范文健康探索娱乐情感热点
投稿投诉
热点动态
科技财经
情感日志
励志美文
娱乐时尚
游戏搞笑
探索旅游
历史星座
健康养生
美丽育儿
范文作文
教案论文

南方吃鸡,谁才是第一?

  鸡这种家禽容易养殖
  成长周期相对较短
  平原、山地都能放养
  自古以来就广见于农村
  尤其在中国南方许多地方
  不适合大量养育牛羊
  鸡是重要的肉食来源
  关于鸡的烹调方法
  清代的《随园食单》就记有30种
  《调鼎集》则有过百种
  可谓开发得淋漓尽致
  部分烹饪手法
  因应地域出现了各式各样的变体
  未必能够精准地将其划分为某省特有
  譬如醉鸡、鸡煲、辣子鸡、白切鸡
  许多地方都拥有各自的版本
  本文就来盘一盘
  中国南方知名度高且独特的鸡肉菜肴
  ◆ ◆ ◆ ◆
  海南
  ◆ ◆ ◆ ◆
  海南人不论日常还是过节
  都得吃鸡
  根据2018年的统计
  海南省城镇居民家庭
  人均禽肉年消费量高达45.8斤
  位居全国第一
  而且海南人吃的禽类主要就是鸡
  在吃鸡的分量上可说是冠绝全国
  烹调上还与南洋华人的饮食
  有着不少渊源
  鸡饭(海南鸡/文昌鸡)
  享誉全球的"海南鸡饭"
  往往是新加坡版本
  并不完全等同"海南的鸡饭"
  鸡饭确实起源于海南
  当地一般称为鸡饭、文昌鸡饭、潭牛鸡饭等
  最早其实是"祭祀鸡饭团"
  也就是用鸡油煮饭
  再捏成饭团
  搭配"白切文昌鸡"食用
  白切鸡的蘸料
  主要靠姜蓉、蒜泥、香菜、盐、鸡汤调制而成
  在海南许多地方都有此吃法
  海南的鸡饭团与文昌鸡
  随着华人"下南洋"
  鸡饭的吃法传到马来西亚、泰国、新加坡等地
  像是新加坡海南鸡饭
  最初由出身海南琼海的王义元
  飘洋过海谋生
  走街串巷挑着担子卖鸡饭
  逐渐在华人圈子推广开来
  历经演变后在全世界发扬光大:
  米饭经由鸡油翻炒
  鸡则讲究鲜嫩,千万不可煮老
  搭配辣椒酱、黑酱油和蒜蓉酱蘸着吃
  如果你想吃到最"原初"的鸡饭和文昌鸡
  可到海南文昌市潭牛镇天赐村品尝
  新加坡版本的海南鸡饭
  海口椰奶鸡
  椰奶鸡是将椰肉打成泥
  倒入一锅椰子水中
  文火慢炖,煮出扑鼻椰香
  再倒入鸡肉
  煮熟起锅后搭配蘸料食用
  鸡肉嫩滑,椰香浓郁,味鲜可口
  这种做法据说出自上世纪30年代
  海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰
  将海南两大名产相结合
  ——文昌鸡和椰子
  就有了此菜
  海南椰奶鸡
  后来开遍深圳大街小巷
  甚至被称为深圳"市菜"的椰子鸡
  也就是用椰子水、椰肉、鸡肉做成火锅的吃法
  则是由一位在海南长大的马来西亚华侨
  到深圳创业而风靡
  另外还有越南等东南亚地区的椰奶鸡
  应该都属于海南椰奶鸡的变体
  ◆ ◆ ◆ ◆
  粤、港、澳
  ◆ ◆ ◆ ◆
  岭南早在石器时代
  已经驯化了家禽
  这里养鸡的条件得天独厚
  长年湿热的气候
  令这里的土壤孕育了丰富的虫类
  成为了鸡的营养食物来源
  后来随着贸易的兴起
  港口城市如广州汇聚了大量流动人口
  饮食业大有发展
  五花八门而精致讲究的鸡肉菜肴
  由此而生
  白切鸡
  白切鸡,或称白斩鸡
  不加调味,仅用白水烹煮煮而成
  讲究的,出锅后用冰水浸泡一道
  放凉后,随吃随斩
  蘸着葱油、姜蓉或其他酱料吃
  是一道能够完美吃到鸡之本味的冷盘
  另外诸如葱油鸡、贵妃鸡
  会多一些调味的工序
  与白切鸡大同小异
  豉油鸡
  豉油鸡,又称酱油鸡,在港、澳常简称油鸡
  样子光亮诱人
  常挂在烧腊店橱窗中最显眼的位置
  是通过酱油浸煮而成
  不仅对酱油的品质很有讲究
  过程中还需以葱、姜、酒、冰糖
  及一些香料如花椒、八角调味
  出品皮滑肉嫩、豉油飘香
  另外还有一种玫瑰油鸡
  是在用作浸煮的酱油卤水中
