死螃蟹老鼠屎臭猪肉地沟油消费者何时才能买到食品安全？

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　　消费者耳熟能详、经常光顾的＂网红＂餐饮店为何接二连三、频繁翻车？
　　在网红店＂胖哥俩肉蟹煲＂被挖出使用过期螃蟹、土豆等食材的当天，市场监管总局召开新闻通气会， 公开了6起群众关注的食品安全案件查处情况。
　　从今年4月份以来， 小龙坎火锅、蜜雪冰城奶茶、华莱士快餐、杨国福麻辣烫、奈雪的茶、大润发超市等6家企业接连曝出食品卫生安全 ，引发了社会的强烈关注。
　　上述几家餐饮品牌都不是第一次被曝光这方面的丑闻，名头一个比一个响亮，被曝光的问题却一个比一个恶劣。
　　商家如此肆意妄为，消费者如何才能安心吃饭？
　　舌尖上的定时＂炸弹＂，隐藏在后厨
　　早在2018年、2020年时，小龙坎火锅店就被曝出部分门店 使用地沟油做火锅锅底、老油反复用 ，今年4月份又有门店使用黑作坊加工的 假冒鲜鸭血来＂毒害＂消费者；
　　蜜雪冰城虽然火爆全网，但这方面的情况也没好到哪儿去，甚至更恶劣。
　　蜜雪冰城门店被发现存有发霉柠檬，调制糖浆与奶制品无密封冷藏保存， 这类问题已经属于常规操作，见怪不怪了。
　　陕西西安的袁女士在蜜雪冰城买了杯饮料，喝了几口后， 拿掉塑料袋包装，发现杯子内漂浮着硕大的一只虫子 ，吓得她够呛。
　　有网友揶揄道：＂你贪我便宜，就别怪我占你便宜。＂＂蜜雪冰城不嫌我穷，我也不嫌蜜雪冰城low＂
　　蜜雪冰城确实是便宜，拥有众多忠实消费者，但便宜不是不严把质量关的理由 ，正是因为够便宜，才更应该严格把控食品安全问题，让消费者喝得放心。
　　再看看头部奶茶店——奈雪的茶，情况也没好太多， 用腐烂水果做奶茶，标签随意贴等，随意糊弄消费者。
　　华莱士被网友戏称为＂喷射战士＂ ，吃过华莱士炸鸡的 消费者几乎都会出现肠胃不适、疯狂拉肚子的情况 。而作为麻辣烫界＂教父＂级别的 杨国福，汤料污秽不堪、老鼠屎遍地，拿猪肚当抹布用 …… 大润发超市将发臭的隔夜肉洗了之后再卖给顾客 ……
　　网红餐厅＂胖哥俩肉蟹煲＂，美其名曰给顾客吃现杀的活蟹，其实都是＂隔夜蟹＂，变质过期的食物送到消费者的餐桌上，还强调＂不能让客人知道。＂
　　不难想象，上述这类问题，在餐饮界只是冰山一角，但如此明目张胆，视食品卫生安全问题为儿戏，问题屡见不鲜， 被隐藏在后厨中，成为舌尖上的定时＂炸弹＂。
　　消费者，花了钱，买不到安全
　　餐饮食品安全问题是老生常谈的话题了，这些涉事品牌涵盖高中低档，但 在食品安全问题面前，从来没有高低贵贱之分，即便消费者支付了一定的安全成本，却依然无法保证自己吃到嘴里的食品是安全的。
　　从奈雪的茶到华莱士再到杨国福，被曝光问题的店铺，都有一个共同的特点——连锁加盟。
　　走低廉路线的华莱士光是开通外卖的门店就高达17000家；杨国福麻辣烫加盟门店超6000家；蜜雪冰城全国门店数量突破14000家；奈雪的茶直营门店总数超500家。
　　以加盟店的模式投入运营发展，一个很大的弊端在于 人员培训、质量体系、内控执行等方面都有很多不到位的地方，十分容易暴雷。
　　餐饮行业本身对资金和技术的要求不高，门槛普遍偏低，其中不乏一些小作坊式的小餐饮品牌，再加上加盟乱象，几何倍数增加了食品不安全的系数。
　　有些店的店员明明知道做餐饮对卫生的要求极高， 却用工作太忙、消费者不会察觉、店铺不会被投诉等侥幸心理为自己的不负责任开脱，＂忙起来就顾不上那么多了＂。
　　网红餐厅，几乎都将主要精力放在炒作和吸引风口、流量上，忽略了产品卫生质量等本应最该下力气的地方， 如果一家餐饮不能踏踏实实静下心来好好做主业，不能用心经营，忽略消费者感受，罔顾消费者生命安全，那么也就只能昙花一现，成不了美名，反而留下骂名。
　　食品安全陷入怪圈，陷入商家与监管的攻守之道。 商家知错就改，下次再犯，缺少守法惯性与自觉性，监管对食安问题缺乏零容忍，缺乏执法的规范性和连续性。
　　食品卫生安全问题，决不能如游击战一般，指哪儿打哪儿，打击处理之后隐匿的问题又重新冒头。
　　小龙坎拟罚款250.6万、奈雪的茶被罚10万、华莱士被罚19.57万、蜜雪冰城被罚9万、杨国福被罚5万、大润发的最终决定还没出来。
　　不论如何，食品安全问题是食品行业不可触碰的红线 ，在层出不穷的食品安全问题上，如何治标又如何治本是需要长期做好的课题。
　　海底捞董事长张勇曾说过：＂餐饮企业有两种死法，一种是管理出问题， 第二种是食品安全出问题，一旦发生，可能明天就会关门，生死攸关 ！＂