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这2种挂面吃不得,再便宜也不能买?买面条,记住这3点

  面是我国的常见主食,其做法丰富,炸酱面、牛肉面、拌面……深受人们喜爱。
  但一直以来,关于面条的传言此起彼伏,比如:面条不易断,是加了一种胶?太白的面条加了增白剂?煮面时的泡沫不能吃?吃面比喝粥养胃……
  这些传言究竟是真是假?今天就来为大家"揭秘"。
  01
  两种面条不能买,   会危害健康?   目前市面上的面条种类繁多,粗细、颜色、口感等都有所不同,人们也有各自的偏好。但网上流传有两种面条不能买,会危害健康,到底是怎么回事?   1、久煮不断的面条不能买?   不知道你有没有碰到过这样的情况,有的面稍微煮久一点就容易断,而有的面却很筋道,久煮不断。   这时一些"有经验"的人可能会跟你说,"易断的面才是好的,不易断的面是加了胶,吃这样的面条等于吃塑料",听得人目瞪口呆。   但事实上,面条筋道,可以久煮不断,可能是以下几个原因:   面筋蛋白含量高:面条是小麦粉制作而成的,而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中,面筋蛋白不溶于水,它的含量越高,面条也就越筋道,越不容易断。   加了碱或盐:碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联,让面变得更筋道。哪怕是同样的面粉,加了碱或盐做出来的面条,也会更经煮。   加了增筋剂:增筋剂其实是一种氧化剂,它的作用与碱类似,但效果更强。它在国内外被广泛使用,只要是合法合规的,一般不用担心危害健康。   加了食用胶:比如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等,它们大多都是从植物中提取出来的"天然产物",而且多是膳食纤维,合理使用既能改善面条口感,又不会危害健康。   图源:视觉中国   2、太白的面条不能买?   市面上的面条有的略带小麦色,有的则比较白。很多人本能地觉得越贴近小麦颜色的就越健康,太白的则可能添加了增白剂,不敢买。然而,白的面条真的不能吃吗?   面条的洁白程度,与以下3个因素相关:   面粉出粉率:控制面粉的出粉率,让面粉基本来自于小麦内部,面粉就会比较白,面条自然也会白一些。   面粉的氧化程度:新鲜面粉中含有一些天然色素,比如胡萝卜素、叶黄素,在空气中放久了会逐渐被氧化、降解,从而使得面粉变白。   面条加了碱:加了碱的面条,pH值比较高,就会让面粉中的色素显示出淡黄色,而不加碱的面条,在中性或酸性环境下,就会保持原有的白色。   另外,常用的面粉增筋剂偶氮甲酰胺也具有一定的增白作用,会让面条变得更白。但其安全性较高,合理使用一般不会危害健康。   02
  买面条,需要注意这3点   一般来说,只要是正规商超购买的合格产品,都可以放心食用。但注意3点,可以让你买到更健康的面条。   1、钠含量:钠越少越好   为了让面更筋道、更易于保存、更容易煮熟,很多面条在制作过程中都会加盐,而且含量并不少。   比如:某款挂面的钠含量是700mg/100g,一碗面条大概有100g。也就是说一碗面中有1.75克左右的盐(400mg钠=1g盐),这个含量已近乎达到了一天所需盐量的30%!   而在吃面条时,基本上每个人都会再放一次盐,甚至还有酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料,就很容易造成钠摄入过多,增加高血压、骨质疏松风险,还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。   建议买挂面时看一下营养成分表中的钠含量,尽量选择无钠(钠含量0%)或者低钠(钠含量在500mg/100g以下)的面条。   2、碱的种类:碳酸氢钠更好   很多挂面在制作过程中还会加碱,而碱有两种:碳酸钠和碳酸氢钠。前者也叫食用碱或苏打,后者也叫小苏打,两者并不相同。   相对来说,碳酸钠的碱性更强,摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡,可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人,容易加重不适症状。   因此,一般更推荐添加碳酸氢钠的面,购买前记得看一下配料表。   3、看配料:这些"秘密"要知道   买面条的时候,很多人会选择鸡蛋面、蔬菜面、粗杂粮面等"花式面条",认为它们营养更丰富,更利于健康。   但事实上,鸡蛋面中只是添加了少量的鸡全蛋粉,蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉,并不能提供多少鸡蛋或蔬菜的营养。想要面食营养更丰富,更建议煮面时自己加点鸡蛋和蔬菜。   而买粗杂粮面更要注意:一看粗杂粮粉是不是在配料表的首位;二看粗杂粮粉前面是否有"精"字。如果粗杂粮粉排配料表首位,且没有"精"字,才是真的粗杂粮面。   03
