不止舌尖!7部被遗落的美食纪录片,看看有没有你的家乡?
疫情严重没有办法出去旅游,但是又馋各地的美食怎么办?烟火气是食物最好的佐味,6部美食纪录片把镜头对准地广物博的大中国,介绍不同地域的美食,无论是"云撸串"还是"在线馋"都能满足你!《湘当韵味》
无辣不成宴的长沙人不遗余力地搜罗着周边的辣椒,加工后小米椒成了剁辣椒,小尖椒被晒干擂成了辣椒粉,青红泡椒则成了饭桌上的第一道开胃菜。
烧辣椒皮蛋是最经典的,将辣椒放置火上炙烤,生味慢慢散去,表皮的焦香开始刺激人的嗅觉。
用清水洗去灰尘,撕开表皮留下嫩且清甜的肉,然后均匀地撕成条状腌制好,皮蛋切瓣围坐一圈,浇上一勺香油半浸水,鲜香可口的开胃菜就做好了。
衡阳的雁鹅菌带着一股与众不同的山野气息,素而不淡。雁鹅菌富含菌油,炒时少放油,在烧沸的茶油中炸至半熟后,浓郁的香气就开始激发出来,再倒入一点水后做成菌汤,味甜肉肥,滑嫩爽口~
云梦之间,水天一色,洞庭湖的碧波之间鱼虾满仓,一泓湖水煮一锅生鲜,令人食指大动!
岳阳的桌子上离不开鱼,朋友相聚,烧一锅汁浓鲜美的鲶鱼汤,香煎指头大的洞庭小鱼,加上Q弹的基围虾,凑成桌(搓)桌(搓)有鱼(余),人情与湖鲜交汇流淌,有滋有味。
除此之外,还有怀化、常德、娄底等湖南地区的美味~
《嘿!小面》
说起重庆,很多人都知道小面。但不知道是不是觉得小小一碗美食难登大雅之堂,许多美食节目对它的介绍都是一闪而过。而这次《嘿!小面》纪录片只把镜头给了小面,以及围绕在它身上的人伦家常世态百味……
晨光渐亮,面摊上开始升起袅袅热气,它的黄金时段到了。
长筷子带动顺滑的面条在煮沸的汤里起起伏伏,边上的碗里是早就配好红油汤底,熟后往里一放,全程三两分钟搞定,食客们五六分钟下肚,元气满满的一天就开始了。
提黄、多青、干溜,这些都是重庆本地食客才晓得的暗语,意思是要求面硬点,青菜加多,少点汤头。无论是在树下,巷子旁,还是某个不起眼的菜市场角落,可能都会有一家面馆突然出现。
不拘泥于用搪瓷碗还是不锈钢碗,无论是坐在室内还是室外,重庆人民只要能够品尝到浓汁鲜香的小面就足够了。板凳面庄的门外就是一条繁华的马路,马路边摆了一高一矮两个板凳,这就是食客们用餐的地方,络绎不绝的客人其实也诠释了中国市井美食的特点:普通廉价,都不为人所知,但绝对受到当地不同阶层的喜爱。
《嘿!小面》这部纪录片带着一点"江湖气",每家小面店从制作、煮面的技术,以及最关键的"佐料的配比",当真犹如江湖门派般,各有各的绝学。片子中加了一些重庆的历史碎片,让这份也许重庆人习以为常,外地人只闻其名的小面,多了一些时间沉淀下的厚重感……
《味道中山》
《味道中山》一共分为6集,包括捕捞的美味、山林食谱、诱惑早餐、季节味道、天地农家、鱼米之乡6个主题的美味。
海鲜在渔民眼里是最普通的食材,但是用清蒸、白灼两种简单的烹饪方法就能最大程度地将它们的鲜甜释放出来,这种美味中饱含了大自然的馈赠和人类辛苦劳作后的满足。
而黄鱼丰收的季节里,层次丰富的香煎黄鱼、珍贵的煎焗黄鱼卵、骨香肉滑的清蒸黄鱼,小小的鱼里,包含了老饕们所有的期待……
依山而居的人喜欢因时而食,他们采摘、捕捉、挖掘、酿造,制作各式各样的充满山林气息的美味。爆炒山坑螺,肉质紧致吸满汤汁;
