在吃货眼里放眼各地 "全国皆可食用" 想要记住地方名字有多简单? 当然靠美食 不知道大家有没有过这样的经历 如果有人跟你说起一个地名 有时可能会觉得很陌生 但要是以"地名+食物"(例如:扬州+炒饭) 的方式说起,就显得十分的亲切了 看时间现在也快到饭点了 那么,今天地理君就来跟大家聊聊 那些以"地名+食物"组合的美食 金 华 火 腿 金华火腿是我国传统的腌腊食品 以皮薄骨细、精多肥少等特征誉满海内外 相传金华火腿起源于北宋,名将宗泽战胜而还 乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士 恐路途遥远而腐坏,便撒盐腌制 此后便形成了火腿加工工艺 制作的原料来自被称作"金华猪"的当地猪 因为金华气候、温度适宜养殖的原因 这种猪不仅皮薄骨细,肌肉也细嫩鲜美 所以非常适合制作火腿 金华火腿以"色、香、味、形"四绝著称 一只皮色黄亮的火腿,被切成形似竹叶的薄片之后 这种特色也就显露无遗 火腿的肉色红润,看上去红白分明,纹理清晰 凑近去闻,又有一种淡淡的原始肉香 宜 宾 燃 面 燃面的兴起与码头文化的繁荣密不可分 这里位于四川南部,素有"长江第一城"的美称 属于长江流域,地处水陆交通要道 明清时期南来北往的客商和马帮都要到这里歇脚 码头文化应运而生 因此人文与饮食也深受影响 宜宾燃面重油、扛饿、便宜 是船工的江湖食物 选用本地优质水面条为主料 以宜宾黄芽菜、小磨麻油、八角、辣椒 以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等为辅料 将面煮熟,捞起甩干去除碱味 再加油佐料即成,香味扑鼻,味美爽口 燃面中的"燃"的意思有两种说法 一种说法是燃面油重无水,点火即燃 而另一种说法则是燃面重油重辣 吃起来像一团火,在口中燃烧 还有人认为"燃"是动词 也就是将面条、油脂与调料搅拌得均匀的过程 燃面之外,还有燃抄手、燃粉 由此看来,第二种说法更贴合一些 燃是一种调味和味觉特征 柳 州 螺 蛳 粉 20世纪80年代是柳州工业史上的黄金时代 当时,柳州的轻工业形成了新的经济增长点 柳州市糖果二厂、市牙膏厂、市电风扇厂、 市开关厂、市合金材料厂、市机床厂、市仪表厂 和市冷柜厂被誉为"八大金刚",成为柳州工业的代表 如今的网红美食——螺蛳粉 就是这个时期兴起的工业快餐 据说它就诞生于工人电影院电影散场后的夜市 是当时最受工人们欢迎的夜宵 属亚热带季风气候的柳州山川并茂 一年中的大部分时期都是夏天 来自东南亚的热气流会裹挟着湿润的水汽北上 降雨最终形成地面上的河网 河流凿刻出了甲天下的桂林山水的过程中 也让大量小型水生动物有了栖身之所,例如螺丝 同时,在地理位置与气候的双重加持下 也为柳州带来了另一种特产——酸笋 一碗优秀的螺蛳粉中 最让人欲罢不能的,便是酸笋带来的酸鲜风味 夹起热气腾腾的螺蛳粉往嘴里一嗦 鲜、咸、酸、辣尽数囊括嘴中 细细咀嚼,满口留香 延 吉 冷 面 在吉林省东南部长白山脚下 有一片富饶的沃土 松花江、鸭绿江、图们江和牡丹江从这里发源 它就是延边朝鲜族自治州的延吉市 一座具有朝鲜族民族特色的开放城市 与其他面食相比,延吉冷面的做法相当灵动豪放 荞麦面面条做底,继而把 西红柿、黄瓜丝、牛肉片等配料一一码在面上 再猛浇一勺带冰碴的牛肉清汤 让酸甜咸辣的丰富滋味,在瞬间碰撞与汇聚 面一上桌,不吃面先喝汤 任凭冰凉酸爽在口腔里肆意冲撞 入口从酸到甜再到咸,滋味高低起伏 再配上冷面伴侣——锅包肉 炸好的肉在冷面汤里滚上一圈 牙齿轻咬,汁水四溢,越发的酥脆酸甜 这种具有地方特色的绝妙吃法 让整个夏天的燥热都消散了一大半 南 京 鸭 血 粉 丝 鸭血粉丝是一道风靡全国的金陵小吃 将煮熟的鸭血切成方丁,搁置在一边备用 有人过来买单时,便将红血放入碗中,冲以滚汤 再撒上葱蒜花,色香味俱佳 嫩滑的鸭血、劲道的鸭肠、绵密软糯的鸭肝 炸过又在鸭汤里煮到鼓囊囊的油豆腐 以及热气腾腾的飘着鸭油的鸭汤 一起裹挟着滑溜溜的粉丝...... 