  吃面的这些误区,你中了几个?   不仅是购买面条存在疑虑,关于吃面,很多人也容易走进一些误区。下面这些常见误区,你中了几个?   1、吃面比吃米,更有营养?   北方人爱吃面,而且普遍长得又高又结实,因此有人认为面比米更有营养。   但从所供能量来说,100克米是346千卡,100克面是350千卡,这中间差异的4千卡是非常小的一个单位,完全可以忽略不计。   从所含营养物质来说,米和面的主要成分都是碳水化合物,其次是蛋白质、脂肪,含量都差不多。而其中的微量元素、维生素等种类不同,各有优势,因此也难分伯仲。   其实,除了品种、产地、加工精度等以外,真正影响米面营养的其实是烹调方式。如果只吃白米白面,营养都不够均衡,更建议搭配鸡蛋、蔬菜等富含蛋白质、维生素、纤维素的食物一起食用,也可以和粗杂粮交替着吃。   3、糖尿病人不能吃面?   面条含有大量碳水化合物,多吃容易升高血糖,因此很多糖尿病人都不太敢吃面。其实,掌握以下4个原则,一样可以吃。   多选择全谷物面条。这类面条的膳食纤维含量相对较高,不至于让血糖上升太快。注意适量。   注意搭配。与鸡蛋、蔬菜、肉类等一同食用,面条只占一小部分,更有助于平稳血糖。讲究顺序。吃面之前可以先喝点汤,再吃蔬菜、肉类,最后吃面。   发酵后的面比未发酵的面升糖要快,所以糖尿病或高血糖患者吃面食尽量选择未发酵的面,比如饺子、馅儿饼等。   4、煮面时的泡沫,不能吃?   煮面时常常会出现白色泡沫,有人觉得是杂质,一定要将其撇去,但这其实多是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时,面粉中含有的部分淀粉也会溶于水中,从而增加汤的粘稠度,维持泡沫稳定性,使泡沫不易消散。   所以,煮面的泡沫可以食用,但如果实在不喜欢也可以撇去,毕竟也不指望面汤补充蛋白质。   来源:BTV我是大医生官微

第27届白玉兰奖,被中戏和上戏毕业的收获,北影毕业的颗粒无收第27届上海白玉兰奖落幕了,无论大奖花落谁家,都是理所当然。因为本届白玉兰奖入围者,都是行业内的佼佼者。但是有意思的是,视帝和男配归属于上戏,视后和女配归属于中戏,好像与北影一点关今年暑假档,1921革命者狙击手同档上映,你期待哪部端午小长假已过去一天,今年电影端午档也就是这样了,冷清得让人窒息,都不如现在上海国际电影节惠民放映热闹。虽然端午档上映了十几部影片,但是没有一部是领头大片,真的是一群小片扎堆上映凑向往的生活5即将收官,四个原因导致不向往,你们有同感吗?不知不觉向往的生活第五季即将迎来收官之战,回顾已播出了11期节目,总的来说向往的生活5还是可圈可点,中规中矩的没有太多亮点,没有记忆深刻画面,也没有特垮特衰的画面。某瓣的口碑评分也时隔四年,大鹏展翅归来,官宣新电影洗白白开机了近日,由大鹏自编自导自演的喜剧电影洗白白官宣开机,并发布概念海报。这是非科班出身的做了好几年网络编辑的DS大鹏,执导生涯里的第四部电影,也是大鹏时隔四年之后执导的电影新作。小愚哥跟悬崖之上票房破11。76亿,为什么就成张艺谋票房最高的影片?由张艺谋执导,张译于和伟秦海璐朱亚文刘浩存等主演的悬崖之上上映了51天,累计票房终于破11。76亿元,成为张艺谋导演生涯里票房最高的影片。如此同时,悬崖之上也正式开启全网首播,没时尹正陈都灵恋情疑似曝光,你看好相差七岁的他们吗?尹正近期参与的综艺披荆斩棘的哥哥,播出多日,热度居高不下!不过作为32位哥哥中的一个的尹正,在里面表现并不突出显眼但令人没想到的是竟然有恋情传出!近日,有媒体曝出尹正和陈都灵同时进鸿星尔克,TobeNO。1最近的几天,河南郑州,新乡等地的洪灾一直牵动着亿万国人的心,其中让人感动的人和时间真的是太多太多了,通过这些天的救灾,无不彰显我们大国担当,我们人民的可爱,一方有难八方支援!人们子漫步生态水岸,邂逅十里樱花海,徐州丰县这条河道未来大变样一道河一条路,一路景,水面荷花点缀,路旁水杉红枫映衬,水清岸绿,鸟语花香。效果图沿着河道行驶,处处是赏心悦目的景色,满眼是旖旎风光,这便是丰县三联河生态廊道的未来景象。效果图三联河徐州市新城区这家小区,物业为何不愿意与业主续约?近日,一位居住在新城区国信龙湖世家的业主向记者反映。他们小区业主委员会通知小区物业签订新的服务合同,但是到了约定时间,合同却无法签订。这名业主表示,国信龙湖世家的业主委员会在两年前向太陈岚点赞生男孩方法引争议,曾取好孙子名字,太重男轻女郭碧婷已经生下女儿一年多,也再慢慢复出,但肯定不会接大量工作,因为郭碧婷希望在女儿三岁前给到足够的陪伴,郭碧婷嫁入豪门前,订婚后还没举办婚礼,向佐一家就着急催生,因为向佐和向华强都Netflix精品美剧美剧推荐Netflix优秀美剧作品汇总,按自己口味挑选吧。卢克凯奇卢克凯奇LukeCage第一季豆瓣评分7。0,第二季7。6剧集中,这位天赋异禀的角色在纽约市黑人聚集地哈莱姆区重拾生活的过
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