玉米长了霉，农民见到就头疼，老外却拿它当美食，8美元1斤

　　很多生物都会因为菌类的寄生而引发一系列的病变现象，比如猫咪被真菌从而患上了猫藓；人类被真菌感染，从而引发的各种与之对应的皮肤病。
　　动物如此，植物也不例外。
　　在本文中，笔者要分享的就是一种玉米被感染后而长出来的霉菌，这个曾经 让无数农民都分外头疼的食物，到了国外，却成为了可遇不可求的高档美食 ，能卖到 8美元1斤 。
　　这种长在玉米身上的＂霉＂，就叫做玉米黑粉菌。
　　玉米黑粉菌的介绍
　　玉米黑粉菌的别称叫做 玉蜀黍黑粉菌 和 玉米黑霉 ，是玉米被一种真菌感染后，而形成的一种局部生长的 侵染性病害 。
　　在民间，它有时候也会被称之为 ＂乌苠＂ 。
　　生长在玉米身上的乌苠，长相十分可怖，非要形容的话，就是好端端的玉米上忽然长满了黑不拉几、灰不溜丢的瘤子，看着十分令人恶心。
　　而玉米一旦被这种真菌感染寄生，基本就没有收成了。
　　这种菌类的分布极广，南方雨水多、湿度大，它就极为容易发病；而到了北方寒冷、干旱，还少雨的环境， 它还有专门适配这种恶劣环境的冬孢子，生存力十分强悍。
　　要是所有作物都能像这种真菌这样坚强且因地制宜，那种地也不会成为一种技术活了。
　　玉米黑粉菌的孢子 生存能力强，扩散快，还能够重复侵染 ，我国的众多玉米种植基地都曾惨遭它的荼毒，有的地方因为环境原因， 染病率能高达85%。
　　这也让玉米黑粉菌成为了令无数农民头疼不已的病症。
　　针对玉米瘤黑粉病的防治工作一直是种植玉米的关键环节。
　　国外对于玉米黑霉的追捧
　　玉米黑霉这个名字，便足以体现出国人对这种菌种的反感， 以＂霉＂称之，便是为祸 。
　　而在国外，这种＂黑霉＂可是美食。
　　在墨西哥的诸多特产美食中，最为有名的便是 墨西哥松露 。松露，一听就是十分美味的名字，然而它还有个别称，叫做玉米蘑菇。
　　是的，没有错， 这个松露，就是乌苠，也就是玉米黑霉。
　　在当时，种植在墨西哥的玉米受了感染，形成了玉米黑粉菌，当时的人没有办法，总不能直接饿着，于是就尝试吃了这种真菌。没想到，一吃之下，惊为天人，这种类似于蘑菇的玉米黑粉菌便重新被命名为松露，一时间风靡了整个墨西哥。
　　于是，生活在墨西哥的人们干脆特意让玉米受到这种真菌的感染，然后在趁着真菌处于幼嫩期，在还 没有成熟的时候（成熟后会破裂开，投射黑粉状的孢子） ，就将其收割，放在市场中贩售。
　　墨西哥是第一个这样食用松露的国家 ，后来松露被引进到美国，也同样受到了美国人民的欢迎和爱戴，甚至在美国，还能卖到 8美元1斤的高价 ，这可比玉米本体要贵多了。
　　中国的乌苠
　　在中国，对于玉米黑粉菌，更多的是称之为乌苠， 这种真菌不仅会感染玉米，还有高粱、黍子等农作物。
　　在北方，也有人食用乌苠，有的人喜欢叫它 ＂米蛋＂，或者是＂玉米乌米＂和＂高粱乌米＂ 。
　　只不过， 在中国，对于这类食物的开发利用，仍然属于空白状态 ，或许也有人贩售或者是食用，但是尚未普及并予以加工和开发利用。
　　尤其是在药用价值方面，只有相关记载，却没有进行科学的开发和证实。
　　不过，它的营养价值和食用价值却是毋庸置疑的。
　　有的人将它 和韭菜一起混炒 ，还有的人将其用来 凉拌 ，味道据说十分鲜美。
　　乌苠中富含 蛋白质、活性多糖、膳食纤维，和维生素A、维生素B1、B2、B6、维生素C 等微量元素，以及铁、钾、硒等人体所需矿物质，被视为天然且理想的保健美食。
　　不过，在食用它之前，笔者建议不要去嗅闻它的气味，就算是十分好奇，想要尝试，也不要深深嗅闻，因为乌苠的 气味十分＂妙不可言＂ 。
　　在轻嗅时，会觉得＂殆凡气味绝佳者概如是也＂，但是由于这种气味的渗透力极强，一旦变得浓郁起来，就会 十分影响人的食欲 ，至香也是至臭，任何味道变得浓烈起来都会招致人的反感，据说，在浓郁之时， 乌苠的味道与臭豆腐有异曲同工之妙。
　　长得丑，闻着臭，吃着却十分香，乌苠的存在就像是挑战美食对于人类的吸引力。
　　但毫无疑问的是， 只要好吃，大多数人都不会在乎它长得好不好看。