2000万人在B站云吃火锅，说好的纪录片，又骗我流口水

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　　作者：云宇
　　出不了门的日子里，就连看神仙泡温泉，都觉得是在涮火锅。
　　奶茶、烤串、蛋糕、炸鸡......
　　小本本上的名字记了一页又一页，与美食奔现的日子却还看不到边。
　　疫情结束后，你最想吃什么？
　　不出意外的话，在大部分人的解禁心愿单上，排名第一的还是火锅。
　　不信你看，弹幕里的口水，早已溢出屏幕。
　　从南到北，即便饮食习惯迥异，对火锅的钟爱却是如出一辙。
　　还没得到钟爷爷的出门许可，不如先就着这部纪录片，来一场云火锅。
　　1
　　川渝火锅，大概是全国火锅江湖中受众最广的一支。
　　美团点评曾经做过统计，川渝火锅的门店数，超过了所有火锅店数总和的一半。
　　堪称火锅一哥。
　　川渝火锅，下水唱主角。
　　新鲜的腰子，切成手掌大小的5片；
　　放一片入锅，只数秒的汆汤，沾上干碟。
　　麻、辣、爽，齐了。
　　再来上一盘毛肚，七上八下；
　　毛肚本身的草原气息和锅底的麻辣鲜香一起在口中炸开；
　　爽脆，弹牙，再来一筷。
　　不亲自炒料的火锅店，在重庆是没有立足之地的。
　　当街架起一口大锅，下牛油、辣椒、香料，开炒。
　　空气中，都仿佛弥漫着浓厚的牛油香。
　　南有涮毛肚，北有涮羊肉。
　　一口铜锅，一锅清汤，吃的就是羊肉本来的味。
　　一头沉，大片肥，大小三衩，磨裆，上脑，黄瓜条。
　　老北京嘴里的顺口溜，爱吃哪个部位，您随意。
　　涮肉配烧饼，滑嫩的羊肉配上酥松的烧饼，两个字：熨帖。
　　2
　　有些火锅走向全国，有些火锅却只想偏安一隅。
　　广州的牛杂煲，连老外都说好。
　　品品这激动的小手
　　牛肚、牛肠、牛筋......
　　二次锅压，蒜末炒香，再加入秘制香料，有内味儿了。
　　再嗦上一大口牛骨髓，才不枉此行。
　　而想要吃上一顿新鲜的野山菌火锅，恐怕还得等上几个月。
　　云南武定县的野山菌火锅，6-9月的夏季限定，当地人的心头好。
　　牛肝菌、青头菌、水白葱菌、红葱菌、鸡枞菌......
　　各种你听过或没听过的新鲜菌子，在清汤中融合成前所未有的鲜香。
　　吃惯了飘香十里的火锅，臭烘烘的下饭火锅，也了解一下？
　　贵阳豆豉火锅，以臭闻名，却让贵州人民爱得神魂颠倒，赠名＂饭遭殃＂。
　　经过半年发酵的豆豉粑；
　　配上遵义辣椒、大方辣椒、花溪辣椒，成就一盆下饭锅底。
　　清河浑锅，将海鲜和野味合二为一。
　　酸菜打底，鸡汤做配；
　　再来点肉丸子和类似肉冻的焖子，关外人的豪气都在这一锅里了。
　　3
　　纪录片《人生如沸》，就如它的名字一样，以火锅为引，讲述人生百态。
　　每集故事，一半讲火锅，一半讲人生。
　　要吃饭，先做锅。
　　这是云南通海县蔡家山蔡家兄弟的硬核操作，为的是村里端午宴席上的重头戏——炊锅菜。
　　老蔡家的铜锅，做了一代又一代
　　手工打锅，是吃火锅的仪式感，更是对先祖手艺的传承。
　　锻打、定型、淬火......
　　一招一式过后，全村宴上的镇宴大菜，也完成了一半。
　　蔡家兄弟用一口铜锅讲述祖先的故事，蔡家山人则用一盘炊锅菜维系着彼此的情感。
　　在乌江水电站，乌江豆腐鱼火锅有着他乡的味道。
　　上世纪60年代末，湖南的水电八局职工支援乌江兴修水利，带来了湖南的水豆腐。
　　没想到，乌江的好水，让这里的豆腐口感更好。
　　于是，当时的员工，便用一道豆腐鱼火锅寄托乡愁。
　　如今，当年的退休职工故地重游；
　　有什么，比一锅熟悉的豆腐鱼火锅，更能讲述当年的记忆。
　　一方湖南的水豆腐，配上一尾乌江鱼，在一锅中沸腾；
　　就如当年的湖南职工，在乌江挥洒汗水，成就乌江渡水电站一号机组的成功并网发电。
　　谁也说不清，到底是更想念湖南的豆腐，还是乌江的青春。
　　火锅这个东西，真的很神奇。
　　说不清它到底有多好吃，却总也戒不掉那一上一下之间的味道。
　　大概人生就像火锅，开始总是平淡无奇；
　　后来，人来了，锅里的食材渐渐增多，汤水翻腾鼎沸；
　　汤底的味道由淡变浓，层次愈发丰富；
　　而到了最后，汤底是变得更鲜美，还是发出苦味，谁也说不准。
　　嗨，说了这么多，还不是因为想念那一桌桌的热闹劲和烟火气。
　　等春暖花开，喊上三五好友，出门吃一顿火锅，可好？
　　END
　　今日话题：
　　疫情结束后，你最想吃什么？