这部宝藏综艺看得人直流口水，比舌尖还好看，小孩都馋哭了

　　清晨，乡间某所老房子里溜进来一个男人。
　　尽管黑黢黢的，他还是一眼找到了角落里的楸木箱子，咯吱——
　　抬起箱盖。
　　男人点起油灯，还没来得及看清他的容貌，油灯就被放进箱子里，咯吱——
　　又合上箱盖。
　　这天他反复来回，只做一件事：确保油灯不灭。
　　动作鬼祟，气氛诡异，像是在进行某种不可言说的法事。
　　终于，当男人第十六次掀开箱盖时，奇怪的事情发生了——
　　一罐冒着独特香气的不明液体，被小心翼翼地挪出来。
　　看到这，你可能会以为这是一部恐怖片。
　　其实……这是一部美食片。（对减肥人士来说确实是恐怖片了）
　　箱子里藏着的这罐不明液体，其实是 臭油灯鸡枞炖鸡汤 。
　　炖一罐，八小时。
　　名字复杂，原材料确实每样都不随便。
　　臭油（并不臭），从臭油果中榨取的生命精华；
　　鸡，只要自由奔跑过的母鸡；
　　鸡枞，潜藏深山、雨季独有，与它相遇全凭一个字：缘。
　　念念不忘，才有鸡枞回响
　　这罐集自由、缘分与生命精华于一身的高贵鸡汤，
　　在云南省界头镇，也只能给另一种食物做配：
　　米粉。
　　可能有人不解，米粉？就为一碗平平无奇的米粉？？？
　　别急着质疑。
　　看完B站这档以米粉为主角的纪录片，估计你也会心服口服地说出——
　　我粉你
　　开头说的这位神秘男人，名叫老杜，aka界头米粉圈头号人物。
　　老杜叱咤一方的独门绝技，不是鸡枞，更不是母鸡，而是那个咯吱咯吱响的——
　　楸木箱子。
　　你没看错，它旧到变色，还破到瘸腿。
　　But，始终透出一股不明觉厉的强大气场。
　　嗯，那是岁月的重量。（字面意思）
　　传说这箱子是老杜的祖宗传下来的，历经四代人，是有两百年历史的宝贝儿。
　　质地密实，可实现文火、恒温、慢炖，完全不输现代多功能厨具。
　　最牛的是这箱子自带木质香气，能往鸡汤中输送香甜。
　　糖是什么？不需要。
　　小当家狂喜：这不就是传说中具有神秘东方力量的厨具吗？
　　传说嘛，不求真与假，只看你信不信。
　　许多虔诚的美食信徒远道驱车前来一尝，但餐桌上的气氛实在有点怪：
　　所有人紧皱眉头，低头不语。
　　啥意思？不好吃？
　　不，是被鲜甜封住了口，好吃到失语
　　吸溜完一碗粉，食客才终于有空回应节目组的镜头。
　　他们被刺激味觉阈值后词穷的样子，像极了张亚东：
　　特~别~好……吃
　　特~别~香
　　米粉，是南方人的餐桌上不起眼却特别的存在。
　　论色相，它上不了宴席；
　　论地位，很多人把它当米饭的替代品、一日三餐的备胎， 方便又快捷 。
　　可就这么一种没身段的食物，让南方各省掀起比拼风味的争霸战。
　　谁也不服谁。
　　你们不要再打啦！
　　节目组把九个嗦粉大省转了一圈，采摘的精华都装进了这部短小的5集纪录片里。
　　想看奇形怪状的？它有，就怕你顶不住。
　　比如这碗 海鲜粉 。
　　告诉我，你看到了什么？
　　答胶原蛋白的可以歇着了，但也不怪各位。
　　这么说吧，只有靠海长大的人，才可能一眼看穿它平淡外表下的暗黑。
　　哦不——珍味。
　　要找到这种珍味，得费点功夫。
　　第一步，得先有块滩涂，以及一把铁铲。
　　第二步，扛起那把铁铲，瞄准沙面开挖。
　　整个过程讲求一个快狠准，在那水花溅起的地方，便是珍味的藏身之处。
　　别说我没提醒各位......
