陈酱九八七何为飞天?告诉你茅台酒厂的酿造机密
茅台酒世界闻名,飞天茅台系列最具代表性品牌,生产工艺很多人都知道,一年周期两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒
俗称"12987"工艺。
可能有的朋友背得比我还熟,而真正的"机密"却鲜为人知
今天让我来告诉大家!
选料:
茅台酒采用本地高粱,俗称"红樱子",特点皮厚,粒小,饱满
单宁含量高,支链淀粉含量高,水量多,耐蒸煮,不易糊化。
重点来了,离开茅台镇及周边地区,无论用什么方法
都无法种植出相同品质的高粱。
就如离开茅台镇7.5公里范围,酿不出真正的酱香酒一样,而外地高粱无法完成七次取酒,五次就会被榨干。
整个茅台镇,本地高粱产量只能勉强支撑,茅台酒厂的生产所需。
取酒:
很多人可能觉得,取酒何来机,密可言,不就是出多少就接多少嘛
越多越好,越多越赚钱,然而这只是针对其他白酒,或其他人而言的。
相反茅台酒在取酒上面非常讲究,每一个轮次都是有严格的取酒计划。
假设一个"甑子",一个轮次计划取酒100斤,那就绝对不会多取1斤。
只有这样,才能保证下一轮次的,发酵及取酒达到标准,这也是茅台酒酒质,永恒不变的一个重要原因。
国酒茅台,酿造未来
太多的"机密",太多的"不为人知"世人只叹其"贵"却不解其"难"
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