北京人过年,图的就是一个热闹,这才是真正地道的年味儿! 在咱北京过年,北京人甭管是跟朋友,还是跟家人聚餐都京味儿十足,而北京人餐桌上的一道道大菜,都得从新鲜的食材开始,除了鸡鸭鱼肉,糖果小吃也是必不可少的,这是北京人过年期间家里必备的一些待客之物 比方说瓜子,开心果,糖果等等,除此之外,北京人过年图的就是一个喜庆儿,所以必然还少了喜气洋洋的窗花和春联,过去老北京人都是自个儿写春联,写好之后送给胡同里的街坊四邻 现如今写得少了,几乎都是在超市或者商场买现成的,不过寓意五花八门,确实没有北京人自个儿写得像样儿 而北京人在走亲访友的时候,甭管去谁家,都得提溜儿一盒点心匣子,这除了是老北京的规矩之外,还有一个好的寓意,也就是祝福大伙儿来年高升,生活甜甜蜜蜜,其次还得见样儿买点新鲜的水果,都置办齐全了,咱就可以向亲戚家出发了 过年必做的事儿也有很多,比方说挂灯笼,贴窗花,贴福字儿讲究当当正正,规规矩矩,不能乱贴,随后一家人坐在客厅里热热闹闹地聊聊家常,过年的气氛瞬间就烘托起来了,而让北京孩子印象最深的就是小时候过年老家儿都会炸丸子,做四喜丸子 干炸丸子就不用我多说了,地道的北京人都再熟悉不过了,而四喜丸子也一样大有讲究,它是传统名菜之一,老北京人做的四喜丸子不仅好吃还寓意着人生福,禄,寿,喜,四大喜事说白了就是取其吉祥之意 四喜丸子算不上是绝对的硬菜,但老北京人家里几乎家家都做,还有就是炖鱼,鱼这吃食在过年的时候是必不可少的一道菜,虽然每家儿北京人的做法都有所不同,但都是地道讲究的京味儿,而且大伙儿讨的都是一个年年有余的好彩头 鱼有了,丸子有了,自然还少不了北京人百吃不厌的肉皮冻,过去老北京人都把它称之为‘豆酱’肉皮冻看似简单,实则讲究至极,想做出地道的京味儿并非易事 不知道多少北京人还记得,小时候在胡同过年,老家儿包饺子都会包两种馅儿,一种荤的,一种素的,当然了,现如今大伙儿都吃不多,所以包一种馅儿也就够了 有不少小年轻儿不会包饺子,所以只能买超市里的速冻饺子,但甭管口味再怎么丰富,它都没有北京人自个儿和的馅儿吃着痛快,因为这是家的味道,在哪都吃不着!其实饺子对于北京人而言,早已不仅仅是一种主食这么简单 因为它的每一个部分都蕴含着京味文化,也是北京人过年必须有的一道主食,表达着北京人对美好生活的向往与追求,老北京人过年包饺子讲究只能捏不能挤,这是规矩!当饺子包好后,地道的老北京年夜饭摆上桌儿,那叫一个香 扣肉掀开,这吃食也特别讲究,特别费事儿,先艺把肉冒一下,冒完了以后把肉捞出来 然后再下锅再煮,煮到七八成熟的时候,拿出来,拿锅撒点糖,上头搁一篦子‘熏’把肉搁在浮头熏,完了就是码碗儿,最底下是肉,中间是豆腐,上边是白菜,扣肉上锅蒸二十分钟,最后扣过来以后不仅卖相儿好看,味儿更是一绝,您琢磨吧,想想都流哈喇子 一家人围坐在一起,这就准备动筷子开吃了,过去在胡同里生活,家里人多的话,老家儿都会给小辈另起一桌儿,不跟大人掺和,小孩儿吃小孩儿的,大人吃大人的,孩子吃完上胡同放烟火看电视,大人则是喝酒聊天 过去老北京人的年夜饭有很多讲究,五花八门,各种吃食都有,比方说葱烧海参,香菇鸡块都是典型的例子,好喝酒的北京人还会来一盘五彩花生米,寓意着吉祥如意,再来一芥末墩儿就着,这些地道的京味家常菜不仅饱含着老北京人的用心,更体现出京味春节在北京人心中不可替代的地位 吃得差不多的时候,再上厨房煮饺子,最后再溜溜缝儿,煮饺子,吃饺子,给老家儿说上几句吉祥话,这就是典型的北京人年夜饭,而这顿京味十足的年夜饭才算是真正的圆满,所以北京人过年,讲究有很多,但说白了都是寓意着一个全新的开始 什么是地道年味儿?不是只有吃这么简单,而是秉承老北京规矩,过年跟老家儿在一起,围坐在餐桌上,这才是地道的年味儿!部分图片来源于网络,欢迎关注北京城old school公众号!