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不止舌尖!7部被遗落的美食纪录片,看看有没有你的家乡?

  疫情严重没有办法出去旅游,但是又馋各地的美食怎么办?烟火气是食物最好的佐味,6部美食纪录片把镜头对准地广物博的大中国,介绍不同地域的美食,无论是"云撸串"还是"在线馋"都能满足你!《湘当韵味》
  无辣不成宴的长沙人不遗余力地搜罗着周边的辣椒,加工后小米椒成了剁辣椒,小尖椒被晒干擂成了辣椒粉,青红泡椒则成了饭桌上的第一道开胃菜。
  烧辣椒皮蛋是最经典的,将辣椒放置火上炙烤,生味慢慢散去,表皮的焦香开始刺激人的嗅觉。
  用清水洗去灰尘,撕开表皮留下嫩且清甜的肉,然后均匀地撕成条状腌制好,皮蛋切瓣围坐一圈,浇上一勺香油半浸水,鲜香可口的开胃菜就做好了。
  衡阳的雁鹅菌带着一股与众不同的山野气息,素而不淡。雁鹅菌富含菌油,炒时少放油,在烧沸的茶油中炸至半熟后,浓郁的香气就开始激发出来,再倒入一点水后做成菌汤,味甜肉肥,滑嫩爽口~
  云梦之间,水天一色,洞庭湖的碧波之间鱼虾满仓,一泓湖水煮一锅生鲜,令人食指大动!
  岳阳的桌子上离不开鱼,朋友相聚,烧一锅汁浓鲜美的鲶鱼汤,香煎指头大的洞庭小鱼,加上Q弹的基围虾,凑成桌(搓)桌(搓)有鱼(余),人情与湖鲜交汇流淌,有滋有味。
  除此之外,还有怀化、常德、娄底等湖南地区的美味~
  《嘿!小面》
  说起重庆,很多人都知道小面。但不知道是不是觉得小小一碗美食难登大雅之堂,许多美食节目对它的介绍都是一闪而过。而这次《嘿!小面》纪录片只把镜头给了小面,以及围绕在它身上的人伦家常世态百味……
  晨光渐亮,面摊上开始升起袅袅热气,它的黄金时段到了。
  长筷子带动顺滑的面条在煮沸的汤里起起伏伏,边上的碗里是早就配好红油汤底,熟后往里一放,全程三两分钟搞定,食客们五六分钟下肚,元气满满的一天就开始了。
  提黄、多青、干溜,这些都是重庆本地食客才晓得的暗语,意思是要求面硬点,青菜加多,少点汤头。无论是在树下,巷子旁,还是某个不起眼的菜市场角落,可能都会有一家面馆突然出现。
  不拘泥于用搪瓷碗还是不锈钢碗,无论是坐在室内还是室外,重庆人民只要能够品尝到浓汁鲜香的小面就足够了。板凳面庄的门外就是一条繁华的马路,马路边摆了一高一矮两个板凳,这就是食客们用餐的地方,络绎不绝的客人其实也诠释了中国市井美食的特点:普通廉价,都不为人所知,但绝对受到当地不同阶层的喜爱。
  《嘿!小面》这部纪录片带着一点"江湖气",每家小面店从制作、煮面的技术,以及最关键的"佐料的配比",当真犹如江湖门派般,各有各的绝学。片子中加了一些重庆的历史碎片,让这份也许重庆人习以为常,外地人只闻其名的小面,多了一些时间沉淀下的厚重感……
  《味道中山》
  《味道中山》一共分为6集,包括捕捞的美味、山林食谱、诱惑早餐、季节味道、天地农家、鱼米之乡6个主题的美味。
  海鲜在渔民眼里是最普通的食材,但是用清蒸、白灼两种简单的烹饪方法就能最大程度地将它们的鲜甜释放出来,这种美味中饱含了大自然的馈赠和人类辛苦劳作后的满足。
  而黄鱼丰收的季节里,层次丰富的香煎黄鱼、珍贵的煎焗黄鱼卵、骨香肉滑的清蒸黄鱼,小小的鱼里,包含了老饕们所有的期待……
  依山而居的人喜欢因时而食,他们采摘、捕捉、挖掘、酿造,制作各式各样的充满山林气息的美味。爆炒山坑螺,肉质紧致吸满汤汁;
  大头甜笋肥美脆甜,和鸭肉完美搭配;围龙屋的客家人会制作自己独特的腊味,咸香浓郁,嚼劲十足。
  叹早茶,是中山人的特色。虾饺、烧麦、叉烧包只是常态,鸭脚扎才是最特别的。软而韧的腐皮包裹住加工过的鸭掌、猪肉、猪肚、猪板筋,放入蒸屉中,食材间的味道互相渗透,口感瞬间变得丰富起来。
  6个不同的主题,"一江"、"一山"、"一城",让你一览岭南美食的风采。
  《新疆味道》
  说起新疆,作为一个没去过的内陆人,知道的就是甜到汁水能粘手的哈密瓜,抗饿的馕,过瘾的烤羊肉串。但这部纪录片将新疆十多个民族近八十种美食一一展现,让我有种立刻拖起行李去大吃一趟的冲动……
  天山草场上得天独厚的自然环境让羊肉变得鲜嫩可口,新疆人对羊肉的制作方式无所不用其极,烧烤就是所有方式里最古老、使用最多的方式。
  和田的烤包子,面皮擀薄,包上满满的羊肉馅儿,顶端撒上芝麻,摆得整整齐齐然后抬到土坑边上。烧热的土坑中掸入大量盐水,再把包子贴在坑壁上。
  贴好后再洒入盐水,盖好口,蒸汽的作用下烤包子变熟,表面形成诱人的褐色,外皮脆韧内馅儿鲜美。
  羊腿面包费时费工,选用的是小羊的前腿肉,腌制之后被完整地包到面皮里捏出羊腿的形象,再放入烤炉中。
  烘烤四小时之后,面包外皮酥脆内里蓬松,充满了洋葱和羊肉混合后的浓郁香气,羊腿肉质软烂,色泽美丽。
  "无囊不是家",新疆的大街小巷上最常见的食物就是馕。窝窝馕和缸子肉是绝配,上好的羊肉和胡萝卜放到搪瓷缸子煮,只需要一点点盐就能让汤味变得鲜美。掰开小而厚的窝窝馕,放入滚烫的汤里,等吸饱了汁水变软再食用,满足!
