白菜调饺子馅总出水？别只会加盐杀水，再加这2样，锁水又提鲜

　　又到了北方人囤白菜的季节了，昨天看到北京的小姐妹在朋友圈晒照，照片是成堆的大白菜，配文写的是：今日份战利品。
　　看来，她又和她妈妈去市场上买大白菜了。
　　冬季的大白菜美味，营养也不可小觑。大白菜含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，而且，维生素C的含量比苹果和梨都要高，热量还更低。
　　大白菜的吃法很多，比如做成韩式辣白菜、白菜豆腐汤、清炒白菜.....但小禾最爱的，还是那一锅热气腾腾的白菜猪肉饺子。
　　白菜猪肉饺子鲜美，但做白菜入馅却让很多人头疼，好不容易调好馅料，一包饺子，却会出一大堆的水，弄得饺子皮湿湿的，不好粘合，即便封口了，一下锅就又散了。
　　那么，到底应该如何做才能防止白菜出水呢？小禾今天来教大家一个万能方法，无论是白菜还是萝卜，只要加点它，都能锁水提鲜。
　　▶白菜不出水窍门1——加香油
　　无论是白菜、萝卜还是韭菜， 剁碎之后，千万不要加盐杀水 。虽然这种做法能把多余的水分去掉，但是也会让食材的营养流失。
　　正确做法 ：剁碎蔬菜后，先加入香油搅拌，白菜在香油的保护下，既不容易向外渗透水分，也可以避免营养的流失，更能保证鲜嫩的口感。
　　▶白菜不出水窍门2——加鸡蛋
　　鸡蛋的作用和香油的作用类似，不仅可以提鲜，还能锁水。
　　鸡蛋和馅料搅拌均匀之后，在加热的过程中，蛋白质会慢慢凝固，就可以锁住水分，防止把饺子煮破。
　　▶白菜不出水窍门3——加盐
　　调饺子馅还是需要放盐的，但是要讲究顺序，不然饺子吃起来不鲜，还容易出水。
　　正确做法 ：饺子馅调好后再加盐，可以减少白菜水分的渗透时间。
　　饺子包好之后，做成煎饺、干捞都会特别美味，不过冬天寒冷刺骨，小禾还是觉得做成汤饺，吃着更加舒坦。
　　一口一个饺子吞入口中，素菜、肉馅的鲜味混合在一起，在鲜美的汤汁包裹下，再多的山珍海味都敌不过这一碗家的滋味。
　　-白菜猪肉饺子-
　　【食材】
　　白菜 / 虾肉 / 鸡蛋 / 面团
　　.
　　香油 / 盐 / 生抽 / 胡椒粉 / 白糖
　　【食谱】
　　1、白菜切丁，加香油搅拌。
　　2、肉馅加水搅打上劲，再放入白菜丁、虾肉、鸡蛋进行搅打。
　　3、往馅料中放入盐、生抽、胡椒粉、白糖、香油搅拌均匀。
　　4、醒好的白面团捏长条，切剂子，擀成面皮后，将馅料包入，捏成饺子状。
　　5、锅中坐水，开锅后下入饺子，煮熟即可。