白酒有52度酒，为什么我们喝不到17度以上的葡萄酒？

　　马丁路德曾说，啤酒、烈酒、白酒，出自人类之手，而 葡萄酒，则出自上帝之手。
　　常买葡萄酒的人都会发现，葡萄酒很少会有17度以上的度数，相比于那些动辄四五十度的白酒，有些起泡酒甚至会低至五六度。那么这是为什么呢?
　　或许有人会说，想买醉的人都去喝白酒和烈酒了，葡萄酒那么优雅，不适合太高的酒精度；也有人会说，酒精度太高就不能叫葡萄酒了，只能叫它烈酒。然而，这些都不是真正的原因。
　　熟悉酒的人都知道，酒类产品按照生产方式，可以分为 发酵型和蒸馏型 两种。
　　我们所熟知的 啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒等，都属于发酵酒 ，它们的酒精度普遍较低，10%-13%最为常见。
　　发酵就是一个转化的过程， 酵母菌吃下了葡萄里的糖分，转化出来了酒精和二氧化碳。 同理，把葡萄换成粮食和土豆也是一样。
　　发酵的过程中，糖分不断减少，酒精度不断地提高，在酒精度达到十几度的时候，酵母就因为酒精太多，已经不能继续发酵了，甚至酒精度再高一些比如到18度左右，会杀死酵母。因此，还未等到酒精发酵到17度，酵母君就已经灰飞烟灭了，这 才导致葡萄酒酒精度永远上不了17度。
　　在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以转化为1%的酒精。要想达到17%的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升。通常来说，酿酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不经过特殊的处理，达到290克每升实在太困难了。
　　虽然葡萄酒很难正常发酵到17度，但仍然有一类特殊的葡萄酒可以达到这个度数。那就是加强型葡萄酒，加强型葡萄酒其实就是加入了白兰地的葡萄酒，酒精度在15%-22%之间，甜型、干型都有。
　　白酒、白兰地、威士忌之类的高度酒，都是蒸馏酒这一类，如果人们愿意，它们的酒精度是无上限的。
　　那么为什么白酒的度数能达到四五十度呢？因为它们多了一个步骤，那就是蒸馏。我们知道乙醇的沸点是78摄氏度，水的沸点是100摄氏度，那么我们把新鲜出炉的只有十几度的白酒加热到78摄氏度以上100摄氏度以下，就可以让酒精蒸发，得到酒精蒸气，再通过冷凝管，得到酒精液体。
　　经过长时间的蒸馏，我们就可以不断地让酒精提高最终达到四五十度，如果一直蒸馏下去，甚至会得到96度的伏特加，比如传说中的＂生命之水＂。
　　所以，不要认为是市场无法接受高酒精度的葡萄酒，而是 发酵的特性与原料的含糖量共同决定了葡萄酒最终的度数难以逾越17度， 我们也就无从喝到如此高度数的葡萄酒了。