平菇这样料理,也能拥有高级的姓名
昨天我用福佳白做了道啤酒鸡翅,被大家批评暴殄天物,我错了
今天给大家带来非常大众口味的蒜香平菇炒肉,所有食材都很普通,但味道一样可以很高级。
平菇炒肉,是道简单平价的家常菜。
如果烹制方法不得当,平菇会有土腥味儿和水气味儿,影响整体的口感。我在日常的制作方法中进行了小的改进,让平菇的口感更加有层次,属于菌类原有的香味更加突出和浓郁。
下面是把平菇炒高级的关键步骤:
1.猪五花肉(或里脊)切条或薄片,用水淀粉、料酒、十三香、姜片、葱段腌制30分钟备用。大蒜几粒、葱姜少许备用。
2.平菇洗净,去除根部,用手撕成长条。
3.锅内烧水,水开后放入平菇,20秒后捞出。
4.在漏勺沥干平菇并降温,之后用手攥出剩余水分(尽量攥干),放入盘中备用。
5.开火,锅热后倒入少许橄榄油(也可以是其他植物油),把腌好的五花肉倒入锅中,翻炒至变色,盛出备用。
6.就锅内剩下的油(视情况也可再添加少许),加入葱姜蒜大火爆香。(蒜粒可以切的略大,这样最后口感比较有层次)
7.加入攥干水的蘑菇,大火翻炒1分钟,加半勺蚝油、一勺味食鲜酱油,再加入五花肉继续翻炒。
8.五花肉微微金黄时预备关火,加入盐少许、香油少许,翻炒出锅。
这时的蒜粒已经炒入浓郁的酱汁和肉香,平菇口感有韧性、无土腥味儿。整道菜色彩活泼分明,营养搭配丰富,并且没有什么多余的油脂。
搭配稻香米、红茶和粑粑柑。真是幸福的一餐呢~