酱油蚝油胡椒粉到底要不要放冰箱？很多家庭都错了

　　日常烹饪最少不了的
　　就是各种调味品
　　像盐、酱、醋、糖、蚝油等
　　它们能为食物锦上添花
　　而不少人喜欢把调料放在灶台边
　　做菜时能随手取用，比较方便
　　但你知道吗，不同的调味品，其储藏方法各有差异，而且灶台边温度较高，即便普通的食用油也不宜久放，否则容易加速变质，长期食用可能有损健康！
　　你家调味品放对地方了吗？
　　图：摄图网
　　常见的放错位置的调味品
　　01 蚝油和部分酱油
　　开盖后要冷藏
　　蚝油素有＂海底牛奶＂之称，是利用牡蛎蒸煮熬制后的浓缩汁水或者直接对牡蛎肉进行酶解之后，再添加适量的白糖、食盐、淀粉等制作出来的。味道层次丰富，鲜味十足。
　　蚝油的主要成分为生蚝、水、淀粉，而这些都是在常温下极易发生氧化分解的物质。尤其是在气温比较高的时候，更容易变质，可能刚开瓶没几周，瓶口就长毛了。
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　　所有售卖的蚝油产品瓶身上，厂家标注的贮藏条件都是＂常温存放，开启后请冷藏＂，或更加具体的＂开启后请0℃-4℃冷藏＂。
　　小提示：并不是所有的蚝油变质都会出现长毛现象，只要从原本的粘稠状态开始变稀，倒出时特别容易，或是鲜味没有当初那么足了，可能就已经变质了。
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　　至于酱油，只要是低盐的、不含防腐剂的酱油，如一些儿童酱油、日式酱油，开封后尽量冷藏保存。而普通的酱油可以置于阴凉干燥处存储。若是酱油长了一层白膜或是变酸，就是已经变质，千万别再食用。
　　变质的蚝油、酱油中容易滋生各种细菌，例如大肠杆菌等，误食可能会导致腹泻、恶心等症状。
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　　此外，以下几种调味品开盖后也务必放进冰箱保存：
　　①香料混合调味料及调味酱（如芥末酱、沙茶酱等）。
　　②含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品（如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等）。
　　③豆豉及其他发酵制品（如鱼露、虾酱）。
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　　02 干燥香料、蜂蜜
　　无需冷藏
　　像五香粉、胡椒粉、十三香、辣椒粉、花椒、香叶等都属于干货调料，它们的存储重在防潮防霉。在潮湿的冰箱内，它们会逐渐吸收水分，甚至变质。
　　要让香料长久保存，最好用密封容器盛装，并放置在干燥、阴凉的橱柜中。
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　　蜂蜜放在阴凉处储藏即可。因为当温度低于20℃或含水率低于20%时，蜂蜜就会产生结晶，虽然不影响风味，但食用起来相对不方便。
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　　03 含油脂的调味品
　　远离灶台，避光避水
　　像炒菜的大豆油、菜籽油，凉拌菜的橄榄油、辣椒油、芝麻油等，都要远离灶火和水，并避光存放。
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　　一方面，温度越高，油脂氧化的概率就越大。通常温度每增加10℃，油脂的酸败速度就会增加一倍；另一方面，日光中的紫外线有利于氧的活化和油脂中游离基的生成，加快油脂氧化酸败的速率。而水分不仅会使脂肪发生水解反应还会促使衍生物生长，在该过程中产生的酶会加速脂类的酸败。
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　　所以油类调味品要远离灶台，避光避水，并且最好用深色玻璃或者陶瓷器皿储存，不用的时候盖紧盖子。
　　小贴士：在食用油打开后可以剪开一粒维生素E胶丸，倒入其中。这样不仅能增加油脂中的营养物质，还能减少醛酮等有害物质的产生。
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　　判断调料冷藏的标准
　　要不要冷藏，最直接的方法是看标签，若碰到标签写得不全或者难以辨认的情况，则看以下两点：
　　①看盐含量
　　盐含量高的不易坏，可以不放冰箱。盐中的氯离子、钠离子，可以快速地和水分子结合，让水分活度飞速下降，微生物便不易存活；此外，微生物所处的环境中的盐分上去了，微生物细胞中的水分便会快速往外流，从而导致细胞缺水，生长迟缓，或直接死亡。
　　这都有利于减缓食物的变质速度。
　　②看酸碱度
　　pH值很低、酸度很大的调味料，一般微生物很难生存，所以无需冷藏。但是如果高盐调料、酸性调料中添加了一些风味食材，则可能需要冷藏。
　　调味品变质的简单鉴别方式
　　打开食品外包装后，食品的保质期将大大缩短，而若是不注意储存条件，则会加速变质。出现以下情况的调味品最好不要再食用：
　　①固态调味品，若出现吸潮结块、闻起来有一股哈喇味或其他异味、颜色变化、口感变化（如原来咸的变苦，甜的变酸）等问题，则很可能已变质。
　　②液态调味品，若液态混浊，有沉淀物、出现不良气味、口感异常则很可能已经变质了。
　　③半液态调味品，若是有酸腐味、上层变稀，或者下层有明显的沉淀物，就不能再食用了。
　　这些小技巧
　　你get到了吗？