又说开封的汤

　　小编走过全国不少城市，包括大江南北长城内外，但是像开封人这么爱喝汤的，真的非常少见。
　　在开封的大街小巷，每每走不多远，总能不经意间在眼前闪现出来一间汤馆，或豪华，或简陋，但总有那股腾腾的热气和浓浓的香味能使人驻足只至于进来品味一番。
　　冬天自不必说，朔风刺骨的寒冬，来碗热气腾腾的汤，再配点每家店特别炸制的辣椒油，那股冷气随着热汤的作用灰飞烟灭，一忽儿大汗淋漓，迎着寒风继续前进。
　　春秋季，正是进补的大好时节，此时的汤，既是迎接或者送走寒意，又为迎来炎热或者进入寒冬做准备。
　　炎炎烈日，一样阻挡不了开封人喝汤的热情。甩开膀子，赤了上身，一碗沸腾的热汤吃的是酣畅淋漓，直呼过瘾！
　　开封的汤，总的品类大致有三种，家常为一，素汤其二，荤汤最重。
　　家常的汤包含种类五花八门林林总总，实在是太多了。因为一千个人中有一万个哈姆雷特，没办法归类定义。只能说有大米汤，小米汤，南瓜汤，面糊汤，各种咸汤等等，或者是几个版本的综合版混合版不一而足，实在没办法去归类定义。反正您只要记住，开封人几乎没有一天不喝汤的，这就够了。
　　街头卖的素汤，一般都是早点比较多。
　　属于开封传统的，大概指的是豆腐脑，豆沫，小米粥等等早餐店常见的。还有一种属于河南都非常少见的素胡辣汤，由于小编只喝过一次，不太了解，也就不多说了。
　　各种荤汤，绝对是开封最常见的汤。
　　在金明西街豪德西区这一块，基本上聚集了开封人常喝的各种汤。如羊肉汤，牛肉汤，牛羊大件汤，驴肉汤，鸡血汤，羊双肠汤，烩面等，短短的二百米，能集中这么多的汤，在别地方也是很少见的。
　　汤里面也有流派可寻的，最被老百姓接受并认可的有两种，一个是鲜汤，再就是放了大料的汤。
　　鲜汤里面，以羊肉汤为多。
　　所谓鲜汤，就是以新鲜羊骨羊肉加羊油熬制的汤。每天的早上到中午才有，过了午饭时候也就关门大吉。如果过了中午卖不完的，到晚上肯定不能算鲜汤了。
　　大家比较公认的，当属寺门跟前的几家回族。另外，在西区附近的张老五，算是比较有影响力的，仅在金明西街南北两头就开了两家。另外丁角街还有一家，只是他们是不是一个老板，我也不知道。
　　说到汤，在开封来说，双肠汤绝对不能不提。一碗稠糊糊的羊双肠汤再加上羊奶，胎盘等，一般人可真拿不下。
　　留心的朋友会发现，羊双肠以黄家的为多，到底哪家才是正宗，只能您亲自去品。反正我觉得西门郑啊，黄金虎啊都差不多。
　　特别说明的是，这类羊肉鲜汤基本都是原汁原味居多，没有像其他汤那样放大料的。
　　说到大料，以驴肉汤和顶鲜派的大件汤为最。
　　驴肉汤名气比较大的要属化三和豪德驴肉汤了。只不过我本人真的不喜欢喝这种带着浓浓大料味的汤，即使去喝牛肉或者羊肉鲜汤，我都不让放味精。只有原汁原味，才能品味出汤的厚薄。
　　包括顶鲜的也是如此，不过这并不影响人家的生意。特别是中午时候，喝汤的到处排队，就跟不要钱还要抢似的，火爆得不得了啊。
　　其实我所喝到的荤汤，以新疆喀什的为最好，咱们不妨来借鉴一下。广集百家之长，总比闭门造车要好一些。
　　新疆卖汤的并不多，别看这里盛产牛羊，即使风不吹草不低也可以随处可见一群群的牛羊在撒欢吃草。偶尔能看到一两家卖羊杂汤的，也不是他们的主营业务。
　　在喀什的七里桥、其尼瓦克附近和东巴扎上面都有这种缸子肉，尤以七里桥跟前比较集中。
　　这种缸子肉做法比较简单，正是应了那句好的食材做法简单。
　　就是底下是特制的一个炉子，那边现在还是以烧煤为主，在内地可能就不行了。
　　把切好称了重量的肉放入搪瓷茶缸，加上清水放点盐，然后加几片皮牙子（也就是洋葱）和胡萝卜，煮熟了直接端给顾客。然后你自己先把馕掰碎放碗里再倒入汤，当然也可以先吃肉，没人强制规定必须先喝汤的。
　　这种鲜汤跟开封熬的大骨头汤又是两个概念，是真正的原汁原味。
　　不过，一个地方的饮食习惯并不是一朝一夕形成的，我认为不错的，换您并不一定就也可以接受。换个地方，换了消费人群，说干倒闭也是非常有可能的。
　　所以，各地的美食走出去，都会经过改良以适应所在地消费者的口味，一味的自以为是，不倒闭反而奇怪了。