡海米的水不要倒掉；
　　3. 冬瓜去瓤去籽，先切大块，再切厚约1公分的冬瓜片；
　　4. 炒锅加热后倒适量油，热锅凉油，姜末煸炒出香味；
　　5. 冬瓜片入锅中翻炒2分钟略变软；
　　6. 将泡好的海米和水一起倒入冬瓜锅里；
　　7. 翻炒均匀，如果水少，再加适量水，盖盖子，中火焖炖3分钟；
　　8. 起锅前撒一撮盐，因为海米有咸味，盐适量加，翻炒几下，出锅。
　　【糯米虾丸】
　　这道菜可以说南北通吃，糯米提前浸泡后再使用，虾肉提前处理，一早拿料理机打成泥再放调料搅拌，团成球在糯米堆里滚一滚，上锅蒸一蒸，10分钟搞定，白糯米、红虾尾、绿香葱，看着就很漂亮！
　　材料：虾肉300克，猪肉馅80克，糯米150克，小葱3棵，姜1块，凉水适量，盐3克，白胡椒粉3克，香葱末少许
　　1. 虾和肉馅准备好，肉馅中最好有一点肥的，口感更润；
　　2. 糯米淘洗干净，用凉水浸泡至少6小时以上使用；小葱和姜清洗干净；
　　3. 小葱切段，姜切细丝，放适量凉水浸泡，用的时候只取其汁水；
　　4. 虾剥壳，并将身上上下的虾线去除干净，虾尾留一小截；
　　5. 将虾肉和肉馅放进料理杯中，20克左右的葱姜水、盐、白胡椒粉倒入料理杯中，打成非常细腻的虾茸，肉馅和调料也完全与虾肉混合在一起了，用勺子舀起虾茸，倒放也不掉落，这样就可以使用了；
　　6. 将糯米水倒掉，用勺子挖一勺虾茸，在左右手上倒几下成丸子状；再将丸子在糯米中滚一圈，全部蘸满糯米，再用手轻轻压实；把虾尾插在丸子中，这样一个糯米虾丸的生坯就完成了；
　　7. 将丸子一一码放在盘子里；
　　8. 将糯米虾丸的盘子放入蒸锅中，大火上汽后蒸10-15分钟，出锅后表面撒少许香葱末增色添香。
　　【烧茄子】
　　烧茄子，做法简单，是超下饭的一道菜，虽然是素的，但是比肉还好吃。
　　材料：圆茄子1个，青椒1个，胡萝卜半根，普通面粉50克，植物油适量，盐少许，酱油30克，蚝油15克，凉水50克，大蒜5瓣
　　1. 主材准备好：圆茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡萝卜刮皮；
　　2. 青椒切三角块，也可以用手掰，更利于入味；胡萝卜切薄片，大蒜切末；
　　3. 圆茄子切滚刀块，直接往上面撒一把面粉，筷子拌匀，让每块茄子都蘸满面粉；
　　4. 炒锅中倒油，先将青椒块和胡萝卜片炒变色盛出；
　　5. 将茄子块入锅中炒软，中途可不时地翻炒，使其受热均匀，并用铲子轻轻按压茄子块，使其内部的汁水渗出，增加锅中的湿气，炒到茄子块出现少量焦边；
　　6. 煸炒茄子时来调个碗汁：盐、酱油、蚝油、凉水，比例其实不是很固定，根据自己的口味来调整这些调料的用量，用筷子搅拌几下；
　　7. 茄子块变软，且焦边非常明显了，不停翻炒；
　　8. 将青椒块、胡萝卜片倒回锅中，撒大蒜末，再淋入碗汁；
　　9. 翻拌均匀后出锅。
　　【清蒸黄花鱼】
　　家宴聚会一定要有一条鱼，我用清蒸的方法，鱼身划上花刀，塞上姜片去腥味，只需蒸几分钟，上桌前洒上香葱、姜丝泼热油，淋上蒸鱼豉油，鱼肉洁白香嫩，即使多吃几口也不上火。
　　材料：黄花鱼1条，香葱5棵，姜1块，植物油20克，蒸鱼豉油40克，黄酒少许
　　1. 大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，清洗干净；
　　2. 用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀；
　　3. 姜切薄片，宽窄和鱼身上的刀口差不多；
　　4. 将每个刀口都塞一片姜，鱼肚和鱼鳃中也各放几片，表面和肚子里淋少许黄酒，腌10分钟；
　　5. 现在开始蒸鱼喽！我用的蒸箱，无需预热，直接将鱼送进去，100度蒸13分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸10-15分钟；
　　6. 出锅后将鱼汤倒掉，再撒一把香葱末和细细的姜丝，将热油泼在上面，再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中！