对茅台神话的几点质疑

　　酒友们都知道茅台酒好，也顺便带动了整个茅台镇体系的爆发。所以，全国各地到处都有茅台镇的酱香型白酒在销售，而酒友们对于酱香酒是纯粮，且不能造假深信不疑。
　　茅台酒确实好，但如果说不能造假，我可以负责任的告诉您各位，任何一个香型的酒都无法造假的！除非是造假的酒和真酒的品质无限接近，否则对于行家来说，只需要闻一下就轻松判断孰优孰劣，更别说去品了。那么对于大多数不太懂酒或者一知半解者来说，给你瓶假的也不一定能喝出来。
　　一座五百万左右人口的中等地级市，可以有一两百位处级干部，却很难找出来几位品酒大师。从这点来说，出一位真正懂行的品酒师，可能比出一位县长还难。
　　我们普通人没有那种成为大师的潜质，特别是我这种一瓶子不满半瓶子晃荡的普通老百姓，只能从行业内和茅台工艺去推断一些不是太合理的质疑。
　　第一就是端午制曲的问题。
　　按照酱香众多从业者的说法，在端午前后制曲才是最好的时节。关于这点并没有什么不妥，因为其他名酒也都有各自的制曲时间，比如说古井贡酒就讲究桃花曲，跟端午制曲同属时间节点和气候特征及由于过去对温度控制不足有关。
　　但是，如果说非要未婚少女踩曲，这肯定是噱头了。
　　因为茅台镇也就十万人左右，虽然这个人口在全国也算是比较大的镇了。但是仔细算一下，十万人男女比例各一半也就五万女性，再减去老弱病残等等，成年未婚少女最多占据十分之一。也就是五千人。而茅台集团基酒产量是五万吨，再结合他们说的酒曲高粱一比一（关于这点我只是听说，因为我们浓香型是三比一），就是需要二十五万吨酒曲。
　　您各位想想，一帮弱不禁风的小女子要把二十五万吨小麦经过好几次翻腾在短短的端午前后制成酒曲，别说女人了，就是一帮老爷们也不一定能扛得住，更何况这才是茅台一家，其他大大小小百十家酒厂咋办？
　　第二是糯高粱的问题。
　　还是采用酱酒从业者的说法，即五斤高粱出一斤酒。
　　前文说过，仅茅台集团一家就是五万吨基酒产能。而全国各地卖的茅台镇白酒绝对远大于真正的茅台，也许会比茅台集团的多出几十倍！咱也不说几十倍了，就按多出十倍来算，就是五十万吨！这样算下来，仅糯高粱就需要二百五十万吨才能满足酿造茅台镇酱香酒的需求！
　　他们的糯高粱可不是随便都能用的，还必须是本地的优质糯高粱。糯高粱亩产量我不太清楚，其他地方在没有天灾人祸风调雨顺的情况下，一般都是每亩400公斤左右，这还是气候土地水分等都比较适宜的时候。也就是说一吨高粱需要2.5亩地，250万吨需要600多万亩高粱地！至于茅台镇这225平方公里是不是能赶上大跃进时代的亩产量，那就只有他们自己知道了。反正我知道我的家乡开封，一座五百多万人的地级市，耕地也可能还不足一千万亩。（按人均推断）
　　第三个问题，窖池产能。
　　窖池是酿酒必备的最重要的载体，按照酱香型的工艺，重阳下沙，历经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，整整一年的时间。而一个窖池的年产量也就是一吨酒，那么一个窖池再加上酿造车间必须要有的场地等等，绝对需要二十平米以上的面积才能满足。五十万窖池就需要最起码不低于一千万平米的窖池场地，这又是一个非常庞大的数字。到这里，提醒一下到某些厂参观的各位老总，酿造车间的规模决定着产量的大小，没有那么多窖池肯定出不了多少酒。简单的说，一百条窖池的年产能是一百吨，可以灌装三万箱左右的酒！
　　第四点，陶坛窖藏问题。
　　不可否认，陶制容器的透气性对于白酒储藏要求中的通风比较好，可以加快酒的老熟速度，但陶坛也存在易碎和占地的弊端。
　　如果五十万吨酒，都以五年为一个循环（不说那些十年二十年的调味酒），那就需要储存250万吨酒。如果都以陶瓷坛存放，就说每个存500公斤吧，那就是一百万只坛子。再按照每个占地平均两平米计算，又是几百万平米。虽然是在地下窖藏，但总是要有这个场地的。
　　总的来分析，茅台酒之所以贵，那是多年坚持传统工艺和匠心的结果。可是为了赚钱的某些人，也许就不会那么执着了。因为都按照茅台的工艺严格要求，可以十个茅台镇的地皮都无法支撑这么庞大的销量。所以呀，各位海燕们，还是长点心吧！
　　其实只要是真正的纯粮传统工艺酿酒，同样不需要添加任何香精香料。但凡是添加化学物质的，一定是有勾兑的成分或者是使用酒药快速发酵的。
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