秋天真是个"肥美"的季节啊! 休渔期结束,鲜活饱满的大鱼大虾大蟹活蹦乱跳。 每年这个时候,都是搓一顿海鲜的最佳时机,物美价廉,吃到扶墙走。 不过,这边开渔季,那边太湖却宣布今年10月开始封湖,进入为期10年的退捕期,目的是整治生态环境。 也就是说,未来10年大闸蟹可能会相对减产、升价。赶在封湖前,必须来顿心满意足的大餐。 今天正好是阳澄湖开湖的日子,买了蟹卡的朋友,可以准备提货开吃了! 秋风起,菊花黄,正是湖蟹肉满膏多的时候。 蟹肉清甜嫩滑,流油的蟹黄浓郁醇香,光是想想口水都不争气地从嘴角流了下来~ 酝酿了一整年的美味,全都浓缩在这鲜香的蟹里,吃到这一口时的满足感,真的难以用语言来形容。 俗话说:"螃蟹上桌百味淡"。 央视这部高分美食纪录片《螃蟹的征途》,短短四集讲述了螃蟹从南到北的各种吃法,各有各滋味,馋死个人。 除了阳澄湖,辽宁盘锦的河蟹在吃货圈里也颇有名气。 它们生活在稻田里,个头虽不大,但蟹黄足够饱满浓郁。 北方的秋天来得早,这些稻田蟹生长周期短,不过胜在上市早,让那些心急的食客一解相思之苦。 河蟹斩块和方便面一起煮,蟹农们的宵夜虽简单,却有着不输大菜的鲜美。 水稻与螃蟹,不仅能共生,还可以共食。 热锅下油,小火煎出蟹黄蟹膏的脂香,软糯香甜的稻米熬成绵滑的粥,与螃蟹精华同煮,成就一锅美味的河蟹粥。 寒冷的冬夜喝上一碗,满足~ 还有一种更野的吃法,江湖人称"蟹肉冰淇淋"。 秋季没卖完的螃蟹重新放回蟹塘,寒冬之际,蟹塘就成了天然保鲜的冰箱。 砸冰"起蟹",清洗干净后倒入各种香料和卤汤,放在室外等待入味。 大年三十,人们也能吃到满腹蟹黄的卤河蟹,吃到嘴里鲜爽冰凉,像在吃蟹味的雪糕。 这般体验,也就身在东北才能感受到。 同样是生吃,不得不提一下广东潮汕的"毒药"——生腌。 高度白酒浸泡青蟹,杀菌。加以葱姜蒜辅助,去腥。 只要等待24小时,蟹膏产生蛋白质变性,吸进嘴里口感像果冻一样滑嫩,海鲜的鲜甜在口腔炸裂,吃一口就"中毒"了。 换成壳薄肉嫩的梭子蟹,只要腌制两三个小时就能上桌,满足了心急的吃货。 还有潮汕大排档的"打冷之王"冻红蟹, 经过冷冻—水煮—再冷冻三重步骤,蟹肉紧实,口感一流。 会吃如潮汕人,热吃螃蟹也有自己的风格。 锯缘青蟹,螃蟹中的猛将,体型最大的超过3斤,肉厚肥美,用砂锅来焗最有滋味。 热油煎出蒜香,摆满涂好普宁豆酱的青蟹,入锅慢焗,经典的豆酱焗蟹香气逼人,无敌下饭。 闽南人也爱吃青蟹,红膏满腹的母蟹,在当地有个别名,"红蟳"。 红蟳米糕,是当地每场村宴待客的最高礼数。 糯米、鸡汤、数十种辅料炒制后上蒸笼,铺上满是香醇蟹膏的红蟳一同蒸煮。 上桌前泼上热油,进一步激发蟹的香气,这一口诱惑谁能抵挡得住啊! 精打细算会过日子的上海人,每年总会给自己留出一笔开销,来迎接这个"隐藏的节日"。 大闸蟹简单清蒸原汁原味,整只掰开,大快朵颐,手指都留有蟹黄的脂香。 