  新疆的鱼鲜同样惊艳众人。罗布人在沙漠塔里木河边,用红柳做成木签串起鲤鱼,制作天然粗狂的"罗布烤鱼"。
  额尔齐斯河的乔尔泰鱼倍受青睐,厨师将炒好的青椒、红椒、黄椒顺次铺在鱼背上,然后蒸制。各种腊味去除了鱼腥,口味鲜咸。
  当然,夜市中的烤鱼更具烟火气息,更受大众的欢迎~
  《味道云南》
  云南的味道,要"野"得多。
  香椿、椿头、草芽、各种鲜花菜和鲜花粑粑是春宴上的特色,比起广东追求的原汁原味,他们更喜欢用调料让这种大自然的美味变得更加复合。
  海菜,野生蘑菇、茶叶、竹笋、松露、梅子、天麻……第三集的"绿野鲜宗"很诗意,也很切合主题。洱海的海菜盛夏时节最美味,用它来炒腊肉最家常,熏香与清香结合意外地有一种清爽的味道。
  峨山的茶地上喜欢用嫩茶芽做菜,用温油杀青的办法炸让茶叶只剩下香气,回味不燥。
  雕梅腌渍了一个月变得酸甜可口且有一股发酵的独特味道,与扣肉高温蒸4小时,一道肥肉微化,酸甜并带咸味的雕梅扣肉走入食客的心间……
  在"岁月怀想"里,揭秘了弥渡的卷蹄复杂细致的制作过程。从解剖到缝补,中间还要加上红曲米,制作好的卷蹄切出来和红白相间的小花一样漂亮,这原型居然是猪蹄,不可思议,吃货的智慧是无穷的。
  形容云南美食最贴切的词语就是"朴素",将身边的一切食材运用到极致,山间的花、茶、野菌,水里的海菜,牛羊的乳汁等等,揭秘制作过程后,滇地的神秘变得生动可爱,仿佛山林间全是馈赠的美食。
  《风味原产地:甘肃》
  这是"风味系列"中的第三部,《舌尖上的中国》导演陈晓卿又一力作,一共10集,每集10分钟左右。
  甘肃是一个非常低调的"吃羊大户",不同品种的羊有不同的做法。
  黄金肥瘦比例的东乡羊适合做简单的水煮手抓羊肉,脂肪风云,瘦肉软嫩,入口回味无穷!
  甘加藏羊的做法是一种更独特的高海拔地区烧法,把生鲜的羊肉加葱蒜放入密不透风的羊肚里,然后用高温炙烤至两百度的鹅卵石一块块放进羊肚里直接自然加工。
  最后剪开羊肚里,肚内的羊肉香软嫩滑,带有一股独特的炙烤香气,兼具炙烤、蒸、煮三种风味。
  都说兰州没有"兰州拉面",只有"牛肉面"。它有"一清、二白、三绿、四红、五黄"的特征,汤清,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条黄亮,牛肉烂软。嗦一口,劲道的面条裹着鲜汤被吸到嘴里……
  《虾街十年》
  在安徽省蚌埠市的南山路口,有一条因卖"蚂虾"而出名的夜市小吃街,当地人称为"蚂虾街",连着导演朱杰在内的3个人,记录了1997到07蚂虾街兴起鼎盛的十年。
  当年一批下岗工人一拍脑袋,在百米长的南山路口摆摊设铺,自发形成麻辣小龙虾饮食群。烟火麻辣间人声鼎沸,生机勃勃地展示着市井人求生存的决心。
  龙虾鲜活,一整条虾街每一家的秘诀都不一样,有人思想前卫注重虾源,改进配方,成为口碑人家;而有人注重品牌营销,靠盛事传播味道……
  这部纪录片里,虾大部分时间没有镜头,食客们也是短暂出现,更多时候都在讲述摊位老板们的经历。下岗、摆摊、竞争、整改,这截不长不短的街道创造了一种新的饮食文化,许多人在创业的时候起起伏伏。
  之后虾街不再,美味永远都有,奋斗的人从来也不缺席,只是时间流逝,曾被困难击败的人有多少重新站起来了呢?
  每个人的记忆里都有一种挥之不去的乡味,无论一个人在外闯荡多少年,即使口音变了,但对故乡的食物仍怀着无限意念,像DNA一样深刻骨髓里。
  你最想念的家乡味,是什么?

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