　　前。
　　方。
　　高。
　　能。
　　这粗壮的生物，名叫沙虫。
　　虫如其名，吃沙长大，所以黝黑的肚子里装的全是沙（不是你脑海中浮现的那啥）。
　　鉴选这种珍味，务必遵循一个原则——
　　逮粗的挑，蠕动还要带劲。
　　也就是说：它看着越让人想yue，口感就越上乘。
　　为啥？
　　只有阅历丰富（挖洞、吃沙）的沙虫，才能凭借发达的肌肉，给食客带来极致的舌尖享受：嘎嘣脆。
　　为此，北海全哥不惜用上极其残忍的手段。
　　手段一：摘取器官。
　　沙虫：洗完澡，真舒爽啊
　　手段二：物理消毒。
　　沙虫：躺平日光浴，真惬意啊
　　手段三：碎尸灭迹。
　　沙虫：卒
　　至此，沙虫的精华已融入汤底，再被米粉全数吸收。
　　尸体的残渣，还刻印着它曾努力挖洞的岁月：依然很有嚼头。
　　可能你会觉得这碗粉太重口，甚至隔着屏幕都有生理反应。
　　但好这口的北海人可不这么想，买上一碗，那叫一个激动。
　　不过，让肉叔心服口服说出＂我粉你＂的不是猎奇，而是每一碗平平无奇米粉背后的——
　　时间的味道 。
　　好吧，翻译成人话就是，人类花在这食物上的心思。
　　贵州凯里，王哥的 砂锅酸汤粉 店。
　　食客们冒着高温、顶着大汗都要尝一口的，正是时间的味道。
　　见识过老杜那被神秘力量加持的厨具后，或许你还会问：秘诀是这口锅吗？
　　不，是这红到发红的番茄酱：
　　每年清空3000桶，销量一万五千斤。
　　可能你又不解：番茄酱？就这平平无奇的番茄酱？？？
　　这可不是一般的番茄酱。
　　首先，得有番茄。（字面意思）
　　这一步已经很讲究，只挑本地的、且又红又软的新鲜番茄。
　　其次，还得有足够的盐和一个大塑料桶，把番茄洗净、装桶、撒盐。
　　接下来的工序不复杂，一个字：窝。
　　但也不简单，不是窝一天，也不是窝一个月，而是至少 一年 。
　　越窝越烂，越烂越臭，越臭也就越酸。
　　温馨提示：你家的番茄发霉了可不能吃
　　直到每一口米粉，都被它浸满酸臭难辨的香味。
　　没错，酸臭的香味。
　　你以为这就完了？No no no，还有另一种＂腥臭的香味＂。
　　和这锅酸汤米粉最搭调的，是令无数人闻味丧胆的折！耳！根！
　　别急着yue。
　　在凯里人看来，这都是极致的味蕾享受：
　　要是打分，我可以打十分
　　看到这，你或许有疑问：讲半天都是配角，主角米粉在哪里？
　　别急，最大的咖，总是压轴登场。
　　江湖上有个传说：
　　＂一千八百年前，米粉出生在江西。＂
　　不管你服不服，走进超市，米粉包装上大部分都印有四个大字：江西米粉。
　　江西人确实很爱嗦粉。
　　据说，他们一天要嗦掉一千吨粉。每个地级市的人，嗦的还不是同一种粉。
　　宗山炒粉、南丰水粉
　　南昌拌粉我们听得多，说一个大家可能都不太知道的，不用嗦的 于都珍珠粉 。
　　此粉非珍珠，也非西米（虽然长得像）。
　　别看它小，制作工序却比一般米粉复杂得多。
　　磨、晒、掰、筛......每一颗＂珍珠＂，都是时间的味道。
　　耗时一周，只为得到一种口感： 混合着汤汁的爆破感 。
　　在米粉本尊上求精的，还有湖南武冈的老王。
　　老王在成为老王前，也是小王。（字面意思）
　　据说从那时起，他的米粉店就有点怪：
　　再五花八门的盖码都不足以挑逗食客刁钻的胃，除非有独此一家的米粉坐镇。
　　这盖码我可以
　　它，不是普通的米粉，而是附有特殊能力的 神奇米粉 。
　　当然，天将降大任于米粉也，必先苦其心志，劳其筋骨……
　　米粉在成为米粉前，也只是一粒米。（字面意思）
　　第一难，水刑。
　　不是一小时，也不是一天，而是十天。
　　第二难，被人类的毒掌反复蹂躏，直到米坨不认得它自己。
　　第三难，和隔壁沙虫的下场一样：碎尸。
　　历经重重苦难后，稻米才进化为老王家的神奇米粉：
　　过三关（汆烫三次），还保有绝妙的口感—— 脆 。
　　很有嚼劲，很脆
　　用＂脆＂来形容米粉，还是第一次听到
　　但它还不止脆。
　　制作十天，赏味期限只有两小时，嗦的是一口新鲜；
　　而且经过三次汆烫后，就像海绵一样吸入、锁住汤汁中的精华。
　　够味？不止，比别的米粉够味×3。
　　回味无穷，吃了还想再吃
　　注意到了吗？
　　无论是老杜的臭油灯鸡枞炖鸡粉、全哥的重口海鲜粉、王哥的砂锅酸汤粉、不用嗦的于都珍珠粉，还是老王的神奇米粉。
　　米粉扮演的角色，关键功能就一个词： 吸收 。
　　别小瞧这俩字。
　　它是没身段，但我认为它＂聪明＂极了。
　　看上去平平无奇，其实闷声不响干大事。
　　辛辣、鲜甜、酸香，或苦涩，家常的盖码，或是一期一会的珍贵汤底。
　　它都统统解码，再纳入消化，化作为己所用的加分项。
　　既不张扬，还能屈能伸。
　　不觉间，吸附了一身美味，让一个个饥渴的胃在它面前欲罢不能。
　　在食物界，米粉是匹好＂品格＂的黑马。
　　要是它成精了变成人类，一定也是厚积薄发的人生赢家。
　　这样的米粉，谁不粉啊？
　　贵州羊肉粉、广西老友粉
　　今日打工人：假章刻制中心科长