  加入玫瑰露酒及用糖腌过的玫瑰花
  风味层次更加丰富
  桑拿鸡
  顺德名菜桑拿鸡
  将鸡切成小块,近条状
  再搭配虫草花、红枣等
  置于带筛孔的蒸盘上
  然后放在蒸锅上蒸煮而成
  蒸锅里装的可以是水
  但是用猪骨汤更佳
  令整盘菜肴鲜味扑鼻
  鸡肉鲜嫩多汁
  另外还有桑拿鱼、桑拿排骨、桑拿蛤蜊等
  吃完肉还有高汤喝
  盐焗鸡
  盐焗鸡属于客家菜
  据说是缘于清代的惠州盐商
  存有大量盐
  家厨将剩余的熟鸡
  放入盐堆中保存
  粤语称作"焗"
  要吃时拿出来、洗去表面盐分食用
  腌入盐的鸡肉拥有了新的风味
  后来做法传入普通人家
  经过调整
  改用适量的盐腌制
  再包上草纸或玉扣纸
  再用盐密封焗熟
  囿于粤港澳做鸡的方法实在太多
  还有像什么
  窑鸡沙姜鸡炸子鸡风沙鸡......
  糯米鸡清平鸡冬菇鸡东江鸡乌鸡汤......
  葡国鸡西柠鸡风沙鸡荔枝木烧鸡.....
  此处无法尽数罗列 .
  在吃鸡的花样上
  广东大概是无出其右
  ◆ ◆ ◆ ◆
  广西
  ◆ ◆ ◆ ◆
  广西气候湿热
  禽畜种类繁多
  与广东的饮食文化交流
  再加上当地的物产特点
  以下两道独特的菜式十分诱人
  螺蛳鸡
  柳州盛产螺蛳
  螺蛳粉风靡全国
  其实还有着螺蛳鸡的吃法
  与螺蛳粉不同
  螺蛳不再是熬煮成渣、化在汤里
  而是真的和鸡肉爆炒过后
  与香料、辣椒、啤酒熬煮收汁而成
  十分下饭
  纸包鸡
  "今天为大家介绍一个简单又别致的小菜:
  纸包鸡"
  "首先需要一个鸡包
  将鸡包底部的纸撕下来"
  "我们就有了一张鸡包纸"
  "再将这张纸反转过来,纸包鸡就完成了"
  ......
  这是麦兜系列动画中《麦太世界》的一幕
  虽然是个玩笑
  但现实中确实有纸包鸡
  出自广西梧州
  梧州与广东相邻
  饮食习惯受广西、广东两省影响
  有专家认为纸包鸡与广式卤味一脉相承
  曾登上过国宴
  属于非物质文化遗产
  具体做法是
  将鸡去掉头尾
  切成不断开的梳子状
  再用各式香料、调味品腌制入味
  以玉扣纸包好
  下锅浸炸而成
  成功的诀窍在于把握火候及不漏汁
  近些年还发展出了酱烤烹饪法
  独具特色,值得一尝
  ◆ ◆ ◆ ◆
  云、贵、川、渝
  ◆ ◆ ◆ ◆
  西南地区饮食口味一般偏重
  喜爱麻辣的口味
  发挥在鸡肉烹调上
  造就了辣椒与鸡的完美融合
  不过就像开水白菜、翘脚牛肉等菜肴口味清淡
  西南也有清淡的鸡菜肴
  比起其他地区也毫不逊色
  辣子鸡
  许多爱吃辣的地方
  都有一道辣子鸡
  四川、重庆、贵州、云南、湖南、江西等等
  四川和重庆的版本
  一般是以鸡脯肉和泡红辣椒炒制
  云南和贵州的版本较为接近
  是将切块的鸡与糍粑辣椒煮制
  会加入香菇、蒜苗等配菜
  川渝版的偏干,口味清爽
  云贵版的则浓郁多汁
  不仅非常下饭
  鸡吃完了
  底料还可以拌着粉面吃
  四川辣子鸡
  贵州辣子鸡
  口水鸡
  用水将整鸡煮熟
  置入冰水中放凉
  切块、淋上调配好的红油、酱料
  麻辣鲜香的口水鸡
  就大功告成了
  郭沫若在他的《賟波曲》写道:
  少年时代在故乡四川吃的白砍鸡
  白生生的肉块
  红殷殷的油辣子海椒
  现在想来还口水长流……
  口水鸡
  鸡豆花
  鸡豆花与著名的开水白菜异曲同工
  都是制作讲究、用料高级的清汤菜
  但鸡豆花还有一个特点:以荤托素
  吃鸡不见鸡,吃肉不见肉
  看上去是豆花
  实为做成茸状的鸡脯肉
  加入料酒、盐、少量清水、水淀粉、鸡蛋清等
  搅拌调味
  再以清鸡汤文火熬煮而成
  可谓细腻而蓬松的豆腐口感
  与鸡肉鲜甜的结合
  汽锅鸡
  有汪曾祺背书的云南汽锅鸡
  堪称鸡中一绝
  是使用一种构造特殊的汽锅焖蒸而成:
  在汽锅中放好鸡肉、药材之后
  将其置于另一煲水的锅之上
