教程:所有步骤都是针对500g食材举例的。鸡腿、鸡翅、凤爪、鸭翅、鸭脖、鸭架啥都能卤。 第一步:去腥腌制 食材用姜、1小勺盐、少量料酒腌1小时 ,拌匀保证每个面都接触到腌料。 第二步:冷水下锅焯水。 冷水放入食材再放入大葱、生姜、花椒、料酒 大火煮沸 撇掉浮沫。 煮至没有浮沫(约10min)捞出清洗。 有条件可以过一下冰水(这样会更脆爽) 第三步:煮煮煮卤! 处理完的食材+香料(八角1个、桂皮1个、白芷1片、香叶2片、小茴香、草果、麻椒60粒、花椒50粒)+酱料(料酒2勺、干辣椒30个、啤酒150ml、甜面酱1勺、浓汤宝1/3个、老抽2勺、生抽6勺、冰糖15个)放在一个大锅里。 大火煮沸转小火煮15min,中间别忘记翻面。 —关火再泡个1小时。—开大火煮沸转小火。 这个时候加蔬菜。继续小火煮10min煮熟蔬菜,再开大火收干汤汁搞定~