南京人的胃从小就这样被温暖着、治愈着 就像没有一颗白菜能完整地走出东北 这话要是到了南京,就要变成 没有一只鸭子能活着游出南京了 对南京人来说,一日三餐吃鸭子都不会厌 早晨上班前先在路边小摊买一个鸭油烧饼 中午到公司楼下小馆子来碗鸭血粉丝汤 晚上在家门口卤鸭店斩只烤鸭,提溜着带回家 南京人吃鸭子,一定是全国最认真的 锦 州 烧 烤 中国烧烤有很多门派 西北多牛羊,将肉剁成大块红柳枝串起来就可以 川渝地区的烧烤带有明显的倔强、热辣的风格 广东烧烤追求新鲜,食材重鲜活,口味多清淡鲜美 要说到东北的烧烤 则是打上了东北老铁强烈的豪放标签 而要问东北烧烤哪家强? 锦州烧烤绝对是C位中的C位 位于辽宁西南部、南临渤海北依松岭山脉 凭借着绝对的地理优势 这个面积仅一万多平方公里的小城里 分布着大大小小近2000家烧烤店 因为对于喜爱热闹的东北人来说 烧烤大排档才是满足灵魂的人间烟火 在锦州如果你提 "山东街"可能没有人会有印象 但要换种说法——"串街",可就无人不晓了 这里人均烧烤大师 天上飞的、地下走的、河里游、土里种的...... 只要烧烤酱一刷、孜然辣椒面一洒 就没有什么是不能上烤架的 肉串多是用小铁串穿起 牛羊肉串肥瘦相间,肥肉油润,瘦肉焦香 地处渤海的北部、辽东湾西岸 这里可以拿来烧烤的海鲜有 虾、蚬子、海螺、鱿鱼、河蟹、生蚝等数不胜数 蔬菜大多是以配角的形式出现 金针菇、尖椒、芸豆、韭菜看个人的口味选择 但干豆腐卷是一定要尝试的 潮 汕 牛 肉 丸 牛肉圆(丸)发源于客家地区,以走街叫卖为主 (客家人称"圆"而不称"丸") 上世纪末客家人来到潮汕地区发展 当地人运用传统鱼丸制作手艺中的 搅、拍、握拳挤丸等方法 改进了客家人的牛肉圆技艺 从而让潮汕牛肉丸青出于蓝而胜于蓝 选择三年以上的黄牛肉切分成快 用铁锤反复捶打直到从整块的肉变成肉浆为止 捶打的过程中还需要根据肉的变化状态 做出力度的调整 而此时牛肉的颜色也从鲜红变成了粉红 最后将挤出来的肉丸马上舀入60~80℃水中定形 这样 一颗肉质紧实、弹力绝佳的牛肉丸就诞生了 图自电影《食神》 拿好筷子用力插上一颗肉丸 蘸上潮汕人喜爱的沙茶酱或辣椒酱 一口下去汁水四溢,肉丸荤香又Q弹 这样紧实、脆爽的嚼劲 才是一颗完美潮汕牛肉丸带来的幸福感 自 贡 冷 吃 兔 四川盆地多山地丘陵,饲养大型牲畜并不适宜 茂密的草类植被却成为兔子生长繁殖的绝佳地点 其中自贡、富顺、荣县一带是有名的养兔之乡 清朝末年时,兔皮就作为出口物产远销外洋 这里的人们也十分喜爱吃兔肉 尤其是一种名为"冷吃兔"的民间美食 川菜在发展过程中分为了三大流派 即上河帮菜(蓉派川菜)、下河帮菜(渝派川菜) 及小河帮菜(盐帮菜) 而自贡因产井盐设市,发展了有当地特色的盐帮菜 其善用麻、辣调味 这种做法刚好能让兔肉富有滋味 为当地人吃兔子助一臂之力 兔子活泼好动,自然肉质紧实,味道鲜美 在大火辣油炒制收干水分,放入香料炒制片刻后 鲜香辣爽,味道十足冷吃兔才终于出锅 当一盘冷吃兔摆在面前 兔肉在干辣椒的映衬下油亮油亮的 暗香阵阵刺激着唾液腺 要能忍住不嘴馋,的确很难