  水煮沸后
  升起的蒸汽会经由导管进入锅内
  将鸡肉蒸熟
  同时形成鲜美的汤汁
  是一道注重本味的菜肴
  烧鸡公
  烧鸡公, 简单来说
  就算把公鸡、青椒、芹菜、洋葱
  配上精心调配好的麻辣底料
  一锅炖
  属于川渝地区的江湖菜
  鸡肉富有嚼劲
  味道浓郁
  另外还有芋儿鸡、梁山鸡等
  也是类似的菜肴
  ◆ ◆ ◆ ◆
  湖北
  ◆ ◆ ◆ ◆
  湖北物产丰富
  吃水产、水禽比鸡多
  但吃起鸡来仍毫不妥协
  并反映了当地当地鲜美丰富的物产特色
  板栗烧鸡
  板栗烧鸡的吃法见于多省
  湖北版值得特别推荐
  湖北部分地区是板栗的高产区
  如黄冈罗田、麻城等
  这些香甜软糯的板栗
  吸收鲜美的鸡肉味
  鸡肉又沾上了板栗的香甜
  发生了奇妙的反应
  不论营养还是口味
  皆无可挑剔
  翰林鸡
  翰林鸡湖北安陆的传统名菜
  是先将整鸡腌渍入味
  蒸至半熟
  去骨切块,摆盘成原鸡形
  再佐以鸡汤、蘑菇、虾仁、火腿、冬笋等
  再蒸烹而成
  据说是李白喜爱用来下酒的"烹鸡"
  就是翰林鸡
  这名字也是因为李白入京任翰林一职而来
  ◆ ◆ ◆ ◆
  湖南
  ◆ ◆ ◆ ◆
  在湖南
  有一道鸡耀眼盖世
  被誉为"八大湘菜之首"
  那就是
  东安鸡
  东安子鸡发源于湖南东安县
  源自古时东安人以米醋烹制"醋鸡"
  应选用非常嫩的仔鸡
  配以小米椒、红辣椒、剁椒等炖煮而成
  色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣可口
  相关的历史传说繁多
  曾名"陈醋鸡"、"官保鸡"(非宫保鸡)
  被列为国宴菜品
  曾用来宽款待美国总统尼克松
  赞不绝口
  后来还风靡南洋
  ◆ ◆ ◆ ◆
  江西 、台湾
  ◆ ◆ ◆ ◆
  三杯鸡
  三杯鸡最早源自江西
  属于客家菜
  最基本的做法是
  取米酒,猪油或茶油,酱油,各一杯
  总共"三杯"
  再配上适量姜、葱、麻油
  焖制而成
  看上去红润诱人
  吃起来软滑、细腻、喷香
  这道菜传到台湾经历改良
  配以干辣椒、小红葱头、九层塔等
  至今已是家喻户晓
  ◆ ◆ ◆ ◆
  福建
  ◆ ◆ ◆ ◆
  醉糟鸡
  福建菜善用糟作为配料
  糟即做酒剩下的渣子
  可用于菜肴腌制、烹饪,如:
  枪糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟
  成品有闽清糟菜、焖糟羊肉等等
  而红糟是由红曲米酿酒得来
  将红糟剁碎
  用老酒化开、滤渣
  再以白酒、姜丝、盐等调制成汁
  将白水灼熟的鸡肉浸泡其中至入味
  醇厚浓郁、酒香扑鼻的醉糟鸡
  即大功告成
  ◆ ◆ ◆ ◆
  江、浙、沪、徽
  ◆ ◆ ◆ ◆
  醉鸡
  醉鸡通常以黄酒、绍兴酒为调料
  将白开水煮熟的鸡或者盐水鸡
  完全浸泡在醉鸡卤汁中
  通常是糟卤汁、花雕酒、白酒、黄酒等
  静置、冷藏、腌制至入味
  能去腥解腻、添香增鲜
  吃起来鸡肉鲜美、鸡皮弹牙
  这道菜的风味流行程度
  与当地产酒有很大关系
  例如安徽毫州有知名的"古井醉鸡"
  就是基于当地知名的"古井贡酒"
  又如绍兴醉鸡
  是基于历史悠久的绍兴酒
  叫花鸡
  说到最有江湖感、武侠感的鸡
  非叫花鸡莫属
  叫花鸡是源自江苏常熟的一道名菜
  相传是一个叫花子
  偶然得到一只鸡
  没有炊具,就地取材烹煮
  去掉内脏后,用荷叶包裹,糊上泥土
  丢入柴火中煨烤而成
  在《射雕英雄传》中
  洪七公最爱的食物
  莫过于黄蓉第一次见面撕给他的半边叫花鸡
  现在的做法
  多是将鸡腌制、抹油
  包裹荷叶与泥土
  再用烤箱或土窑烧制
  出品肉质鲜嫩、香味扑鼻
  当然还是用柴火比较有那味儿
  地理君做这篇稿子
  口水都快淌到地上了
  所以谁才是第一?
