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央视又出高分纪录片,每一帧都让人流口水,秋天全靠它续命

  秋天真是个"肥美"的季节啊!
  休渔期结束,鲜活饱满的大鱼大虾大蟹活蹦乱跳。
  每年这个时候,都是搓一顿海鲜的最佳时机,物美价廉,吃到扶墙走。
  不过,这边开渔季,那边太湖却宣布今年10月开始封湖,进入为期10年的退捕期,目的是整治生态环境。
  也就是说,未来10年大闸蟹可能会相对减产、升价。赶在封湖前,必须来顿心满意足的大餐。
  今天正好是阳澄湖开湖的日子,买了蟹卡的朋友,可以准备提货开吃了!
  秋风起,菊花黄,正是湖蟹肉满膏多的时候。
  蟹肉清甜嫩滑,流油的蟹黄浓郁醇香,光是想想口水都不争气地从嘴角流了下来~
  酝酿了一整年的美味,全都浓缩在这鲜香的蟹里,吃到这一口时的满足感,真的难以用语言来形容。
  俗话说:"螃蟹上桌百味淡"。
  央视这部高分美食纪录片《螃蟹的征途》,短短四集讲述了螃蟹从南到北的各种吃法,各有各滋味,馋死个人。
  除了阳澄湖,辽宁盘锦的河蟹在吃货圈里也颇有名气。
  它们生活在稻田里,个头虽不大,但蟹黄足够饱满浓郁。
  北方的秋天来得早,这些稻田蟹生长周期短,不过胜在上市早,让那些心急的食客一解相思之苦。
  河蟹斩块和方便面一起煮,蟹农们的宵夜虽简单,却有着不输大菜的鲜美。
  水稻与螃蟹,不仅能共生,还可以共食。
  热锅下油,小火煎出蟹黄蟹膏的脂香,软糯香甜的稻米熬成绵滑的粥,与螃蟹精华同煮,成就一锅美味的河蟹粥。
  寒冷的冬夜喝上一碗,满足~
  还有一种更野的吃法,江湖人称"蟹肉冰淇淋"。
  秋季没卖完的螃蟹重新放回蟹塘,寒冬之际,蟹塘就成了天然保鲜的冰箱。
  砸冰"起蟹",清洗干净后倒入各种香料和卤汤,放在室外等待入味。
  大年三十,人们也能吃到满腹蟹黄的卤河蟹,吃到嘴里鲜爽冰凉,像在吃蟹味的雪糕。
  这般体验,也就身在东北才能感受到。
  同样是生吃,不得不提一下广东潮汕的"毒药"——生腌。
  高度白酒浸泡青蟹,杀菌。加以葱姜蒜辅助,去腥。
  只要等待24小时,蟹膏产生蛋白质变性,吸进嘴里口感像果冻一样滑嫩,海鲜的鲜甜在口腔炸裂,吃一口就"中毒"了。
  换成壳薄肉嫩的梭子蟹,只要腌制两三个小时就能上桌,满足了心急的吃货。
  还有潮汕大排档的"打冷之王"冻红蟹,
  经过冷冻—水煮—再冷冻三重步骤,蟹肉紧实,口感一流。
  会吃如潮汕人,热吃螃蟹也有自己的风格。
  锯缘青蟹,螃蟹中的猛将,体型最大的超过3斤,肉厚肥美,用砂锅来焗最有滋味。
  热油煎出蒜香,摆满涂好普宁豆酱的青蟹,入锅慢焗,经典的豆酱焗蟹香气逼人,无敌下饭。
  闽南人也爱吃青蟹,红膏满腹的母蟹,在当地有个别名,"红蟳"。
  红蟳米糕,是当地每场村宴待客的最高礼数。
  糯米、鸡汤、数十种辅料炒制后上蒸笼,铺上满是香醇蟹膏的红蟳一同蒸煮。
  上桌前泼上热油,进一步激发蟹的香气,这一口诱惑谁能抵挡得住啊!
  精打细算会过日子的上海人,每年总会给自己留出一笔开销,来迎接这个"隐藏的节日"。
  大闸蟹简单清蒸原汁原味,整只掰开,大快朵颐,手指都留有蟹黄的脂香。
  也有细致优雅的朋友用上了"蟹八件",慢慢拆解,细细品尝。
  如果想来个升级版,看看这道永不过时的蟹酿橙。
  如此新派复杂的菜式,自宋朝就有,可见古人对吃的追求是有多执着。
  橙皮经过高温蒸煮,溢出水果独有的芳香,与自带鲜味的蟹肉融合,别有一番滋味。
  再讲究一点,一只几两大的河蟹,厨师都能给你用不同部位来做菜。
  肉质细嫩的蟹腿肉搭配时蔬,
  最饱满的蟹钳肉蒸蛋羹,每一口都是大满足。
  配上一壶暖暖的黄酒,江南人的惬意生活不过如此。
  每年九月初,开渔季一到,山东人的餐桌上准会出现最肥美的梭子蟹。
  无需任何烹饪,一锅蒸熟,咔嚓掰断蟹壳发出清脆声响,蘸着姜醋大口吃肉,满嘴鲜甜。
  宁波人也爱梭子蟹,盐焗、生呛各有滋味,但每桌必点的还是白蟹炒年糕。
  年糕对宁波人来说,既是菜又是饭。
  螃蟹下油锅炸,蟹壳金黄酥脆,与软糯的年糕一同猛火快炒,互相吸味,又鲜又糯,老少咸宜。
  不要以为螃蟹的鲜只出现在沿海地带,在云南西双版纳,热带雨林里也有属于螃蟹的美味。
  这里的螃蟹不在河里,也不在湖里,而是住在土里,山坡洞穴是它们的避暑圣地,虽然个头不大,但胜在味够鲜。
  云南炎热潮湿,当地人爱酸辣,烹饪螃蟹的方式也别具一格。
  加入草药酸荞菜,搭配生蒜和野山椒,
  再用芭蕉叶包起来放在铁板上烙,这是当地很家常的做法——包烧。
  不过这还不是最后一步。