大头甜笋肥美脆甜,和鸭肉完美搭配;围龙屋的客家人会制作自己独特的腊味,咸香浓郁,嚼劲十足。
叹早茶,是中山人的特色。虾饺、烧麦、叉烧包只是常态,鸭脚扎才是最特别的。软而韧的腐皮包裹住加工过的鸭掌、猪肉、猪肚、猪板筋,放入蒸屉中,食材间的味道互相渗透,口感瞬间变得丰富起来。
6个不同的主题,"一江"、"一山"、"一城",让你一览岭南美食的风采。
《新疆味道》
说起新疆,作为一个没去过的内陆人,知道的就是甜到汁水能粘手的哈密瓜,抗饿的馕,过瘾的烤羊肉串。但这部纪录片将新疆十多个民族近八十种美食一一展现,让我有种立刻拖起行李去大吃一趟的冲动……
天山草场上得天独厚的自然环境让羊肉变得鲜嫩可口,新疆人对羊肉的制作方式无所不用其极,烧烤就是所有方式里最古老、使用最多的方式。
和田的烤包子,面皮擀薄,包上满满的羊肉馅儿,顶端撒上芝麻,摆得整整齐齐然后抬到土坑边上。烧热的土坑中掸入大量盐水,再把包子贴在坑壁上。
贴好后再洒入盐水,盖好口,蒸汽的作用下烤包子变熟,表面形成诱人的褐色,外皮脆韧内馅儿鲜美。
羊腿面包费时费工,选用的是小羊的前腿肉,腌制之后被完整地包到面皮里捏出羊腿的形象,再放入烤炉中。
烘烤四小时之后,面包外皮酥脆内里蓬松,充满了洋葱和羊肉混合后的浓郁香气,羊腿肉质软烂,色泽美丽。
"无囊不是家",新疆的大街小巷上最常见的食物就是馕。窝窝馕和缸子肉是绝配,上好的羊肉和胡萝卜放到搪瓷缸子煮,只需要一点点盐就能让汤味变得鲜美。掰开小而厚的窝窝馕,放入滚烫的汤里,等吸饱了汁水变软再食用,满足!
新疆的鱼鲜同样惊艳众人。罗布人在沙漠塔里木河边,用红柳做成木签串起鲤鱼,制作天然粗狂的"罗布烤鱼"。
额尔齐斯河的乔尔泰鱼倍受青睐,厨师将炒好的青椒、红椒、黄椒顺次铺在鱼背上,然后蒸制。各种腊味去除了鱼腥,口味鲜咸。
当然,夜市中的烤鱼更具烟火气息,更受大众的欢迎~
《味道云南》
云南的味道,要"野"得多。
香椿、椿头、草芽、各种鲜花菜和鲜花粑粑是春宴上的特色,比起广东追求的原汁原味,他们更喜欢用调料让这种大自然的美味变得更加复合。
海菜,野生蘑菇、茶叶、竹笋、松露、梅子、天麻……第三集的"绿野鲜宗"很诗意,也很切合主题。洱海的海菜盛夏时节最美味,用它来炒腊肉最家常,熏香与清香结合意外地有一种清爽的味道。
峨山的茶地上喜欢用嫩茶芽做菜,用温油杀青的办法炸让茶叶只剩下香气,回味不燥。
雕梅腌渍了一个月变得酸甜可口且有一股发酵的独特味道,与扣肉高温蒸4小时,一道肥肉微化,酸甜并带咸味的雕梅扣肉走入食客的心间……
在"岁月怀想"里,揭秘了弥渡的卷蹄复杂细致的制作过程。从解剖到缝补,中间还要加上红曲米,制作好的卷蹄切出来和红白相间的小花一样漂亮,这原型居然是猪蹄,不可思议,吃货的智慧是无穷的。
形容云南美食最贴切的词语就是"朴素",将身边的一切食材运用到极致,山间的花、茶、野菌,水里的海菜,牛羊的乳汁等等,揭秘制作过程后,滇地的神秘变得生动可爱,仿佛山林间全是馈赠的美食。
《风味原产地:甘肃》
这是"风味系列"中的第三部,《舌尖上的中国》导演陈晓卿又一力作,一共10集,每集10分钟左右。
甘肃是一个非常低调的"吃羊大户",不同品种的羊有不同的做法。
黄金肥瘦比例的东乡羊适合做简单的水煮手抓羊肉,脂肪风云,瘦肉软嫩,入口回味无穷!