  不重要!吃就完事了!
  话题
  你家乡有什么好吃的鸡?
  文章来源:中国国家地理
  如有侵权请联系小编删除

岳云鹏老婆挺有福气,一身基础款穿得像农村大妈,大饼脸却很旺夫对于公众人物来讲,在身份的加持之下,穿衣搭配会有一定的限制,更加符合大众的审美,以保持自己的公众形象。当然在这个群体当中也有很多的例外,虽然有着明星的身份,但是属于自己的私人行程当蔡少芬首谈婚姻生活,揭露扎心真相多少幸福,都是在强忍最近被蔡少芬整破防了。在新一期送一百位女孩回家中,蔡少芬自曝当妈后十年没睡过整觉。虽说是明星,但三个孩子都是她亲力亲为照顾。半夜睡得正香,儿子突然要奶嘴,一番折腾下来,睡意全无。几55岁李若彤素颜出镜,无视网友的恶评,十年PUA爱情造就强大内心腹有诗书气自华,岁月从不败美人。可有些网友对中年女明星的恶意太大了!即使是被一代人誉为梦中女神的小龙女李若彤,也难逃他们恶意满满的调侃。5月8日,55岁的李若彤全素颜直播化妆,吸引30年了,那个陪赵本山走过贫困岁月,含泪离婚的葛淑珍还好吗?我姐姐和我们的生活都是一样的,她只是不愿意在大众面前出现,但其实我们的关系非常好,每次回去我们都会聚会。赵本山女儿球球在直播时的这段话引起了千层浪,她所称的姐姐是赵本山与前妻所生的孙兴消失荧幕10年回来了!即兴搞怪看到献花泪崩电影售命上映后,不仅几位主演突破形象的演出引起讨论,这次在片中饰演游说主角卖命的特务专员Tony的孙兴更令观众感到惊喜不已,10多年没有参与台湾影视作品的孙兴,这次在售命中搞笑无厘丁勇岱年轻时做小工当电工,娶初恋34年无绯闻,57岁才爆红章子怡曾在一档综艺中说过一句话演员是什么低贱的职业吗?为什么什么人都想来分一杯羹?在她说这话的时候,舞台上站着几个跨界来演戏的爱豆,他们用自己拙劣的表演,让章子怡发出这样灵魂的问题甄嬛传剪秋对六阿哥下毒,让甄嬛一石三鸟从某种意义上来说,宫中没有好与坏的区别,只有坏与更坏。甄嬛传中的宫斗大戏一波三折,原本生性纯良的甄嬛,却在一次次受伤中成长为一个六亲不认的女人,不是她变了,而是她已经真正适应了深宫瘦到病态,微笑唇锥子脸,填充浮肿塑料感,内娱有些审美真不高级进入娱乐圈的人,不论最终追求的是什么,大多数都是想红的。有些人想红是为了名利。有些人想红则是为了能被看见,能创造更好的作品。然而,每年娱乐圈里的人来来往往,能红的毕竟是少数。娱乐圈28岁马凡舒晚会独挑大梁,穿黄裙站C位美成焦点,气质不比董卿差给人阳光般温柔和温暖视觉体验的黄色,是一个非常衬皮肤而且百搭好看的颜色,不仅可以在春夏天进行穿搭以彰显活力和青春,而且也可以在秋冬天进行穿搭以增加整体的色彩感。从最近流出的央视五四昆凌为周杰伦诞下三胎女儿!打败蔡依林侯佩岑,她凭什么当天王嫂?早上好啊家人们今天你们那里的天气如何?小妹儿这里突然降温了5555昨晚可是有个大喜讯!就在5月6日!周杰伦宣布自己和昆凌的第三个小宝贝诞生啦!还晒出了女儿的正脸照,小奶团子一样的漂本以为苗苗长相一般,当她和baby同框时,才知道是郑恺眼光有多好现在浙江台的奔跑吧都已经播到第九季了,不得不说时间过得真的是很快呢,我们都知道如今的奔跑吧和最初的节目已经有了很大的差别,毕竟大部分的老成员都已经走了,虽然游戏环节还在,但是总感觉
