想吃卤味不用买,教你在家就能做,颜色好看味道好,比买的还好吃
有没有小伙伴跟我一样,每次经过卤料店,看到那色香味俱全的卤味,都馋得流口水,忍不住买一些来解解馋。这些卤味中,我最喜欢的就是鸭爪、鸭脖子、海带、鸡翅根等等,好吃归好吃,就是太贵了,一斤都得大几十块块钱呢,每次都只买半斤来解解馋。于是我就想,干脆自己在家卤,想吃多少就吃多吃,吃得过瘾。
这次卤料,我买了鸭翅根、鸭爪、莲藕、土豆、豆干,这些都是我平常喜欢吃食材,买了这么多食材,花了不到20元,真是超级实惠的。
俗话说"万物皆可卤",大家可以根据自己喜欢的食材搭配,比如腐竹、鹌鹑蛋、海带、鸭锁骨、鸭胗等等,都是可以用来卤的。
话不多说,赶快来看看,我今天跟大家分享万能卤味的家常做法。
食材准备:
鸭爪400g、鸭翅根350g、莲藕300g、土豆300g、豆干200g、啤酒一罐、生抽、老抽、冰糖
制作过程:
第一步:卤料最重要的就是香料的搭配,一锅好的卤水决定了你卤出来的食材的味道。我这次香料搭配是食材有:八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、桂枝、草果。这些香料混搭在一起,闻起来香味浓郁,去腥去膻的效果最好,又可以大幅度增加卤汁的香味。
像小茴香和花椒,这种个头较小的香料,可以用纱布包裹起来,这样卤煮的时候,就不会散掉,影响口感。
第二步:食材处理
我们先将买来鸭翅根和鸭爪清洗干净,刚买来的鸭翅根和鸭爪摸起来都有点粘腻感,我一般都会加点盐反复搓洗2-3遍,清洗干净又能去除异味。
莲藕和土豆都削皮,切成薄片,然后放入水中,反复搓洗2-3遍,把表面的淀粉清洗掉。
再放入盘子中浸泡,以免莲藕和土豆遇到空气,氧化变黑。
第三步:去腥焯烫
焯烫去腥这一步很关键,将鸭翅根和鸭爪冷水下锅,加入生姜、葱段、料酒、花椒去腥。
然后中小火煮沸,煮沸的时候,将其表面的浮沫憋掉,煮2-3分钟左右,再捞起来放入冷水中清洗一下。
第四步:卤煮过程
将焯烫好的食材都放入锅中,把香料放入、加入2勺老抽上色、3勺生抽提味、10g冰糖、生姜5片。
接下来往锅中倒入啤酒,啤酒的量要没过食材以上,因为卤煮的时间比较长,所以啤酒的量要足够。
啤酒不仅是制作卤煮不可或缺的原料,在制作其他美食中也是必不可少的材料,卤料放啤酒不仅可以去腥增鲜。而且啤酒中的酶,能够和卤煮中的肉产生反应,可以增加肉质鲜嫩程度哦。
第五步:中小火卤煮
鸭爪等要卤煮时间比较长,就先放入锅中,中小火开始卤煮30分钟左右。
接下来再把莲藕和土豆放入,莲藕和土豆不要放太早,尤其是土豆,太早放入,会炖得很软烂,甚至会烂糊掉,影响卤料的味道。
土豆和莲藕放入后,继续卤煮5分钟左右即可关火。
第六步:浸泡入味
卤煮好的卤味不要着急吃,俗话说"心急吃不了热豆腐",这个时候卤味还不够入味,吃起来还不够入味,也不够香。卤煮后,将卤料在卤水中浸泡4个小时以上,使其更加入味,而且也更加上色。
哇,这就是自己在家做的卤味,看看这鸭爪的颜色,就知道很入味,一股麻辣香味扑面而来,品尝一下,甜中带辣、辣中带麻,这个麻辣味觉的舌尖跳动,真是超级过瘾的。关键鸭爪跟其他部位不一样,吃起来Q弹有嚼劲,越啃越过瘾。
再看看这土豆和莲藕,哇,这莲藕吃起来清脆爽口,麻辣适宜,味道一点都不比外面卤料店的差,一口一个,好吃到停不下嘴。
以上就是美食姐77跟大家分享的在家自制卤味的教程,按照这个方法做出来的卤味,入味又好吃,味道一点都不比买的差,喜欢小伙伴可以尝试一下哦。
#818生活好物#
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