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悬崖解读全勇先靠一本老菜谱,展现了真实的历史,圈粉无数

  《悬崖》被观众们公认为谍战剧的经典,一直广受好评。
  编剧全勇先曾这样定位《悬崖》:"要把观众当成一个有深刻理解力,有审美见地的朋友来沟通"。
  为此,他在创作《悬崖》的时候查阅了大量资料,做了很多调研,因此才能够给人真实、虐心的感觉,圈粉无数。
  为了真实的还原当时的场景, 全勇先在查阅大量资料中,还包括了当年伪满洲国警察、中共特工、日军的菜谱。
  为什么要查这些资料呢?
  这里面有两层意义:
  一是因为衣食住行的细节,最反映出时代的特点,给观众最直观的体验;
  二是通过饮食的细节,可以强化人物性格。
  譬如,剧中周乙不吃肉,因为很多蔬菜当中都含有镇定神经的物质,所以周乙的性格显得格外沉着冷静,就像食素的僧人显得内敛安静一样。
  正是全勇先这样细致认真和追求极致的态度,才使得电视剧中每一件道具、每一处生活场景,都经显得非常真实,让整部剧显得既扎实又生动,禁得起推敲。
  今天,就来跟大家聊聊电视剧中的关于饮食的那些事。 马迭尔宾馆‍
  在《悬崖》中,警察厅在安排重要接待或聚会的时候,经常会提到"马迭尔",这就是历史上有名的马迭尔宾馆。
  在哈尔滨,"马迭尔"这个名字尽人皆知,是一个充满了异域风情的地方。
  有人这样比喻过:"如果把城市比作一个婀娜多姿、楚楚动人的少女,那么中央大街就是她胸前佩戴的一串光彩熠熠的项链,而马迭尔宾馆则是项链上一颗最为闪耀的珍珠。"
  马迭尔宾馆位于哈尔滨市道里区中央大街89号,它始建于1906年,建成于1913年,在当时是东北亚地区最大、最豪华的多功能旅馆。
  "马迭尔"一词源于俄语модерн的音译,意为"摩登的、时髦的、时兴的、现代的"。
  马迭尔宾馆是复兴时期路易十四式建筑,装修豪华典雅、古朴新奇,充满异国情调。
  建筑的立面通过窗、阳台、女儿墙及穹顶等元素反映出较强的"新艺术"特征,建筑内部的壁画、黄铜楼梯栏杆、大吊灯无不透出豪华典雅的气质。
  客房内的雕刻橱柜、墙面线脚以及优美的镜饰、灯饰都保存完好。
  当时的马迭尔宾馆是哈尔滨最豪华的多功能旅馆之一,集餐饮、娱乐、住宿于一体,富丽堂皇、门庭若市。
  1931年《哈尔滨指南》的俄文版广告中曾将马迭尔旅馆称为"拥有最豪华的舞厅及餐厅,最现代、最舒适的客房"。
  马迭尔宾馆在一百多年里,经历了清王朝、北洋军阀、中央国民政府、日伪统治等不同时期,解放后被定为市政府接待部门。
  它见证了新中国成长的历史,宋庆龄、郭沫若、李顿、斯诺、徐悲鸿、田汉、马寅初等中外名人都曾纷纷下榻于此,为马迭尔的历史写上了浓墨重彩的一笔。
  马迭尔宾馆多元化的设计,经典的欧式风格,即使今天看来,也不会觉得"过时"。
  它已成了一个连接历史和地域的符号,通过它,一些故事将展示给世人。
  说完了吃饭的地方,我们接下来聊聊剧中的几种特色饮食。
  哈尔滨靠近俄罗斯,饮食和生活习惯也是"最俄罗斯"的城市之一。
  《悬崖》中提到的红肠、大列巴面包、格瓦斯,都是从俄罗斯传过来的美食,如今也成了哈尔滨人民餐桌上的日常了。 大列巴‍
  在《悬崖》中,我们经常见到大列巴这种食物。
  大列巴在哈尔滨就是一种很常见的食物。
  "列巴"是俄语的音译,在俄语中是面包的意思。
  这是一种由俄罗斯传入的食物,体型庞大,口感硬邦邦的,所以我们在它的名字前加上一个"大"字。
  大列巴有两个特点:一个是大,一个是硬。
  大列巴为什么做那么大呢?
  据说在以前的俄国乡村地区,经济条件都比较落后,整整一个村子,只有一个面包炉提供给村民使用。
  这就产生了一个问题,人们每天都要吃面包,面包炉仅有一个,所以人们每天都要排长队去烤面包,如果面包做得小,每日都要去烤,十分费时费力。
  所以,聪明的劳动人们就想到了一招,把面包做得比普通面包大了好几倍,这样每一趟去烘焙的面包,就足够一家人食用好几天了。
  大列巴为什么那么硬呢?
  俄罗斯人在做面包的时候,原料非常纯粹,只有水、面粉、酵母、盐4种。
  刚烘焙出来的大列巴,出炉的时候是非常柔软的,只不过放了一到两天之后,随着水分的不断蒸发,整个面包才会变得坚硬无比。
  吃大列巴,肯定不是干咽下去的,而是配上奶酪、火腿、腌菜、果酱等,再搭配一杯鲜牛奶或是酸牛奶,这样才可以吃得下去。
  由于大列巴太硬太干了,国内很少有人喜欢这样的口感,所以不像软面包那样普及。 哈尔滨红肠‍
  哈尔滨最经典特产美食就是哈尔滨红肠,也是一种很有历史的食物,《悬崖》电视剧中多次提到。
  哈尔滨红肠又称格拉布斯、立陶宛肠、灌肠,起源于欧洲的立陶宛,20世纪初传入哈尔滨,并因地制宜进行了改良。
  哈尔滨红肠原料肉馅多为猪、牛肉,也可用兔肉或其它肉类;肠衣一般用猪、牛、羊肠,因其外表呈枣红色,故名红肠。
  哈尔滨红肠入口有嚼劲且鲜美,不油腻,带有异国风味,既可以直接食用,也可以搭配蔬菜,是走亲访友的最佳礼品,也是亲友聚会的绝美佳肴。 格瓦斯‍
  格瓦斯在俄语中是"发酵"的意思。
  它用面包干发酵酿制而成,颜色近似啤酒而略呈红色,是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的,含低度酒精的饮料。
  1900年,俄罗斯商人伊·雅·秋林借助于帝国在远东的扩张,在哈尔滨建立了中国最早的跨国商业企业之一秋林洋行,并将家乡的格瓦斯酿造工艺带到国内,创立了秋林·格瓦斯,而这便是格瓦斯在中国的起源。
  格瓦斯进入中国后,因为独特的风味,很快成为当时哈尔滨最为时尚的饮料,风靡一时。
  格瓦斯是用俄罗斯面包干的水发酵而成的饮料,所以带有俄罗斯面包的味道,很多人对这种味道无法接受,所以格瓦斯在国内并不像可乐那样受欢迎。 结语
  在《悬崖》中还有很多关于食物的细节,正是这些细节,真实地还原了上世纪三十年代哈尔滨的生活场景。
  从这点上来说,《悬崖》是一部很用心的电视剧,这也是它成为经典的原因之一。
  今天的盘点就到这里,关于《悬崖》这部电视剧以及哈尔滨的美食,你有什么样的看法呢?欢迎在留言区讨论。

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