冬不结冰夏不腐坏的百年老汤,它是怎么保存的?内行人揭露真相
提起美食,想必没有人是不爱吃的,虽然大家对美食的定义不同,但只要有人爱吃那它就是美食的一种,今天咱们不说烹饪技巧也不盘点美食种类,就说说很多人嘴里常提起的"百年老汤",在熟食店以及羊肉汤店总是能听到这4个字,那百年老汤真的存在吗?它又是怎么做到冬不结冰夏不腐坏的?其实很多人都不了解,今天内行人揭露真相!
在我们这的镇中心有一家卤肉店,据说到老板这已经是第三代了,他们家的生意一年四季都很好,吃过的都竖起大拇指,甚至有吃货愿意驱车百里来尝鲜,其实不是因为别的,都是他们家的那锅老汤的功劳,要知道这老汤卤出来的肉吃着更加香,那他们家的老汤属于百年老汤吗?询问过后,老板的话也是让我又涨知识。
这所谓的百年老汤,当然至少需要一直持续用100年,而且中间是绝对不能间断的,为了不变质不坏掉,有两个方法,一是不断火,二是冷冻,不断火并不是说要一直在火上熬煮,而是每天早晚都需要煮开一次,日复一日年复一年,而冷冻就是把熬煮好的老汤过滤掉只剩干净的汤汁然后冷冻起来,一周煮开一次即可。
看到这里可能有人会像我一样提出灵魂问题,老汤在卤肉的时候需要加水吗?当然需要了,而且老汤在每次使用的时候都需要再放新鲜的香料和水,这样才能保证老汤量的使用,还有在卤制食材的时候,肉和素一定要分开,否则会坏了一锅老汤的,要知道老汤一旦味道发酸就算彻底毁了,是没有办法再恢复的,所以想要把一锅百年老汤完好的保存下来,其实一点都不容易,也几乎是很难做到的。
所以所谓的百年老汤或许是不存在的,当然一二十年的老汤或许也是有的,但那些以"百年老汤"为噱头的卤肉店一定要当心了,很有可能是用"浓汤膏"或者"老汤精"这样的添加剂制作成的"百年老汤",卤出来的肉是很香,但经常吃并不利于身体健康。