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赵丽颖接替黄晓明当店长的第一天,营业额就破纪录,低估她了

  《中餐厅》第四季最新一期,因为店长黄晓明要去录《乘风破浪的姐姐》,所以暂时离开,原先的"财务总监"赵丽颖接替他暂代店长。
  餐厅本来人手就不多,黄晓明一走,就相当于少了一个壮劳力,但这个还不是主要问题,因为店长这个职位,不是那么好当的,它需要统筹全局,安排所有,如果没那个能力,很可能就会搞得一片鸡飞狗跳。
  结合前几期赵丽颖的表现来看,她似乎不如黄晓明那么长袖善舞……真的能胜任店长吗?
  黄晓明临走前,还在嘱咐大家,不要欺负赵店长。
  结果,赵丽颖走马上任的第一天,营业额就高达7685元,又创新高,打破记录。
  说不定等黄晓明回来,他们已经完成任务了。
  为啥会这样?
  其实从上一季开始就能发现,作为一个经营类节目,《中餐厅》的很多矛盾,都是围绕在林大厨和"财务总监"之间的"战争"上,上一季是秦海璐,这一季是赵丽颖,谁负责管钱,谁就要跟林大厨"敌对"。
  因为餐厅的最终目的是要赚钱,但是负责采购的林大厨是最能花钱的一个,财务总监需要控制采购成本,这是所有公司都要面对的问题。
  所以,围绕赵丽颖与林大厨之间的矛盾,网友也有许多不同的看法,有人觉得林大厨太大手大脚,买买买的时候从不考虑餐厅的实际情况;也有人觉得赵丽颖太抠,国宴大厨追求品质是正常的,没有好的食材又怎能做出好菜?
  前几期一直这么磕磕绊绊地走过来,虽然赵丽颖一直在努力省钱,一天下来大家都累得人仰马翻,但是营业额也没见得有多高。
  可是赵丽颖一当店长,营业额就变高,难道是因为她继续保持了"抠"的优良品质,宁可喝酸奶当早餐,连米饭都不舍得煮?
  显然不是。
  一家公司要赚钱,必然要"开源节流",但是,相比"节流",明显"开源"才是最重要的,就好像,没有哪个富翁是靠省钱省出来的,一定是因为他擅长赚钱。
  中餐厅的"源",当然在于它的菜。
  第一期我就觉得,他们定的菜价实在是太太太便宜了。
  就算不考虑他们的明星效应,就事论事来讲,林述巍是国宴大厨,他做的菜比普通大厨水平高超很多,而且他们的餐厅又开在游轮上,停靠地区大都是景区,景区东西有多贵大家也都有了解,这两样因素加起来,再看他们的菜单……
  定价真的过于平易近人了。
  我都怀疑,这价格真能覆盖成本吗?
  实际上,他们自己去别的餐厅打探行情的时候,也发现定价太低了,但当时就只是感慨了一下,并没有人提出要修改定价。
  这么多期以来,虽然赚钱都不多,但始终没人提出修改定价,一直到上一期,营业额创新高,达到6000多,大家意识到就算按照这个水平,也很难完成任务,赵丽颖才提出:菜价真的太便宜了。
  我估计这个问题,她早就想说了,只是一直没找到机会。
  很多人,都低估了赵丽颖。
  黄晓明大概是在隔壁浪姐端水端习惯了,而且经历了上一季《中餐厅》的洗礼,这一季里,他的表现也很佛系;林大厨和张亮只顾埋头做菜;李浩菲是一个勤劳的小螺丝钉,新来的两个也只是临时帮手……
  所以,在整个餐厅里,对营业额最上心、最希望这个餐厅赶紧赚钱的,只有赵丽颖。
  然而,前几期里,她只是一个财务总监,顶上还有店长压着,很多事情没权限没地位就做不了,她心有余而力不足。
  到了这一期,她终于可以大展身手了。
  实际上,她才是真正的不说废话的实干派,黄晓明头天晚上交代了自己将要离开,第二天早晨他还没走,赵丽颖已经在交代员工准备开会谈一下调度问题了,分秒必争。
  尽管上一期里她提出了菜价的问题,当时的店长黄晓明也表示可以提价,但是,他说的其实很模糊:如果成本更高了,就提价,而且不知道下一站荆州的消费水平如何。
  说完这一番话,他就表示自己要暂时离开了,话题很快就被转移了……
  换成很多人,只是暂代店长,可能就会选择"守成"了,照搬前任那一套,规规矩矩等他回来就好了,避免不必要的麻烦。
  改菜单?等黄晓明回来一起商量吧!
  这一次,好在林大厨主动提出,新店长要有新菜单,既然话已说出口,赵丽颖自然盯紧他让他赶紧出菜单了。
  张亮搞了一个新菜,老鸭煲,并提出定价108块钱,赵丽颖并没有直接说太贵或是太便宜,而是先确认用什么汤盘装。
  确认这个菜的容量很大之后,她立刻表示,太便宜了,直接要求把价格提到208,张亮觉得太贵了,她也不动摇,最后几个人沟通之后,定价168,比原先的价格高出了60元。
  但平心而论,这么大一份老鸭煲,168元都很实惠了。
  四份老鸭煲,就能多赚240元。
  价格提高了,那收益自然跟着提高了。
  就这一天的营业来看,也没有顾客觉得菜价高了。
  其实,开餐厅不就是这样吗?
  最重要的,第一条是"选址",他们已经不占优了,是移动的、停在江上少有人知的店址,所以每天都需要上岸去邀请客人,这已经耗费了大量精力;第二条就是"定位",定位决定定价,他们的各项成本,就决定了不能做一个"薄利多销"的亲民餐厅,而应该走做一单赚一单的高档路线。
  ​
  而且,开餐厅是个苦差事,其实,就是需要少说多做的行动派啊,最重要的,干就完事了!

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