不止舌尖！7部被遗落的美食纪录片，看看有没有你的家乡？

　　疫情严重没有办法出去旅游，但是又馋各地的美食怎么办？烟火气是食物最好的佐味，6部美食纪录片把镜头对准地广物博的大中国，介绍不同地域的美食，无论是＂云撸串＂还是＂在线馋＂都能满足你！《湘当韵味》
　　无辣不成宴的长沙人不遗余力地搜罗着周边的辣椒，加工后小米椒成了剁辣椒，小尖椒被晒干擂成了辣椒粉，青红泡椒则成了饭桌上的第一道开胃菜。
　　烧辣椒皮蛋是最经典的，将辣椒放置火上炙烤，生味慢慢散去，表皮的焦香开始刺激人的嗅觉。
　　用清水洗去灰尘，撕开表皮留下嫩且清甜的肉，然后均匀地撕成条状腌制好，皮蛋切瓣围坐一圈，浇上一勺香油半浸水，鲜香可口的开胃菜就做好了。
　　衡阳的雁鹅菌带着一股与众不同的山野气息，素而不淡。雁鹅菌富含菌油，炒时少放油，在烧沸的茶油中炸至半熟后，浓郁的香气就开始激发出来，再倒入一点水后做成菌汤，味甜肉肥，滑嫩爽口~
　　云梦之间，水天一色，洞庭湖的碧波之间鱼虾满仓，一泓湖水煮一锅生鲜，令人食指大动！
　　岳阳的桌子上离不开鱼，朋友相聚，烧一锅汁浓鲜美的鲶鱼汤，香煎指头大的洞庭小鱼，加上Q弹的基围虾，凑成桌（搓）桌（搓）有鱼（余），人情与湖鲜交汇流淌，有滋有味。
　　除此之外，还有怀化、常德、娄底等湖南地区的美味~
　　《嘿！小面》
　　说起重庆，很多人都知道小面。但不知道是不是觉得小小一碗美食难登大雅之堂，许多美食节目对它的介绍都是一闪而过。而这次《嘿！小面》纪录片只把镜头给了小面，以及围绕在它身上的人伦家常世态百味……
　　晨光渐亮，面摊上开始升起袅袅热气，它的黄金时段到了。
　　长筷子带动顺滑的面条在煮沸的汤里起起伏伏，边上的碗里是早就配好红油汤底，熟后往里一放，全程三两分钟搞定，食客们五六分钟下肚，元气满满的一天就开始了。
　　提黄、多青、干溜，这些都是重庆本地食客才晓得的暗语，意思是要求面硬点，青菜加多，少点汤头。无论是在树下，巷子旁，还是某个不起眼的菜市场角落，可能都会有一家面馆突然出现。
　　不拘泥于用搪瓷碗还是不锈钢碗，无论是坐在室内还是室外，重庆人民只要能够品尝到浓汁鲜香的小面就足够了。板凳面庄的门外就是一条繁华的马路，马路边摆了一高一矮两个板凳，这就是食客们用餐的地方，络绎不绝的客人其实也诠释了中国市井美食的特点：普通廉价，都不为人所知，但绝对受到当地不同阶层的喜爱。
　　《嘿！小面》这部纪录片带着一点＂江湖气＂，每家小面店从制作、煮面的技术，以及最关键的＂佐料的配比＂，当真犹如江湖门派般，各有各的绝学。片子中加了一些重庆的历史碎片，让这份也许重庆人习以为常，外地人只闻其名的小面，多了一些时间沉淀下的厚重感……
　　《味道中山》
　　《味道中山》一共分为6集，包括捕捞的美味、山林食谱、诱惑早餐、季节味道、天地农家、鱼米之乡6个主题的美味。
　　海鲜在渔民眼里是最普通的食材，但是用清蒸、白灼两种简单的烹饪方法就能最大程度地将它们的鲜甜释放出来，这种美味中饱含了大自然的馈赠和人类辛苦劳作后的满足。
　　而黄鱼丰收的季节里，层次丰富的香煎黄鱼、珍贵的煎焗黄鱼卵、骨香肉滑的清蒸黄鱼，小小的鱼里，包含了老饕们所有的期待……
　　依山而居的人喜欢因时而食，他们采摘、捕捉、挖掘、酿造，制作各式各样的充满山林气息的美味。爆炒山坑螺，肉质紧致吸满汤汁；
　　大头甜笋肥美脆甜，和鸭肉完美搭配；围龙屋的客家人会制作自己独特的腊味，咸香浓郁，嚼劲十足。
　　叹早茶，是中山人的特色。虾饺、烧麦、叉烧包只是常态，鸭脚扎才是最特别的。软而韧的腐皮包裹住加工过的鸭掌、猪肉、猪肚、猪板筋，放入蒸屉中，食材间的味道互相渗透，口感瞬间变得丰富起来。
　　6个不同的主题，＂一江＂、＂一山＂、＂一城＂，让你一览岭南美食的风采。
　　《新疆味道》
　　说起新疆，作为一个没去过的内陆人，知道的就是甜到汁水能粘手的哈密瓜，抗饿的馕，过瘾的烤羊肉串。但这部纪录片将新疆十多个民族近八十种美食一一展现，让我有种立刻拖起行李去大吃一趟的冲动……
　　天山草场上得天独厚的自然环境让羊肉变得鲜嫩可口，新疆人对羊肉的制作方式无所不用其极，烧烤就是所有方式里最古老、使用最多的方式。
　　和田的烤包子，面皮擀薄，包上满满的羊肉馅儿，顶端撒上芝麻，摆得整整齐齐然后抬到土坑边上。烧热的土坑中掸入大量盐水，再把包子贴在坑壁上。