也有细致优雅的朋友用上了"蟹八件",慢慢拆解,细细品尝。 如果想来个升级版,看看这道永不过时的蟹酿橙。 如此新派复杂的菜式,自宋朝就有,可见古人对吃的追求是有多执着。 橙皮经过高温蒸煮,溢出水果独有的芳香,与自带鲜味的蟹肉融合,别有一番滋味。 再讲究一点,一只几两大的河蟹,厨师都能给你用不同部位来做菜。 肉质细嫩的蟹腿肉搭配时蔬, 最饱满的蟹钳肉蒸蛋羹,每一口都是大满足。 配上一壶暖暖的黄酒,江南人的惬意生活不过如此。 每年九月初,开渔季一到,山东人的餐桌上准会出现最肥美的梭子蟹。 无需任何烹饪,一锅蒸熟,咔嚓掰断蟹壳发出清脆声响,蘸着姜醋大口吃肉,满嘴鲜甜。 宁波人也爱梭子蟹,盐焗、生呛各有滋味,但每桌必点的还是白蟹炒年糕。 年糕对宁波人来说,既是菜又是饭。 螃蟹下油锅炸,蟹壳金黄酥脆,与软糯的年糕一同猛火快炒,互相吸味,又鲜又糯,老少咸宜。 不要以为螃蟹的鲜只出现在沿海地带,在云南西双版纳,热带雨林里也有属于螃蟹的美味。 这里的螃蟹不在河里,也不在湖里,而是住在土里,山坡洞穴是它们的避暑圣地,虽然个头不大,但胜在味够鲜。 云南炎热潮湿,当地人爱酸辣,烹饪螃蟹的方式也别具一格。 加入草药酸荞菜,搭配生蒜和野山椒, 再用芭蕉叶包起来放在铁板上烙,这是当地很家常的做法——包烧。 不过这还不是最后一步。 烧好的蟹去脚去壳,连同各种香料一起捣碎捣烂。 鲜味被完全释放,最后再塞回蟹壳里,放在炭火上烤,香气扑鼻。 把螃蟹做成酱,这个吃法也出现在福建。 蟛蜞,俗称小螃蟹,肉无几两,闽安人却独爱它。 新鲜钓回来的蟛蜞清洗干净,调味后捶打成渣,加入红糟去腥防腐,用石磨研磨成咸中带鲜的蟛蜞酱。 当季的新鲜渔获,闽安人说,蘸着蟛蜞酱吃更鲜美。 广州番禺人也对小螃蟹情有独钟。 比沙粒细小的螃蟹卵,当地人称为"礼云子"。 花四五小时才能清洗出一两,但小小一勺,就能点亮一碗白米饭。 平时派不上用场的柚子皮,加两勺"礼云子"红烧,高浓缩的鲜味,让柚子皮比肉还好吃。 没有人能抵挡螃蟹的鲜,但总有人会因为吃螃蟹麻烦而选择放弃。 嫌拆蟹麻烦的朋友,有机会一定要去趟扬州,尝尝当地人最爱的蟹粉汤包。 现拆的蟹粉,与猪骨鸡熬成的高汤凝成肉冻,裹进面皮里。 趁热咬个小口先喝汤,不用剥蟹却满口鲜甜,真的是懒人福音! 台州三门的软壳蟹也值得一尝,刚褪壳的青蟹壳很软,整只都能吃,最适合用来做汤。 和丝瓜、豆腐这些家常食材一起炖煮,只需要简单的盐来调味,鲜掉眉毛! 提起螃蟹,吃法南北各异,每个人都有属于自己的心头爱。 居里认为,没有大闸蟹的秋天,是不完整的。 蔡澜先生说,大闸蟹是所有蟹中味最浓的,但必须等到一年中最肥美的时候才动手,也就是现在! 不过记得别贪吃哦,毕竟是一年一度的限定美味,每一年都留点念想,我们才会更期待明年。 图片来源丨纪录片《螃蟹的征途》 责任编辑丨蜜糖 编辑丨Eddie 关注我,分享全球健康独特的生活方式与人物故事,今天我们也要好好生活哦!