任嘉伦新剧空降,无缝接替你是我的荣耀,亿年修得周生辰24集电视剧周生如故定档,无缝接替你是我的荣耀,并发布定档预告!该剧由郭虎执导,任嘉伦白鹿领衔主演,根据墨宝非宝小说一生一世美人骨古代篇改编。怦然暗动于心底,满目深情皆是你。执笔墨周生如故大结局他终究还是赴了黄泉,她终究还是跃下了城楼辰此一生,不负天下,唯负十一!时宜登楼前这段独白,真的是字字戳心,从周生辰离去之后,时宜便不再开口说话,但是,时宜跳楼前说了最后一句,周生辰,我来嫁你了,若有来生,换你先娶我,可好与君歌齐焱与若鱼真圆房?克制的欲望,终于释放,甜了与君歌成毅饰演的齐焱与张予曦饰演的程若鱼,二人的感情一直不明朗,突然就怀孕了,也是匪夷所思。看着节奏,齐焱与若鱼弄假成真,真圆房,可真是喜坏观众。齐焱确实心里苦,只有在小鱼儿面前,周生辰最大的魅力是什么?周生如故结局早有暗示,是宿命极尽的温柔极尽的克制,都知道所以都不曾越线,看得阿眷心都碎了,明明知道他们还有一生一世可以在一起,但还是觉得周生如故好悲。最大的魅力周生辰最大的人格魅力在于,一心为民。他心中有是非周生如故大结局,这十二个字却是师父对她的表白,放心不下她他终于对时宜表白了,他留给时宜十二字的血书,辰此一生,不负天下,唯负十一。最后一刻,他还是放心不下他的小十一。他的十一嫁给她不爱的人,以后还有人护着他的十一吗?时宜看完,先笑了,这与君歌齐焱故意做戏给程若鱼看,程若鱼被害,神志不清电视剧与君歌是由成毅张予曦韩栋宣璐何晟铭领衔主演的古装电视剧。齐焱故意做戏给程若鱼看,程若鱼被害,神志不清。但是,女主真的永不背叛,永不后退。即便腥风血雨,黑暗深渊,他们不会因为狗与君歌若鱼死守秘密不说,齐焱怒赶心上人,结果只需撒个娇电视剧与君歌是由成毅张予曦韩栋宣璐何晟铭领衔主演的古装电视剧。程若鱼死守秘密不说,不要怪女主了她真的也很可怜,鱼儿确实错了,但是完全可以理解。小时候失忆,有记忆以来都是姑姑在照顾她周生如故如若他知道,她为了他跳城楼,想必,定会拼了命活着周生如故如若他知道,她为了他跳城楼,想必,定会拼了命活着。令人难过的是,意难平。这一世,明明名扬天下的小南辰王和单纯善良的漼十一真的很相配。男才女貌,情愫互生。十一的婚约取消,他们她不是喜欢狐皮,是喜欢给她裹着狐皮,把她抱回床上的人她不是喜欢狐皮,是喜欢给她裹着狐皮,把她抱回床上的人。也只有和尚知道我的辛苦!我也知道!他撒娇说只有和尚知道他的辛苦,她回答我也知道。他抬头对她甜笑,原来她一直知道他的不易。那天,周生如故大结局他亲自送宠了十多年的姑娘,去嫁她不爱的人他朝若是同淋雪,此生也算共白头。她出嫁那天,他听了她的话,没去送她。在西周的时候,她最喜欢在屋顶看雪。同样是中州,同一场雪,送她出嫁。周生辰,我来嫁你了,若有来生,换你先娶我。但他与君歌齐焱的诀别之言,为程若鱼铺路,成毅破碎感好强齐焱的诀别之言都是要为朕生儿育女的人了,有什么不好意思的。程式若鱼,训彰礼则,性资敏慧,甚得朕心,赐良田千亩,若朕有不测,允返乡归家另嫁。病倒了,还在想着为鱼儿铺后路。我此生之苦,