　　贴好后再洒入盐水，盖好口，蒸汽的作用下烤包子变熟，表面形成诱人的褐色，外皮脆韧内馅儿鲜美。
　　羊腿面包费时费工，选用的是小羊的前腿肉，腌制之后被完整地包到面皮里捏出羊腿的形象，再放入烤炉中。
　　烘烤四小时之后，面包外皮酥脆内里蓬松，充满了洋葱和羊肉混合后的浓郁香气，羊腿肉质软烂，色泽美丽。
　　＂无囊不是家＂，新疆的大街小巷上最常见的食物就是馕。窝窝馕和缸子肉是绝配，上好的羊肉和胡萝卜放到搪瓷缸子煮，只需要一点点盐就能让汤味变得鲜美。掰开小而厚的窝窝馕，放入滚烫的汤里，等吸饱了汁水变软再食用，满足！
　　新疆的鱼鲜同样惊艳众人。罗布人在沙漠塔里木河边，用红柳做成木签串起鲤鱼，制作天然粗狂的＂罗布烤鱼＂。
　　额尔齐斯河的乔尔泰鱼倍受青睐，厨师将炒好的青椒、红椒、黄椒顺次铺在鱼背上，然后蒸制。各种腊味去除了鱼腥，口味鲜咸。
　　当然，夜市中的烤鱼更具烟火气息，更受大众的欢迎~
　　《味道云南》
　　云南的味道，要＂野＂得多。
　　香椿、椿头、草芽、各种鲜花菜和鲜花粑粑是春宴上的特色，比起广东追求的原汁原味，他们更喜欢用调料让这种大自然的美味变得更加复合。
　　海菜，野生蘑菇、茶叶、竹笋、松露、梅子、天麻……第三集的＂绿野鲜宗＂很诗意，也很切合主题。洱海的海菜盛夏时节最美味，用它来炒腊肉最家常，熏香与清香结合意外地有一种清爽的味道。
　　峨山的茶地上喜欢用嫩茶芽做菜，用温油杀青的办法炸让茶叶只剩下香气，回味不燥。
　　雕梅腌渍了一个月变得酸甜可口且有一股发酵的独特味道，与扣肉高温蒸4小时，一道肥肉微化，酸甜并带咸味的雕梅扣肉走入食客的心间……
　　在＂岁月怀想＂里，揭秘了弥渡的卷蹄复杂细致的制作过程。从解剖到缝补，中间还要加上红曲米，制作好的卷蹄切出来和红白相间的小花一样漂亮，这原型居然是猪蹄，不可思议，吃货的智慧是无穷的。
　　形容云南美食最贴切的词语就是＂朴素＂，将身边的一切食材运用到极致，山间的花、茶、野菌，水里的海菜，牛羊的乳汁等等，揭秘制作过程后，滇地的神秘变得生动可爱，仿佛山林间全是馈赠的美食。
　　《风味原产地：甘肃》
　　这是＂风味系列＂中的第三部，《舌尖上的中国》导演陈晓卿又一力作，一共10集，每集10分钟左右。
　　甘肃是一个非常低调的＂吃羊大户＂，不同品种的羊有不同的做法。
　　黄金肥瘦比例的东乡羊适合做简单的水煮手抓羊肉，脂肪风云，瘦肉软嫩，入口回味无穷！
　　甘加藏羊的做法是一种更独特的高海拔地区烧法，把生鲜的羊肉加葱蒜放入密不透风的羊肚里，然后用高温炙烤至两百度的鹅卵石一块块放进羊肚里直接自然加工。
　　最后剪开羊肚里，肚内的羊肉香软嫩滑，带有一股独特的炙烤香气，兼具炙烤、蒸、煮三种风味。
　　都说兰州没有＂兰州拉面＂，只有＂牛肉面＂。它有＂一清、二白、三绿、四红、五黄＂的特征，汤清，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条黄亮，牛肉烂软。嗦一口，劲道的面条裹着鲜汤被吸到嘴里……
　　《虾街十年》
　　在安徽省蚌埠市的南山路口，有一条因卖＂蚂虾＂而出名的夜市小吃街，当地人称为＂蚂虾街＂，连着导演朱杰在内的3个人，记录了1997到07蚂虾街兴起鼎盛的十年。
　　当年一批下岗工人一拍脑袋，在百米长的南山路口摆摊设铺，自发形成麻辣小龙虾饮食群。烟火麻辣间人声鼎沸，生机勃勃地展示着市井人求生存的决心。
　　龙虾鲜活，一整条虾街每一家的秘诀都不一样，有人思想前卫注重虾源，改进配方，成为口碑人家；而有人注重品牌营销，靠盛事传播味道……
　　这部纪录片里，虾大部分时间没有镜头，食客们也是短暂出现，更多时候都在讲述摊位老板们的经历。下岗、摆摊、竞争、整改，这截不长不短的街道创造了一种新的饮食文化，许多人在创业的时候起起伏伏。
　　之后虾街不再，美味永远都有，奋斗的人从来也不缺席，只是时间流逝，曾被困难击败的人有多少重新站起来了呢？
　　每个人的记忆里都有一种挥之不去的乡味，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物仍怀着无限意念，像DNA一样深刻骨髓里。
　　你最想念的家乡味，是什么？