甘加藏羊的做法是一种更独特的高海拔地区烧法,把生鲜的羊肉加葱蒜放入密不透风的羊肚里,然后用高温炙烤至两百度的鹅卵石一块块放进羊肚里直接自然加工。
最后剪开羊肚里,肚内的羊肉香软嫩滑,带有一股独特的炙烤香气,兼具炙烤、蒸、煮三种风味。
都说兰州没有"兰州拉面",只有"牛肉面"。它有"一清、二白、三绿、四红、五黄"的特征,汤清,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条黄亮,牛肉烂软。嗦一口,劲道的面条裹着鲜汤被吸到嘴里……
《虾街十年》
在安徽省蚌埠市的南山路口,有一条因卖"蚂虾"而出名的夜市小吃街,当地人称为"蚂虾街",连着导演朱杰在内的3个人,记录了1997到07蚂虾街兴起鼎盛的十年。
当年一批下岗工人一拍脑袋,在百米长的南山路口摆摊设铺,自发形成麻辣小龙虾饮食群。烟火麻辣间人声鼎沸,生机勃勃地展示着市井人求生存的决心。
龙虾鲜活,一整条虾街每一家的秘诀都不一样,有人思想前卫注重虾源,改进配方,成为口碑人家;而有人注重品牌营销,靠盛事传播味道……
这部纪录片里,虾大部分时间没有镜头,食客们也是短暂出现,更多时候都在讲述摊位老板们的经历。下岗、摆摊、竞争、整改,这截不长不短的街道创造了一种新的饮食文化,许多人在创业的时候起起伏伏。
之后虾街不再,美味永远都有,奋斗的人从来也不缺席,只是时间流逝,曾被困难击败的人有多少重新站起来了呢?
每个人的记忆里都有一种挥之不去的乡味,无论一个人在外闯荡多少年,即使口音变了,但对故乡的食物仍怀着无限意念,像DNA一样深刻骨髓里。
你最想念的家乡味,是什么?
悬崖之上布局精奇,剧情精彩,张艺谋重回巅峰之作年过70的张艺谋仍然活跃在影坛上,宝刀还未老。虽然网友对他的电影评价好坏参半,尤其是到好莱坞拍完长城之后。而他的前作影,即便是由邓超孙俪郑恺等人主演,口碑一样两极分化。不过,他的实
太太请小心轻放电影版一起幻想绫濑遥给你下面吃日本电视剧改编成电影版时有出现,有的是延续电视剧的故事,有的是制作成一个番外篇。日剧拥有广泛的收视观众群,因而往往都创造出超强的话题和很好的票房成绩。比较经典的如跳跃大搜查线海猿紧
好莱坞动作电影冰路营救有惊喜连姆尼森上演卡车追逐战冰路营救是连姆尼森与劳伦斯菲什伯恩安伯明迪桑德等人主演的好莱坞动作电影。不过,单看片名,我第一印象就有了不咋地的感觉。毕竟,我之前看了很多连姆尼森主演的营救动作大片,比如飓风营救空
电影信使卷福演技大爆发跟2020年电影院重新开张之后上映的电影几乎都是清一色的恐怖惊悚题材一样,2021年也有非常多的跟谍战题材有关的电影。不论是从张译于和伟秦海璐主演的悬崖之上,还是苍井优高桥一生主演
歌声媲美王菲,低沉17年后,金海心为成毅新剧献唱2021年该播却未播,让观众焦急万分的剧,余生算一部,南风知我意也能算一部。南风知我意自从杀青以来,就一向让人惦念至今。可是它的迟迟未播,让不少观众望洋兴叹。尽管剧还没播,可是它的
又是李花烂漫时百年清河古镇风华又是李花烂漫时,值此四川大竹县清河古镇被列为省级试点镇20年之际,特奉上此文。希望在乡村旅游大热的今天,朋友们有空能多来玩耍。大竹县清河镇被列为省级试点镇20年整阳春三月清河美,李
票房之王吴京的3大必杀技01hr又是一年一度国庆档,多部电影大片行将轰炸大荧屏,现已落寞了大半年的大荧屏又将燥起来了。目前为止,国庆档票房预售领跑的是长津湖和我和我的父辈,而这两部电影的头号主角不约而同都
杨坤不红是术高莫用,歌少是点到为止,评刘德华不是专业歌手唱歌你会唱歌,但不是专业歌手话说当初杨坤怒怼惊雷什么玩意儿!接着,杨便收获不少粉丝和热度,尝到甜头之后,便如少女情窦初开,变得越发奔放,一发不可收拾。一日,杨借着酒劲,便往刘德华身
热血合唱团都不能让你热血感动,这世上还有什么可以温暖你?不知从何时开始,我习惯从别人的影评,去判断一部电影是否好看不知从何时开始,公道或不公道的影评,成了影响一部影视作品票房甚至口碑的关键所在也不知从何时开始,一些权威媒体的发声的催人泪
给画作八骏图来配首诗一纸铺开,一笔架于案,一墨研动,似运太极拳。皱眉刹那,灵感如泉。挽长袖,蓄力于笔端,泼浓墨,艺高人大胆。恣意挥洒,点染其间,枯笔卷马项,鬃毛随风翻,蹄有力,马身短。一日边关外,无需
深陷赵本山学徒坠楼风云,2年没戏播,他新作协作冯小刚能否翻红冯小刚担任导演执导的首部网剧北辙南辕开播之后一向被坊间热议,该剧以蓝盈莹金晨等5位女主角为主视角,主要叙述了现代生活中,都市女性的事业与爱情故事。冯小刚初次执导网剧,业界的大牌艺人