赵丽颖接替黄晓明当店长的第一天，营业额就破纪录，低估她了

　　《中餐厅》第四季最新一期，因为店长黄晓明要去录《乘风破浪的姐姐》，所以暂时离开，原先的＂财务总监＂赵丽颖接替他暂代店长。
　　餐厅本来人手就不多，黄晓明一走，就相当于少了一个壮劳力，但这个还不是主要问题，因为店长这个职位，不是那么好当的，它需要统筹全局，安排所有，如果没那个能力，很可能就会搞得一片鸡飞狗跳。
　　结合前几期赵丽颖的表现来看，她似乎不如黄晓明那么长袖善舞……真的能胜任店长吗？
　　黄晓明临走前，还在嘱咐大家，不要欺负赵店长。
　　结果，赵丽颖走马上任的第一天，营业额就高达7685元，又创新高，打破记录。
　　说不定等黄晓明回来，他们已经完成任务了。
　　为啥会这样？
　　其实从上一季开始就能发现，作为一个经营类节目，《中餐厅》的很多矛盾，都是围绕在林大厨和＂财务总监＂之间的＂战争＂上，上一季是秦海璐，这一季是赵丽颖，谁负责管钱，谁就要跟林大厨＂敌对＂。
　　因为餐厅的最终目的是要赚钱，但是负责采购的林大厨是最能花钱的一个，财务总监需要控制采购成本，这是所有公司都要面对的问题。
　　所以，围绕赵丽颖与林大厨之间的矛盾，网友也有许多不同的看法，有人觉得林大厨太大手大脚，买买买的时候从不考虑餐厅的实际情况；也有人觉得赵丽颖太抠，国宴大厨追求品质是正常的，没有好的食材又怎能做出好菜？
　　前几期一直这么磕磕绊绊地走过来，虽然赵丽颖一直在努力省钱，一天下来大家都累得人仰马翻，但是营业额也没见得有多高。
　　可是赵丽颖一当店长，营业额就变高，难道是因为她继续保持了＂抠＂的优良品质，宁可喝酸奶当早餐，连米饭都不舍得煮？
　　显然不是。
　　一家公司要赚钱，必然要＂开源节流＂，但是，相比＂节流＂，明显＂开源＂才是最重要的，就好像，没有哪个富翁是靠省钱省出来的，一定是因为他擅长赚钱。
　　中餐厅的＂源＂，当然在于它的菜。
　　第一期我就觉得，他们定的菜价实在是太太太便宜了。
　　就算不考虑他们的明星效应，就事论事来讲，林述巍是国宴大厨，他做的菜比普通大厨水平高超很多，而且他们的餐厅又开在游轮上，停靠地区大都是景区，景区东西有多贵大家也都有了解，这两样因素加起来，再看他们的菜单……
　　定价真的过于平易近人了。
　　我都怀疑，这价格真能覆盖成本吗？
　　实际上，他们自己去别的餐厅打探行情的时候，也发现定价太低了，但当时就只是感慨了一下，并没有人提出要修改定价。
　　这么多期以来，虽然赚钱都不多，但始终没人提出修改定价，一直到上一期，营业额创新高，达到6000多，大家意识到就算按照这个水平，也很难完成任务，赵丽颖才提出：菜价真的太便宜了。
　　我估计这个问题，她早就想说了，只是一直没找到机会。
　　很多人，都低估了赵丽颖。
　　黄晓明大概是在隔壁浪姐端水端习惯了，而且经历了上一季《中餐厅》的洗礼，这一季里，他的表现也很佛系；林大厨和张亮只顾埋头做菜；李浩菲是一个勤劳的小螺丝钉，新来的两个也只是临时帮手……
　　所以，在整个餐厅里，对营业额最上心、最希望这个餐厅赶紧赚钱的，只有赵丽颖。
　　然而，前几期里，她只是一个财务总监，顶上还有店长压着，很多事情没权限没地位就做不了，她心有余而力不足。
　　到了这一期，她终于可以大展身手了。
　　实际上，她才是真正的不说废话的实干派，黄晓明头天晚上交代了自己将要离开，第二天早晨他还没走，赵丽颖已经在交代员工准备开会谈一下调度问题了，分秒必争。
　　尽管上一期里她提出了菜价的问题，当时的店长黄晓明也表示可以提价，但是，他说的其实很模糊：如果成本更高了，就提价，而且不知道下一站荆州的消费水平如何。
　　说完这一番话，他就表示自己要暂时离开了，话题很快就被转移了……
　　换成很多人，只是暂代店长，可能就会选择＂守成＂了，照搬前任那一套，规规矩矩等他回来就好了，避免不必要的麻烦。
　　改菜单？等黄晓明回来一起商量吧！
　　这一次，好在林大厨主动提出，新店长要有新菜单，既然话已说出口，赵丽颖自然盯紧他让他赶紧出菜单了。
　　张亮搞了一个新菜，老鸭煲，并提出定价108块钱，赵丽颖并没有直接说太贵或是太便宜，而是先确认用什么汤盘装。
　　确认这个菜的容量很大之后，她立刻表示，太便宜了，直接要求把价格提到208，张亮觉得太贵了，她也不动摇，最后几个人沟通之后，定价168，比原先的价格高出了60元。
　　但平心而论，这么大一份老鸭煲，168元都很实惠了。
　　四份老鸭煲，就能多赚240元。
　　价格提高了，那收益自然跟着提高了。
　　就这一天的营业来看，也没有顾客觉得菜价高了。
　　其实，开餐厅不就是这样吗？
　　最重要的，第一条是＂选址＂，他们已经不占优了，是移动的、停在江上少有人知的店址，所以每天都需要上岸去邀请客人，这已经耗费了大量精力；第二条就是＂定位＂，定位决定定价，他们的各项成本，就决定了不能做一个＂薄利多销＂的亲民餐厅，而应该走做一单赚一单的高档路线。
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　　而且，开餐厅是个苦差事，其实，就是需要少说多做的行动派啊，最重要的，干就完事了！