又到野菌飘香时天然美味食用谨慎有讲究

　　红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。
　　躺板板睡棺棺，然后一起埋山山。
　　埋山山哭喊喊，全村都来吃饭饭。
　　吃饭饭有伞伞，全村一起躺板板。
　　躺板板，埋山山，大家一起风干干。
　　风干干，白杆杆，身上一起长伞伞。
　　这首儿歌说的是关于食用野生蘑菇，红伞伞白杆杆，这说的是野外的蘑菇，红色艳丽的伞盖预示着蘑菇有毒，吃了会中毒。
　　野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，生长在树丛或草丛中，按照能否食用，可分为食用菌和毒菌。
　　全球已知野生食用菌2500余种，我国已知约1000种，云南有近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。常见可食用的名贵野生菌有牛肝菌、松茸、竹荪、羊肚菌等。
　　在《中国居民膳食指南（2016）》中，菌菇被归为菌藻类，营养丰富，治病防病的药用价值非常之高，菌菇类产品味美清香、鲜嫩滑润、绵软香甜，吃起来可增进食欲。
　　同时菌菇类食物含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质、多糖、粗纤维、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多种维生素、矿物质和多种消化酶、核糖核酸等。能增加机体免疫力，从而增强机体的抗病防病能力。
　　伴随着7、8月雨季的来临，预示着最让人期待的吃菌季节也来了，同时也进入了食用野生毒蘑菇中毒的高发期，以云南、贵州、四川、湖北、湖南、广西、广东为中毒高发地域。
　　误将有毒蘑菇当作食用蘑菇是引发中毒的主要原因。我国常见的有毒蘑菇有400多种，其中，含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种。
　　ONE
　　野生菌中毒症状
　　1、肠胃炎症
　　患者可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等表现，严重者出现吐血、脱、昏迷等症状。
　　2、神经精神症状
　　症状多为精神错乱以及幻觉神经兴奋或神经抑制等，
　　具体有以下表现：
　　毒蝇碱中毒:会引起患者心跳减慢、减弱，血压降低，视力模糊，瞳孔缩小，流汗、流泪、流口水等症状。
　　异恶唑衍生物中毒：会引起患者视力模糊或幻视、精神异常、肌肉痉挛等症状。
　　色胺类化合物中毒：会引起患者幻视幻听幻想，还可能导致色彩幻视等症状。
　　致幻素中毒:会出现头昏眼花、幻视幻听，还会伴有手舞足蹈等症状。
　　3、血液系统症状
　　患者可能会出现溶血性中毒的症状，表现为黄疽、血红蛋白尿、急性贫血、尿毒症、肝肾肿大等表现。
　　4、内脏损害表现
　　患者可能出现肝脏受损的表现，如肝肿大，黄疽转氨酶升高、也可能出现肾脏受损表现，如尿量减少甚至无尿。
　　5、呼吸系统症状
　　如呼吸急促困难的表现。
　　6、光过敏性皮炎
　　患者对日光敏感性增加，阳光照射部位出现皮炎，如嘴唇肿胀外翻、面部和手臂红肿等，同时出现针刺样和火烧般疼痛的表现。
　　TWO
　　食用野生菌中毒主要原因
　　1、  误食有毒菌类
　　常见的野生菌种类繁多，但能食用的菌类只有30--40种。一些有毒菌与无毒菌外形相似或混杂生长，常常误采误食而发生中毒。
　　2、  加工环节失误
　　即使是无毒的野生菌，如果加工过程中没有煮透煮熟，食用后也可能发生中毒。
　　3、  生长环境因素
　　一些野生菌虽属无毒菌类，但如果其所生长的地方发生污染，或者地层下含有有毒矿物，误食这种地方生长的菌类，食用后很容易发生中毒。
　　THREE
　　主要认知误区
　　误区1： 鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒；颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒；如鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇颜色则为灰色或白色。
　　误区2： 长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。大部分蘑菇长在阴暗潮湿的地方，然而并非都可食用；鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也生长在松林中。
　　误区3： 蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，没变颜色就没有毒；蘑菇毒素不会与银器发生化学反应，毒蘑菇中最毒的鹅膏毒素，在蒸煮过程中也不发生颜色变化。
　　误区4： 有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒；实际上，一些多汁蘑菇受伤后颜色会发生变化，它们不仅没有毒，而且还是美味食用菌。
　　误区5： 生蛆、生虫的蘑菇没有毒；许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。
　　FOUR
　　食用野生菌注意要点
　　1、不要购买和采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的野生菌。特别是没吃过或不认识的野生蘑菇，更不要轻易食用。
　　2、对自己熟悉并确定为无毒菌的，也不要混杂加工食用，因为种类不同的野生菌混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质。加工野生菌一般要通过高温煮透，降低毒性。
　　3、食用野生菌时不要饮酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些物质可能与酒中所含乙醇发生化学反应，生成毒素引发中毒。
　　4、不同种类的毒蘑菇所含毒素不同，引起的中毒症状也不同。一般误食毒蘑菇后，最短可以在10分钟、最长6小时后发病。一旦食用野生蘑菇后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，要立即催吐，并立即送医。