日常烹饪最少不了的 就是各种调味品 像盐、酱、醋、糖、蚝油等 它们能为食物锦上添花 而不少人喜欢把调料放在灶台边 做菜时能随手取用,比较方便 但你知道吗,不同的调味品,其储藏方法各有差异,而且灶台边温度较高,即便普通的食用油也不宜久放,否则容易加速变质,长期食用可能有损健康! 你家调味品放对地方了吗? 图:摄图网 常见的放错位置的调味品 01 蚝油和部分酱油 开盖后要冷藏 蚝油素有"海底牛奶"之称,是利用牡蛎蒸煮熬制后的浓缩汁水或者直接对牡蛎肉进行酶解之后,再添加适量的白糖、食盐、淀粉等制作出来的。味道层次丰富,鲜味十足。 蚝油的主要成分为生蚝、水、淀粉,而这些都是在常温下极易发生氧化分解的物质。尤其是在气温比较高的时候,更容易变质,可能刚开瓶没几周,瓶口就长毛了。 图:摄图网 所有售卖的蚝油产品瓶身上,厂家标注的贮藏条件都是"常温存放,开启后请冷藏",或更加具体的"开启后请0℃-4℃冷藏"。 小提示:并不是所有的蚝油变质都会出现长毛现象,只要从原本的粘稠状态开始变稀,倒出时特别容易,或是鲜味没有当初那么足了,可能就已经变质了。 图:摄图网 至于酱油,只要是低盐的、不含防腐剂的酱油,如一些儿童酱油、日式酱油,开封后尽量冷藏保存。而普通的酱油可以置于阴凉干燥处存储。若是酱油长了一层白膜或是变酸,就是已经变质,千万别再食用。 变质的蚝油、酱油中容易滋生各种细菌,例如大肠杆菌等,误食可能会导致腹泻、恶心等症状。 图:摄图网 此外,以下几种调味品开盖后也务必放进冰箱保存: ①香料混合调味料及调味酱(如芥末酱、沙茶酱等)。 ②含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品(如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等)。 ③豆豉及其他发酵制品(如鱼露、虾酱)。 图:摄图网 02 干燥香料、蜂蜜 无需冷藏 像五香粉、胡椒粉、十三香、辣椒粉、花椒、香叶等都属于干货调料,它们的存储重在防潮防霉。在潮湿的冰箱内,它们会逐渐吸收水分,甚至变质。 要让香料长久保存,最好用密封容器盛装,并放置在干燥、阴凉的橱柜中。 图:摄图网 蜂蜜放在阴凉处储藏即可。因为当温度低于20℃或含水率低于20%时,蜂蜜就会产生结晶,虽然不影响风味,但食用起来相对不方便。 图:摄图网 03 含油脂的调味品 远离灶台,避光避水 像炒菜的大豆油、菜籽油,凉拌菜的橄榄油、辣椒油、芝麻油等,都要远离灶火和水,并避光存放。 图:摄图网 一方面,温度越高,油脂氧化的概率就越大。通常温度每增加10℃,油脂的酸败速度就会增加一倍;另一方面,日光中的紫外线有利于氧的活化和油脂中游离基的生成,加快油脂氧化酸败的速率。而水分不仅会使脂肪发生水解反应还会促使衍生物生长,在该过程中产生的酶会加速脂类的酸败。 动图:摄图网 所以油类调味品要远离灶台,避光避水,并且最好用深色玻璃或者陶瓷器皿储存,不用的时候盖紧盖子。 小贴士:在食用油打开后可以剪开一粒维生素E胶丸,倒入其中。这样不仅能增加油脂中的营养物质,还能减少醛酮等有害物质的产生。 图:摄图网 判断调料冷藏的标准 要不要冷藏,最直接的方法是看标签,若碰到标签写得不全或者难以辨认的情况,则看以下两点: ①看盐含量 盐含量高的不易坏,可以不放冰箱。盐中的氯离子、钠离子,可以快速地和水分子结合,让水分活度飞速下降,微生物便不易存活;此外,微生物所处的环境中的盐分上去了,微生物细胞中的水分便会快速往外流,从而导致细胞缺水,生长迟缓,或直接死亡。 这都有利于减缓食物的变质速度。 ②看酸碱度 pH值很低、酸度很大的调味料,一般微生物很难生存,所以无需冷藏。但是如果高盐调料、酸性调料中添加了一些风味食材,则可能需要冷藏。 调味品变质的简单鉴别方式 打开食品外包装后,食品的保质期将大大缩短,而若是不注意储存条件,则会加速变质。出现以下情况的调味品最好不要再食用: ①固态调味品,若出现吸潮结块、闻起来有一股哈喇味或其他异味、颜色变化、口感变化(如原来咸的变苦,甜的变酸)等问题,则很可能已变质。 ②液态调味品,若液态混浊,有沉淀物、出现不良气味、口感异常则很可能已经变质了。 ③半液态调味品,若是有酸腐味、上层变稀,或者下层有明显的沉淀物,就不能再食用了。 这些小技巧 你get到了吗?