  烧好的蟹去脚去壳,连同各种香料一起捣碎捣烂。
  鲜味被完全释放,最后再塞回蟹壳里,放在炭火上烤,香气扑鼻。
  把螃蟹做成酱,这个吃法也出现在福建。
  蟛蜞,俗称小螃蟹,肉无几两,闽安人却独爱它。
  新鲜钓回来的蟛蜞清洗干净,调味后捶打成渣,加入红糟去腥防腐,用石磨研磨成咸中带鲜的蟛蜞酱。
  当季的新鲜渔获,闽安人说,蘸着蟛蜞酱吃更鲜美。
  广州番禺人也对小螃蟹情有独钟。
  比沙粒细小的螃蟹卵,当地人称为"礼云子"。
  花四五小时才能清洗出一两,但小小一勺,就能点亮一碗白米饭。
  平时派不上用场的柚子皮,加两勺"礼云子"红烧,高浓缩的鲜味,让柚子皮比肉还好吃。
  没有人能抵挡螃蟹的鲜,但总有人会因为吃螃蟹麻烦而选择放弃。
  嫌拆蟹麻烦的朋友,有机会一定要去趟扬州,尝尝当地人最爱的蟹粉汤包。
  现拆的蟹粉,与猪骨鸡熬成的高汤凝成肉冻,裹进面皮里。
  趁热咬个小口先喝汤,不用剥蟹却满口鲜甜,真的是懒人福音!
  台州三门的软壳蟹也值得一尝,刚褪壳的青蟹壳很软,整只都能吃,最适合用来做汤。
  和丝瓜、豆腐这些家常食材一起炖煮,只需要简单的盐来调味,鲜掉眉毛!
  提起螃蟹,吃法南北各异,每个人都有属于自己的心头爱。
  居里认为,没有大闸蟹的秋天,是不完整的。
  蔡澜先生说,大闸蟹是所有蟹中味最浓的,但必须等到一年中最肥美的时候才动手,也就是现在!
  不过记得别贪吃哦,毕竟是一年一度的限定美味,每一年都留点念想,我们才会更期待明年。
  图片来源丨纪录片《螃蟹的征途》
  责任编辑丨蜜糖
  编辑丨Eddie
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团结就能胜利,我们的征途是星辰大海到了2021年8月,为了建设一个美好的共同富裕中国,我们和资本的大博弈已经开始了。在这个关键时刻,大家一定要坚决支持国家,因为资本是强大的,势必会存在反复博弈,我们要给予国家舆论支一文说透双减政策,补课彻底没戏了为什么要搞双减政策?之前看有些朋友还是不太理解,这次彻底梳理一次。避免产能过剩以中国钢铁产业为参考吧,业内经常有个段子,说世界钢产量排名中国第一河北第二唐山第三美国第四而第五名是唐996的时代,结束了8月26日上午,最高人民法院和人社部联手明确指出,996严重违反法律关于延长工作上限的规定。996是互联网界的普遍现象,而这是第一次以这么高的规格指出996违法。很多人纳闷了,99恒大地产的董事长不再是许家印了,炒房客的末日也快来了房地产开发商靠什么赚钱?有人不假思索的回答,靠开发地块卖房子赚钱啊。对,也不对。靠卖房子确实能赚钱,但赚的很少,开发商的利润率其实被压制的很低,真的是一个辛苦钱。但这些年开发商能获美国病毒溯源无果而终?我们要把握好这段战略机遇期就这?平平无奇两个字,已经是网络流行语。用来形容我方严阵以待,但是对方却呈现远低于预期的垃圾状态。美国总统拜登在5月下旬要求情报机构在90天内出具新冠病毒源于武汉实验室的确切证据与民主不是可口可乐的深层内涵,你理解到第几层?最近两天,国外多家主流媒体,都在热议一个话题。那就是8月20日,我国外交部发言人华春莹在回答阿富汗局势的问题时,再次提出中国观点民主不是可口可乐。这并不是我国对外第一次表露这一观点分析问题,要把握关键因素双减政策出台以后,很多人觉得没什么,就这?我偷偷补课,你能怎么样?不少人都没太当回事,心里想的都是反正上有政策,下有对策。政策传导是有时间的,政策第一时间出台以后,最先影响的肯定是重赛依旧包揽金银,什么力量专治西方不服?最近几天,我国的奥运健儿们在残奥会赛场上一直是无敌状态。每天的奖牌数都是两位数,已经让大家习以为常。可是在前天,我国一天拿下12枚金牌。一天金牌数上双,实在太碾压,太无敌了!北风不你打你的,我打我的2020年10月之后,美国驻华大使就空着,现在这个中美关系的重要风向标,终于敲定了。8月20日,拜登提名了新美国驻华大使伯恩斯,他是外交技术人士背景,在美国两党内口碑都不错。四朝元国家重锤校外培训,让基因精英论又火了?今天,从各个学校到电视平台,都在策划不同主题的开学第一课。多半主题是昂扬的,温暖的。北风在这里补充一个今年急速扩张的新雷区,大家防范一下。那就是大众医美越来越有低幼化,传销化,金融功德林的炒面,上了朝鲜战场功德林,是关押改造国民党高级将领的地方。刚被解放军俘虏的时候,没有几个国民党高级将领是服气的,他们不认为自己无能,也不认为兵力和武器都占优的国军该输,都觉得解放军是侥幸赢了自己。有
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