同样是酱油，勾兑和酿造酱油有啥区别？看完以后，涨知识

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　　导读：
　　酱油，是生活中离不开的一种调味品。如今品类繁多，生抽、老抽、味极鲜等等，这些酱油我们平时该怎么选呢？还有在做菜的时候，到底选择哪种酱油好呢？
　　市面上的酱油，大概可以分为三类，第一类，传统酿造酱油，成本高售价也高，第二类，快速酿造酱油，价格一般口感一般，添加剂较多，第三类，主要以勾兑为主，质量低也最廉价。
　　很多人在买酱油的时候搞不清楚这三者的区别，尤其是不知道勾兑酱油和酿造酱油的区别，所以今天我们就一起来了解一下，这几种酱油到底有啥不同。
　　传统酿造酱油，一般从原料中就可以看出来，它不含酵母抽提物，也不含添加剂，价格在几十块钱一瓶，买的人相对比较少，快速酿造酱油，其实也写着酿造酿酒，它缩短了发酵的时间，从成本来看，要远低于传统酿造酱油，所以它很多风味是不及传统酿造酱油的，此时为了综合它的口味，会加一些添加剂，勾兑酱油，原材料成本低，发酵时间更短，主要是利用多种物质勾兑而成。
　　在我们江西南昌，最近出台了一个新规定对于市场上的酱油，进行严格规范，像勾兑酱油，已经不允许标注酱油了，就像白酒新规，勾兑的酒精酒只能叫配制酒，不能叫白酒一样。
　　勾兑酱油和酿造酱油，其实还是很好区分的，只要记住3个要点就可以快速区分了。
　　第一，酱油瓶上的标签，一般会有产品标准号，酿造酱油执行的标准是GB18186，而我说的勾兑酱油它的代码有两种，一种是半勾兑酱油，标准号为SB10336，纯勾兑酱油的代码则是SB10338，所以我们在买酱油的时候，最直接的就是看它的代码，这个可以一眼就能区分出来。
　　第二，如果你不放心，或者是不认识这些没关系，可以把买的酱油倒一点到碗中，或者是买的时候，把酱油摇晃一下，当瓶身里面出现大量泡沫的时候，说明就是酿造酱油，同样当你把酱油倒到碗中的时候，可以看下它挂壁的情况，如果是挂壁的说明是酿造酱油，反之倒的时候，既没有泡沫，同时还不挂壁，那显然就是勾兑酱油了！
　　第三，还有一个非常实用的方法，买回来的酱油，我们准备一点高度白酒，加入少量的酱油进去，然后进行搅拌，把它搅拌大概1分钟，找一个滤网，把它倒进去，我们可以看一下杯底，如果杯底浑浊，说明就是酿造酱油，如果很干净说明就是勾兑酱油。
　　酒精和蛋白质会发生反应，酱油的主要成分是蛋白质，在发酵的时候，会存在一些杂质，而勾兑酱油，直接用的是添加剂，加入酒精以后，再倒出来则会很干净。
　　我们在买酱油的时候，也可以根据颜色进行一个简单的判断，传统的酿造酱油，它是那种棕褐色、棕红色，而勾兑的酱油，颜色则是黑色比较多。
　　加入了大量的焦糖色以后，酱油的颜色就会偏黑，所以大家在选择酱油的时候，先可以从颜色判断，是否值得购买，然后看它的标准码，实在不放心的话，用第三种方法，做个小实验也可以简单的判定。
　　好的酿造酱油，其实很好选择，带有QS标识，有严格的执行标准，其次原料中不含添加剂，或者只是少量的添加剂，最好不要出现，山梨酸钾还有苯甲酸钠这些防腐剂。所以同样是酱油，＂勾兑＂和＂酿造＂酱油有啥区别？现在大家应该明白了吧，看完以后，别再买错了啊！
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